Boussou la tmessou version citronnée!

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Voici un gâteau algérien que je ne connaissais pas. Déjà le nom m’a bien fait sourire car ça signifie en algérien  » embrasse-le mais ne le touche pas! » 🙂 Ne me demandez pas pourquoi et d’où vient ce nom 🙂 J’ai découvert ce gâteau chez Sherazade et en parcourant les commentaires, j’ai appris qu’il y a plusieurs versions de ce gâteaux (au citron, au sésame, etc). Apparemment, pour certains, cette version au citron s’appellerait plutôt le « faux makrout louz »  (qui est un gâteau à base d’amandes citronné enrobé de sucre glace) et la version au sésame serait le vrai « boussou la tmessou ».

Boussoulatmessou

J’ai opté pour la version citronnée de Sherazade cette fois-ci pour changer. Il est pas mal au goût,  surtout qu’il est assez rapide à réaliser (mise à part l’étape d’enrobage du sucre glace, une tâche dont j’ai toujours eu horreur :p). En plus, ce gâteau est économique puisqu’il ne demande pas d’amandes et des ingrédients qui sont souvents dans nos placards!

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J’ai suivi la recette exacte bien que j’en ai fait que la moitié histoire de tester la recette d’abord.

Source: Sherazade

Ingrédients…

      …pour la pâte:

  • 250 g de beurre ramolli
  • 4 c à s. de sucre glace
  • Le zeste de 5 à 6 citons
  • deux paquets de flan vanille (de 50g chacun)
  • 400 à 450 g farine ( dépendamment de malabsorption de votre farine, assez pour pouvoir ramasser la pâte)
  • un sachet de levure chimique ( 2c. café )
     …pour la finition:
  • sucre glace
      …pour le sirop :
  • ½verre d’eau (125ml pour moi)
  • Le jus d’1/2 citron ( facultatif)
  • 3 c à s de sucre

Préparation…

…pour le sirop:

Commencer par le sirop pour qu’il ait le temps de refroidir. Pour ce faire:

  • Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le citron et mettre sur feu moyen.
  • Compter 10 minutes après l’ébullition et retirer.
  • Laisser refroidir.

…pour la pâte:

  • Préchauffer le four à 170C (340F).
  • À l’aide d’un batteur, battre le beurre avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse.
  • Ajouter le poudre flan et le zeste de citron et continuer à battre
  • Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure.
  • Ajouter la farine graduellement jusqu’à ce que vous arrivez à ramasser la pâte.
  • Façonner un boudin avec la pâte et découper des losanges.
  • Mettre les losanges sur une plaque de cuisson et enfourner une quinzaine de minutes ( dés que ça commence à changer de couleur retirer ).
  • laisser refroidir.

Finition:

  • Tremper les gâteaux dans le sirop et laisser égoutter.
  • Enrober ensuite de sucre glace.

Notes de NanouC:

  • Dans le blog de Sherazade, celle-ci nous informe que puisqu’il  y a de la levure dans le gâteau, vos losanges risquent de se déformer un peu. Pas de souci, une fois refroidis, à l’aide d’un couteau remodeler délicatement pour reformez les losanges (et ce avant le trempage dans le sirop bien sûr!).
  • Petite note sur le sirop, faites attention à ne pas mettre le feu trop fort, car j’ai du réaliser le sirop 2 fois (la première fois, il s est presque évaporé car j’avais la tête ailleurs et que j’ai laisser le feu trop fort).

 

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Falafels? oui, mais pas n’importe lesquels! The best ones :)

 English version follows

Je vous le concède, ces photos ne sont pas mes plus belles et malheureusement ne rendent pas juste à ces délicieux falafels! Mais depuis le temps que je veux partager avec vous cette recette! J’ai pris ces photos très rapidement, juste avant de nous mettre à table car à chaque fois que je les fais, je n’ai pas l’occasion de les bombarder de photos 🙂

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Photos mises à part, cette recette, je l’ai encore découverte chez Bernard. Vous vous souvenez de mon houmouss crémeux? c’est chez Bernard que je l’avais pioché. Et comme la plupart de ses recettes, celle-ci est délicieuse et précise! J’aime les falafels mais je suis souvent déçue dans les resto/fast-food. Soit c’est trop cuit ou trop sec. Mais celle-ci c’est l’équilibre parfait quand ils sont cuits à point. J’ai surtout aimé les arômes qui se marient merveilleusement bien et le fait que ce soit fait maison de A à Z! Pas de boîte, pas de conserve! Que du vrai, du frais, et du pas cher :))

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Ces petites boules forment de très bon sandwichs! Surtout pour les journées végétariennes, pour les pique-nique ou sur un buffet! Bien que personnellement, je l’ai préfère tout chaud ! C’est là qu’ils sont à leur summum!

Source: La cuisine de Bernard

Ingrédients:

  • 500g de pois chiches secs ou fèves sèches
  • 6 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillerée à soupe de sésame doré
  • 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillerées à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de piment en poudre (J’en ai pas mis)
  • sel, poivre

Méthode:

  • La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide pendant 24h.
  • Bien égoutter les pois chiches puis bien les essuyer dans un linge propre ou du papier absorbant.
  • Au robot mixeur ou à l’aide d’un couteau, hacher finement la coriandre, le persil, les gousses d’ail et l’oignon. Réserver dans un bol.
  • Mettre les pois chiches dans le robot mixeur et mixer par petits coup pour obtenir un pâte légèrement collante. Mais dont de petits morceaux de pois chiches sont toujours présents. Quand on met un peu de pâte dans la paume de notre main, on arrive à en former une boule.
  • Toujours dans le robot mixeur, ajouter les épices (coriandre en poudre, cumin, piment, sel et bicarbonate de soude).
  • Mettre la pâte à pois chiches dans un bol, ajouter-y les herbes hachées réservées et les graines de sésames.
  • Pétrir le tout à la main pour que tous les arômes s’amalgament.
  • Former des boules à l’aide de vos mains ou en vous aidant d’une cuillère à soupe et faire frire à l’huile chaude jusqu’à ce que ça soit bien doré.
  • Faire attention les falafels ne prennent pas beaucoup de temps à cuire. Rester tout prêt et surtout servir aussitôt!
  • Servir avec le délicieux houmous de Bernard!

Notes de NanouC:

  • D’après les conseils de Bernard:
    • ne pas tenter cette recette avec les pois chiches en conserve.
    • Bien essayer les pois chiches après trempage pour éviter que les falafels se défassent lors de la cuisson.
    • Éviter de trop mixer les pois chiches au risque que ça devienne trop pâteux et perde sa texture croquante.
    • SI vous lavez les herbes fraîches, bien les sécher pour enlever l’eau.
    • Les falafels sont bien meilleurs servi tout chaud tout frais, mais vous pouvez aussi les faire frire, les laisser refroidir et les congeler. Il vous suffira de les réchauffer au four à 400F (200C).

English version

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Ingredients:

  • 500g dried chickpeas
  • 6 garlic cloves
  • 1/2 bunch parsley
  • 1/2 bunch coriander (60g in total for both bunches)
  • 1/2 onion
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 tablespoon golden sesame
  • 2 teaspoons coriander powder
  • 2 teaspoons ground cumin
  •  1/2 teaspoon chili powder (I skipped)
  •  salt and pepper

 

Method:

 

  • The day before, put the chickpeas to soak in cold water for 24 hours.
  • Drain the chickpeas and dry them well with a clean cloth or paper towel.
  • In a food processor or with a kitchen knife, finely chop cilantro, parsley, garlic and onion. Set aside in a bowl.
  •  Put the chickpeas in the food processor and mix in small shots to obtain a slightly sticky dough. But small pieces of chick peas should still be present. When you put some dough in the palm of your hand, you manage to form a ball.
  •  In the food processor, add spices (coriander powder, cumin, pepper, salt and baking soda).
  •  Put the dough in chickpeas in a bowl, add the chopped herbs and reserved sesame seeds.
  •  Knead the mixture by hand so that all the flavors meld together.
  • Form balls with your hands or helping you with a tablespoon and fry in hot oil until it is golden brown.
  •  Pay attention to the frying as the  falafel do not take much time to cook. Stay ready and most importantly serve immediately!
  •  Serve with Bernard’s delicious hummus !Notes NanouC:On the advice of Bernard:
    do not try this recipe with canned chickpeas.
    To try chickpeas after soaking to avoid falafel fall apart during cooking.
    Avoid over-mix the chickpeas to the risk that it becomes too pasty and lose its crunchy texture.
    IF you wash fresh herbs, dry them to remove the water.
    The falafels are much better served piping hot fresh, but you can also fry, let cool and freeze. You simply heat them in the oven at 400F (200C).