Saumon en croûte

En panne d’idée pour le souper, j’ai demandé à une amie de me fournir des idées. Entre autres, elle me référa à cette recette de Gordon Ramsay. Déjà juste le  titre me paraissait assez  « fancy ». J’avais peur que ce soit compliqué pour une recette de semaine. Et en entendant le mot croûte,  je pensais avoir affaire à une croûte d’épice ou une sorte de crumble (j’aime le croustillant vous l’a je déjà dit? :)) En fait, la croûte était plutôt une pâte feuilletée!

C’est la première fois que j’essayais une recette de Gordon, et je dois avouer que ça m’intimidait un peu. J’ai toujours l’impression qu’il utilise des ingrédients spéciaux ou introuvables, mais non! Enfin pas pour cette recette. En effet, il faut simplement avoir en main du saumon, du basilic frais et de l’aneth (j’ai omis d’en mettre, j’en avais pas). La recette est assez simple d’exécution quand on a une pâte feuilletée prête à l’emploi. J’ai utilisé celle du commerce car j’avais la flemme d’en préparer une moi-même.

Je trouve que c’est une bonne recette pour recevoir car en découpant, on y découvre un saumon farci caché à l’intérieur, ça fait pas mal classe! La prochaine fois, je découperai la pâte feuilletée en forme de poisson pour encore plus d’originalité! 😀

Saumonencroute

J’ai utilisé un morceau plus petit de saumon (d’environ 600 g), j’ai donc réduit quelque peu les quantités en proportionnant selon la taille de mon morceau. Je vous mets les ingrédients originaux de la recette et vous la divisez si vous le voulez selon votre morceau de saumon.

J’ai servi ce plat avec des patates sautées et des haricots verts. Gordon recommande de le servir avec des pommes de terres nouvelles, brocoli ou pois mange-tout.

Recette de Gordon Ramsay

Ingrédients pour le saumon en croûte;

  • 900g de saumon sans la peau
  • Un peu d’huile d’olive
  • 60g de beurre non salé, ramolli
  • le zeste d’un citron (avec un peu de jus sur le saumon pour moi)
  • Une bonne poignée de basilic frais
  • Petite poignée d’aneth (J’en ai pas mis)
  • Sel de mer (sel ordinaire pour moi)
  • Poivre
  • 1 c. soupe de moutarde à l’ancienne
  • 500 g de pâte feuilletée
  • farine pour étaler la pâte
  • 1 jaune d’œuf battu

Étapes:

  • Chemiser votre plaque de papier parchemin ou d’aluminium (parchemin pour moi).
  • Ciseler le basilic et l’aneth. Réserver.
  • Dans un bol et à l’aide d’une cuillère, mélanger le beurre ramolli avec le zeste de citron, les herbes ciselées. Saler et poivrer. Malaxer jusqu’à formation d’une pommade.
  • Couper le saumon en deux dans le sens horizontal.
  • A l’aide d’un essuie-tout, enlever tout excès d’eau sur le saumon s’il y a lieu.
  • Ouvrir les deux morceaux pour que l’intérieur du saumon soit vers le dessus (comme un livre).
  • Saler et poivrer les deux morceaux de saumons. Étaler sur la première moitié le beurre aux herbes et la moutarde sur la deuxième moitié.
  • Ramener les deux morceaux ensemble comme un sandwich (idéalement à leur état original pour que l’épaisseur du saumon soit proportionnelle).
  • Étaler la pâte feuilletée sur une surface farinée en un rectangle de l’épaisseur d’une pièce de monnaie ( environ 4 mm). Il faut que votre rectangle soit assez grand pour envelopper tout le saumon et que ça se referme.
  • Mettre le saumon au centre de votre pâte feuilleté et badigeonner le pourtour de votre pâte d’un peu de jaune d’œuf.
  • Refermer la pâte feuilletée sur votre saumon en enlevant tout l’excès de pâte s il y a lieu ( vous pourrez décorer votre pâte sur le dessus avec le reste).
  • Retourner votre saumon de façon à ce que le pli soit par le bas et transférer sur votre plaque à cuisson chemisée de papier parchemin ou d’aluminium.
  • Badigeonner le dessus de votre pâte avec votre jaune d’œuf et faire des incisions(sans trouer la pâte) avec le dos d’une fourchette pour décorer votre pâte.

saumoncrouteraw

  • Saler et poivrer le dessus (je ne l’ai pas fait).
  • Réfrigérer une quinzaine de minutes.
  • Entre temps, préchauffer votre fourà 400F (200C).
  • Enfourner votre saumon et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante.

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  • Pour tester si c’est bien cuit, insérer un bâton de brochette en bois au milieu de votre pâte. Si le bâton est tiède, votre saumon est cuit « medium ». S’il est chaud, cela signifie que que votre poisson est cuit totalement. (À ce stade-ci, j’ai préféré le laisser un peu plus que 25 minutes de peur que la pâte feuilletée ne soit pas bien cuite, et malgré cela, en coupant j’ai vu qu’il manquait encore quelques minutes de cuisson).
  • Laisser le saumon reposer 5 minutes avant de découper en portion. Gordon recommande de servir avec une sauce hollandaise mais je trouve que c’est bien assez gras comme cela.

Verdict de Nanou: Question goût, j’ai trouvé ça bon mais un peu lourd. J’ai découvert que je n’étais pas très pâte feuilletée. Mais ça ne vous empêche pas de la tester car elle est quand même assez rapide et facile à faire. En prime, vous pouvez même voir la vidéo de Gordon en train de la faire pour les plus visuels ici.

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2 Commentaires

  1. Lamia

     /  20 avril 2013

    Ça a l’aire très bon nawel maa Ana nhab saumon mmmmm!

    Répondre

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