Gratin dauphinois / Scalloped Potatoes

English version follows

J’aime bien les gratins dauphinois, mais ceux que j’avais essayé auparavant me décevaient car une fois sur la table, c’était trop sec, pas crémeux. Au point ou j’ai arrêté d’en faire pendant des années car je voyais que mon mari n’en mangeait pas. Mais quand j’ai fait cette recette, il a dévoré son assiette et m’a même dit que c’était très bon! Même les enfants l’ont aimé! Hourra! Le gratin dauphinois est donc revenu dans mon menu!

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Cette recette donne un résultat crémeux, un bon goût de fromage et ce n’est pas trop lourd car on ne met qu’un peu de crème! Parfait pour les journées végétariennes ou comme accompagnement d’une viande.

J’ai adoré l’idée de faire mijoter l’ail et l’oignon dans la crème et d’enlever le tout par la suite. Ça donne une crème aromatisée au bon goût d’ail et d’oignon (goût subtil) sans pour autant avoir à croquer dedans une fois le gratin cuit!

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En lisant les commentaires sur ce plat, certains disaient que ce n’est pas un vrai gratin dauphinois car il contient du fromage et que ça devrait s’appeler « gratin savoyard ». Pour moi, l’important c’est que ce soit bon! 🙂 J’ai remplacé le gruyère par du parmesan et c’était délicieux. N’hésitez donc pas à changer de sortes de fromage selon vos goûts. Je vous conseille seulement d’utiliser un fromage fort pour que le goût y soit plus relevé.

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Source : Ricardo

Ingrédients:

  • 750 ml (3t) de lait
  • 250 ml (1t) de crème liquide (35%)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2kg de pommes de terre
  • 1/2 c. thé de sel (ou plus selon le goût)
  • 250 ml (1t) de fromage râpé (Gruyère, parmesan, cheddar fort, etc)
  • poivre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille dans le bas du four (je l’ai pas fait car j’ai un four à gaz et ça risque de brûler!)
  • Couper l’oignon en 2 ou en 4. Réserver.
  • Nettoyer l’ail et le couper en 2.
  • Dans une marmite, mettre ensemble lait, la crème, l’oignon et l’ail. Porter à ébullition.
  • Diminuer le feu et laisser mijoter 5 minutes pour que les arômes se développent.
  • Entre temps, couper les pommes de terre en lamelles fines d’environ 3mm d’épaisseur.
  • Enlever l’ail et l’oignon de la crème.
  • Ajouter les pommes de terre et le sel à la crème. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter très doucement une quinzaine de minutes.
  • Remuer doucement de temps à autre pour que toutes les pommes de terre s’incorporent de la crème.
  • Ajouter le fromage râpé et le poivre.
  • Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.
  • Verser les pommes de terre dans un plat à gratin.
  • Enfourner une cinquantaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on y insère un couteau et bien dorées sur le dessus.
  • À la sortie du four, laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir. Cette attente permettra non seulement de refroidir un peu, mais aussi de faire une découpe plus net.

 

English version

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Source: Ricardo

Ingredients:

  • 750 ml (3 cups) of milk
  • 250 ml (1 cup) of heavy cream (35%)
  • 1 onion
  • 3 garlics
  • 2 kg of potatoes
  • 1/2 teaspoon of salt (or to your taste)
  • 250 ml (1 cup) of grated cheese (Gruyère, parmesan, cheddar, etc)

Method:

  • Preheat the oven at 200C (400F) while positioning your rack in the lowest position (I didn’t do it as I have a gaz oven and it might burn!)
  • Peel the onion and cut it in 2 or in 4. Put aside.
  • Peel the garlic and cut in half.
  • In a large saucepan, mix the milk, cream, onion and garlic. Bring to a boil.
  • Simmer gently for 5 minutes. Remove the onion and garlic from the cream.
  • Add-in the potatoes in the cream and salt.
  • Bring to boil and then let it simmer for about 15 minutes.
  • Stir gently from times to times to allow the potatoes to mix well with the cream.
  • Add the cheese, stir and add pepper. Adjust seasoning.
  • Pour the potatoes in a baking dish.
  • Bake for about  50 minutes or until the potatoes are tender to the touch (when a knife is inserted) and golden brown on top.
  • Let stand for about 15 minutes before serving. This will allow the potatoes not only to rest but will also be easier to cut.
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