Tortilla Homemade!

Fajitas, buritos, quesadillas, j’arrive!!!! Maintenant que je sais faire des tortillas maison, je ne regarde plus les étalages à la recherche des tortillas industriels! La plupart des bloggeurs ayant confectionnés des tortillas maisons sont unanimes (et j’appuie leur dire!): Quand on a goûté au fait maison, spécialement ces tortillas, on n’a plus envie de retourner à l’industriel! (Bien que j’avoue que ça peut dépanner jour de semaine quand on a la flemme de cuisiner :)))

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Quand j’ai vu le titre « bestever homemade flour tortillas » sur le blog de « thecafesucrefarine« , j’avais des sentiments partagés; sceptique à l’idée que ce soit les meilleurs tortillas car j’avais déjà testé plusieurs recettes, et en même temps curieuse du résultat car Chris, l’auteure du blog, le répétait plusieurs fois dans son article : se sont les meilleurs tortillas qu’elle ait testé. Et j’avoue que ses photos donnaient vraiment envie de les essayer! Et voilà qu’à mon tour, je déclare que ce sont effectivement les meilleurs tortillas que j’ai testé à ce jour. Par le passé, je finissais toujours par faire des quesadillas car mes tortillas étaient un peu sèches et que j’avais toujours peur qu’elles se cassent. Mais pas celles-ci. Elles se roulent aisément, comme les industrielles! Et le goût est moins fade.

tortilla roule

 

Bref, cette recette est à garder à porter de main, des fois ou l’envie de faire des fajitas de A à Z vous effleure l’esprit 🙂 Et pour vous encouragez, j’ai tenté de prendre les étapes en photos pour vous faciliter la tâche. Et si ça vous prend de les essayer, n’oubliez pas de venir nous donner votre avis dans les commentaires! Il me fera plaisir de vous lire et de partager vos expériences!

 

Source: Thecafesucrefarine qui l’a elle-même adaptée de cooks.com

 

Ingrédients:

  • 3 tasses de farine
  • 1 c.c. sel
  • 1c.c. levure chimique
  • 1/3 tasse huile
  • 1 tasse eau tiède

Préparation:

  • Dans la cuve de votre Kitchenaid, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte (levure chimique) à l’aide du fouet à pâte jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien combiner.
  • Ajouter l’huile et l’eau tout en laissant le kitchenaid tourner à vitesse moyenne. Pétrir 1 minute en arrêtant de temps à autre pour racler le bol.
  • Après une minute ou quand le mélange commence à former une balle, réduire la vitesse à basse et continuer de pétrir une autre minute ou jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

pate tortilla

  • Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Diviser la pâte en 2, puis en 2 encore, et encore en 2 jusqu’à ce que vous formiez 16 boules plus ou moins égales.

boule tortilla

  • Rouler chaque morceau en boule et aplatir au maximum avec la palme de votre main.

boule applati tortilla

  • Si la pâte colle, ajouter légèrement de la farine.
  • Couvrir les balles aplaties d’un linge propre et laisser reposer une quinzaine de minutes.
  • Mettre une poêle à crêpière ou Tfal à chauffer sur le gaz à feu moyen.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler le premier morceau de pâte en un cercle d’environ 15 cm ( ne pas aplatir trop trop mince sinon les tortillas risquent d’être cassants).

tortilla cru

  • Personnellement, à ce stade-ci, je prends une assiette ronde que je met sur la pâte et je coupe le pourtour à l’aide d’un couteau pour tenter de former un cercle parfait.

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  • Mettre le cercle sur la poêle sans rajouter d’huile ou un autre gras sur la poêle.

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  • Cuire 1 minute du premier côté. Des bulles commenceront à se former et la tortilla aura des petits cercles bruns, signe que la tortilla est prête à être retourner de l’autre côté.

tortilla a cuire

  • Cuire le 2e côté à peine 30 secondes.

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  • Transférer sur une assiette et continuer à cuire le reste des cercles jusqu’à épuisement de la pâte.

tortilla

 

Notes de NanouC:

  1. Il m’est arrivé une fois de rater la recette et d’avoir des tortillas trop sèches. J’ai compris que c’était dû pour deux raisons: J’ai trop aplatie la pâte et je les ai fait trop cuire. C’est réellement 1 minute le premier côté et 30 secondes le 2e. Si ce n’est pas le cas (trop long ou trop court, ajuster votre feu en conséquence).
  2. Au moment de rouler les cercles avec le rouleau à pâte, ne soyez pas tenter de les aplatir en même temps et de les mettre  une sur l’autre au risque de coller et de détremper.
  3. Laisser les tortillas refroidir complètement avant de les mettre dans un sac ziploc pour conservation.
  4. Les tortillas resteront à température de la pièce 24 heures ou être congelés.

Doigts de dame ou biscuits à la cuillère faits maison!

J’ai eu une soudaine envie de Tiramisu, mais là ou je suis, je ne trouve pas tous les produits que je veux, dont les biscuits à la cuillère (ou doigts de dame). J’ai donc fait une petite recherche sur internet, et quelle fut ma surprise de découvrir que non seulement la recette demandait des ingrédients de base qu’on retrouve dans nos placards, mais c’est aussi très simple à réaliser!

doigts de dame

C’est chez déjeuner au soleil que j’ai trouvé mon bonheur. Elle-même a tiré la recette du livre de « Gérard Mulot« , que je ne connaissais pas du tout et que je remercie au passage pour cette recette!

J’étais très surprise du résultat car le goût s’approchait dangereusement de ceux qu’on achète! Et je vous avoue, qu’un de mes bonheurs en cuisine, c’est d’être capable de reproduire les produits industriels vendus en magasin dans mon petit chez moi! Pas de produits chimiques ni de conservations, bref que du bonheur et surtout une fierté de l’avoir fait soi-même! 🙂

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Ces biscuits peuvent servir de plusieurs façons: accompagné d’un café, ils sont délicieux. Mais on les utilise plus souvent qu’autrement pour un bon tiramisu ou une charlotte!

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La recette du tiramisu viendra sous peu ne vous inquiétez pas ;))

Source: Déjeuner au soleil tiré du livre de Gérard Mullot

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits:

  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de farine
  • un peu de sucre glace
  • quelques gouttes de citron

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180C.
  • Préparer une plaque chemisée de papier parchemin ou de silpat. Réserver.
  • Préparer une poche à douille avec une douille ronde. Réserver.
  • À l’aide d’un batteur, monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant quelques gouttes de citron quand ceux-ci sont mousseux.
  • Ajouter peu à peu le sucre.
  • Incorporer le dernier quart de sucre (20g) en une seule fois.
  • Continuer à battre de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la meringue se raffermit et devienne brillante.
  • Ajouter les jaunes d’œufs en filet toujours en battant.
  • Arrêter de battre dès que le mélange devient homogène.
  • Incorporer délicatement la farine à l’aide d’une spatule (mouvements circulaires, du bas vers le haut pour garder l’air incorporé par les blancs).
  • Mettre ce mélange dans la poche à douille.
  • Dresser les biscuits en longueur (10 à 12 cm de long) sur la plaque chemisée en les espaçant.
  • Saupoudrer de sucre glace. Laisser sécher 5 minutes et saupoudrer de nouveau.
  • Cuire 15 minutes au four jusqu’à ceux-ci deviennent dorés (blonds nacrés).
  • Transférer sur une grille laisser refroidir.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.