Gâteau au chocolat de Cyril Lignac

Ça fait un bout que j’avais repéré cette recette chez Valérie. La façon dont elle parlait de ce gâteau, c’était de la bombe! À essayer de toute urgence, sinon nous rations le train! 🙂

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La texture du gâteau est vraiment étonnante.Déjà, il a l’avantage de ne pas être trop sucré. Très intense en chocolat. Ça texture se situe entre une mousse au chocolat compacte et un fondant. Pas aussi mouillé. ni condensé qu’un fondant. Au contraire, plus aéré, plus léger, qui rappelle justement un peu la mousse. Chose certaine à mon avis, c’est pas un gâteau type gâteau classique qu’on s’attendrait à manger à l’heure du thé (vue la petite dose de farine que ça contient, ça se comprend!). Ou sinon le servir en petites part avec du café noir ou un bon verre de lait froid. Je le présenterais plutôt comme dessert. D’ailleurs, la prochaine fois, je l’accompagnerais volontiers d’une crème anglaise ou d’une boule de crème glacée vanille. Histoire de couper un peu l’intensité du chocolat et d’harmoniser le tout en bouche.

gâteau choco cyril2

La recette m’intriguait, par sa texture, mais aussi par sa cuisson. Pour avoir un moelleux, il fallait impérativement cuire le gâteau sur un siplat mis directement sur la grille (sans plaque à cuisson)!!! J’ai eu bien chaud en faisant le test car ayant un four à gaz (et elle un four à chaleur tournante), j’avais vraiment peur de faire une gaffe ou de sentir le brûler! Surtout que je n’avait qu’un seul silpat et que je n’avais pas envie de le perdre! Entre lui et moi, c’est des années passées en cuisine :))) Je suis donc restée clouée à côté du four pour les premières minutes attentive à toute éventualité de gaffe! À un certain moment j’entends un bruit, comme si quelque chose tombait, mon cœur a failli lâcher, j’ouvris la porte du four…et rien… tout semblait normal !? Finalement, c’était un gros tas de sacs que j’avais mal placé et qui était tombé! pfiouuuu!

En résumé donc, la partie cuisson au four sur un siplat a passé le cap dans un four à gaz et j’ai toujours mon vieux siplat à porter de main! (Un peu plus brun que d’habitude, une cession de frottage s’impose..à un moment donné…:)

Gateau choco cyril

J’ai suivi la recette à la lettre, sauf pour le chocolat et le glaçage. J’ai utilisé un mélange de restants de tablettes de chocolat lindt (70% et 52%) et même un tout petit peu de chocolat au lait pour arrondir au 200g près :)Et pour le glaçage, comme j’avais un restant de ganache qui traînait dans mon frigo, je l’ai utilisé comme glaçage, et le résultat était parfait.

Petit conseil en passant, comme pour toute recette qui ne demande que très peu d’ingrédients, il faut absolument utiliser les ingrédients de bonnes qualité (ici spécialement de chocolat) pour avoir un résultat ultime et gouteux.

Source : C’est ma fournée

 

Ingrédients…

….pour le gâteau:

  • 200g de chocolat (j’ai mis un mélange de chocolat lindt 70% et 52%)
  • 250g de mascarpone , à température ambiante
  • 4 œufs, à température ambiante
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine
 
…pour le glaçage (J’ai remplacé par un restant de ganache):
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre

Préparation…

…du gâteau:

  • Préchauffer le four à 150C chaleur tournante (160C four  à gaz pour moi).
  • Préparer votre moule (soit un moule en silicone carré ou en cercle de 20 cm) ou comme Valérie et moi, prendre un cadre/cercle à pâtisserie et le chemisé de papier d’aluminium en prenant soin de colmater les bords pour que la préparation ne s’échappe pas à la cuisson. Réserver.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (laisser tiédir).
  • Dans la cuve de votre robot ou dans un bol et à l’aide d’un batteur électrique, battre le mascarpone pour qu’il se détende.
  • Ajouter graduellement le chocolat.
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant 30 secondes entre chaque addition. Ne pas trop battre pour ne pas faire rentrer trop d’air.
  • Ajouter le sucre glace et mélanger.
  • Ajouter ensuite la farine et mélanger à peine, juste ce qu’il faut pour que le mélange devienne homogène.
  • Mettre votre moule sur le silpat et enfourner directement sur la grille.
  • Cuire environ 25 minutes. Le centre doit être encore un peu tremblotant à la sortie du four.
  • Si le gâteau gonfle, le piquer à l’aide d’un cure-dent.
  • Sortir du four et laisser refroidir un peu. Enlever le cadre/cercle à pâtisserie, mais garder l’aluminium (perso j’ai mis le tout sur une assiette avec le cercle) et réfrigérer au moins 2 heures. Ne pas enlever l’aluminium avant au risque de faire une destruction!
  • Après ce temps, enlever le papier d’aluminium et mettre sur une assiette de présentation.
  • Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et ajouter graduellement le beurre en mélangeant avec une spatule. La consistance du glaçage doit être crémeuse, si elle est trop liquide, laisser reposer un peu.
  • Étaler sur le gâteau et décorer à votre guise.

Notes de NanouC:

  • Ne pas se fier à mes photos pour le glaçage puisque j’ai utilisé une ganache au lieu du glaçage classique, la texture n’est pas la même.
  • C’est un gâteau très rapide à exécuter surtout quand on est en panne de beurre et qu’on a un restant de mascarpone au frigo!
  • J’ai trouvé le gâteau vraiment meilleur le lendemain!

Devil’s food cake

English version follows

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Le devil’s food cake est un gâteau moelleux et chocolaté. Il sert souvent de base pour être fourré. Soit à une ganache montée style mousse au chocolat, crème au beurre, ganache , etc. Les combinaisons sont infinies et les différentes recettes de ce gâteau ont de quoi vous faire tourner la tête!

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J’ai décidé de vous présenter celle-ci, qui en fait, est une combinaison de deux recettes adaptées à ma façon. C’est une recette que je faisais très souvent quand j’avais des invités ou que j’étais invitée et les gens en redemandaient toujours!

Vous pouvez choisir d’imbiber ou pas le gâteau d’une touche de café dilué dans un peu d’eau ou le garder tel quel.

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Source: adaptée d’ici et ici

Ingrédients…

…pour le cake:

  • 180 gr de farine tamisée
  • 40 gr de cacao tamisé
  • 270 gr de cassonade (90g+180g)
  • 90 gr de chocolat mi-sucré, haché
  • 250 ml de lait entier
  • 125 gr de beurre à température ambiante
  • 1 c. café de bicarbonate de soude
  • 1 c. café d’essence de vanille
  • 2 jaunes d’œufs + 2 blancs
  • (Une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron pour les blancs d’oeufs)

…pour la ganache:

  • 300 ml de crème liquide (35%)
  • 300g chocolat haché mi-sucré
  • 150 ml de crème liquide à fouetter (35%)

Préparation…

…pour le cake:

  • Beurrer et fariner 2 moules de 20 cm de diamètre et tapisser le fond avec du papier parchemin.
  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Commencer par préparer la sauce au chocolat. Pour cela, dans casserole, mettre 90 gr de cassonade, le cacao et le lait et mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Faire chauffer sur feu doux en mélangeant pour faire fondre la cassonade.
  • Hors du feu, incorporer le chocolat noir haché et bien mélanger pour que le tout s’incorpore et que le chocolat fonde. Laisser refroidir.
  • À l’aide de votre batteur, battre le beurre et la cassonade restante(180g) jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et aéré.
  • Incorporer les jaunes d’œufs, en battant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter la vanille puis la sauce au chocolat.
  • Dans un autre bol,mélanger la farine et le bicarbonate de soude.
  • Ajouter à la préparation au chocolat.
  • À l’aide de votre batteur, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
  • Incorporer les blancs d’œufs très délicatement à la masse chocolatée.
  • Répartir en quantité égale la pâte dans les deux moules et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 35 minutes.
  • Vérifier la cuisson en piquant le gâteau à l’aide d’un pique à brochette qui doit ressortir propre.
  • Laisser reposer les gâteaux  pendant 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement.

…pour la ganache:

  • Au micro-onde ou sur feu doux, chauffer la crème (300ml).
  • Dans un bol, mettre le chocolat haché et verser dessus la crème chaude.
  • Laisser reposer 1 minute avant de mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la masse soit lisse et homogène.
  • À l’aide d’un batteur, battre la crème fouettée (150ml) en la montant comme pour une chantilly.
  • Si désiré, réserver un peu de ganache pour le décor.
  • Une fois la ganache presque refroidie, incorporer à la crème fouettée à l’aide d’une spatule sans trop mélanger pour ne pas faire tomber la chantilly.

Montage:

  • Couper le gâteau en à l’horizontal.
  • Si désiré, imbiber le gâteau de café ou de sirop avant de le fourrer.
  • Étaler dessus un peu de crème. Mettre pardessus le 2e gâteau et poursuivre les mêmes étapes jusqu’à épuisement des tranches de gâteau.
  • Étaler le reste de la crème pardessus.
  • Réchauffer un peu la ganache restante pour le décor et couler sur le gâteau. Faire des marbrures et décoré au goût.

English version

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Ingredients…

…for the cake:

  • 180 gr sifted flour   
  • 40g sifted cocoa
  •  270 gr of brown sugar
  •   90 gr of  semisweet chocolate     
  • 250 ml whole milk
  • 125 g butter, at room temperature
  • 1 teaspoon baking soda
  •  1 teaspoon vanilla extract
  •   2 egg yolks
  • 2 egg Whites
  • (a pinch of salt and few drops of lemon for the white eggs)

… for the ganache:

  • 300 ml cream (35%)
  • 300g chopped semisweet chocolate
  • 150 ml of liquid whipping cream (35%)

Preparation

… for the cake:

  • Butter and flour two molds of 20 cm in diameter and line the bottom with parchment paper.
  • Preheat oven to 180C (350F).
  • Start by preparing the chocolate sauce. For this, in saucepan, 90 grams of brown sugar, cocoa and milk and stir with a whisk.
  • Heat over low heat, stirring to melt the brown sugar.
  •  Off the heat, add the chopped dark chocolate and mix well so that everything is incorporated and the chocolate melts. Cool.
  • Using a mixer, beat the butter and remaining brown sugar (180g) until the mixture is foamy and airy.
  • Stir in the egg yolks, beating well between each addition.
  • Add vanilla and chocolate sauce.
  • In another bowl, combine flour and baking soda.
  • Add to chocolate mixture.
  • Using a mixer, beat the egg whites until stiff with a pinch of salt and a few drops of lemon juice.
  •  Stir in egg whites very gently with the chocolate mass.
  •  Divide the dough in an amount equal in the two pans and bake at mid-height in the oven for 35 minutes.
  • Verify the cake by inserting a skewer in the middle of the cake, which should come out clean.
  •  Let stand cakes for 5 minutes before removing from pan. Cool completely.

… for the ganache:

  • In microwave or over low heat, heat the cream (300ml).
  • In a bowl, place the chopped chocolate and pour over the hot cream.
  • Let stand 1 minute before stir until chocolate is completely melted and the mass is smooth.
  • Using a mixer, beat whipping cream (150ml).
  • If desired, reserve some ganache for decoration.
  • Once the ganache almost cooled, stir in the whipped cream with a spatula. Do not overmix otheriwse the whipped cream will drop in size.

Assembly:

  • Cut the cake horizontally.
  • If desired, soak the cake with coffee or syrup before filling it.
  • Spread over a little cream. Put the second cake and continue the same steps until all slices of cake are assembled.
  • Coat the cake with the remaining cream.
  • Warm up the remaining ganache for decoration and pour over cake. Decorate the cake to taste.