Chocolate layer cake à l’américaine

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Voici un gâteau au chocolat typiquement américain. Avec une crème au beurre sans œufs à base de beurre, cacao et sucre glace.  C’est un gâteau qui n’est pas trop compliqué à faire. Et qui ne demande pas trop de technique mise à part pour le décor (si vous optez pour un décor en rose comme le mien). Mais si vous voulez le faire plus simple et simplement crémer le gâteau et le décorer simplement il se fait très rapidement. En fait, parlant de décor à la rose, cette recette provient justement de la dame qui a inventée le décor en forme de rose à la douille! La technique n’est pas trop compliqué si ce n’est qu’il faut la bonne douille et un peu de pratique.

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Un layer cake par définition signifie que c’est un gâteau étagé fourré de crème. Je l’ai fait mais je n’ai malheureusement pas de photos du cake découpé (il part toujours trop vite!).

J’ai modifié légèrement la recette selon mes goûts. Pour le gâteau, je diminue la quantité de sel, j’utilise des œufs de calibre gros au lieu d’extra gros (car c’est ce que j’ai généralement dans mon frigo) et j’utilise du café de bonne qualité. Le cacao doit impérativement être de très bonne qualité car il est utilisé autant dans le gâteau que dans la crème. Et comme il n’y a pas de chocolat mais seulement du cacao, il faut absolument qu’il soit de bonne qualité pour que le résultat soit optimum. J’utilise la cacao de la marque hershey’s non sucré. J’ai déjà essayé la recette avec le cacao barry qui est de bien meilleure qualité, mais je trouvais le goût beaucoup trop fort beaucoup trop intense. Donc à vous de voir ce qui vous plaît.

Pour la crème au beurre, personnellement, j’ajoute le sucre glace à fur et à mesure et je goûte. Car la première fois que je l’ai fait avec la recette originale, je l’ai trouvé beaucoup trop sucré. Donc à vous de déterminer votre dose de sucre. Aussi, je ne suis pas très fan du salé style fleur de sel je ne mets donc pas de sel dans ma crème comme le préconise la recette originale.

À noter qu’il ne faut pas omettre le café, n’ayez pas peur on ressentira pas vraiment le goût du café (sauf si celui-ci est très très fort). Le café sert à rehausser le chocolat et à donner une couleur encore plus foncer au gâteau.

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La recette donne un gros gâteau étagé (2 moules de 20 cm) qui est pour environ 10-12 personnes. À la maison, j’utilise un moule de 18 cm et je ne fais que la moitié de la recette.

Source : adaptée de I am a baker

Ingrédients (pour un gros gâteau de 2 moules de  20 cm)…

…pour le gâteau au chocolat:

  • 1 et 3/4 t de farine
  • 2 t de sucre
  • 3/4 t de cacao non sucré de bonne qualité
  • 2 c.c. de bicarbonate de soude
  • 1 c.c. de levure chimique
  • 1/2 c.c. de sel
  • 1 t de lait de beurre (babeurre/lben)
  • 1/2 t d’huile végétale
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 2 c.c. d’extrait de vanille
  • 1 t de café fraîchement préparé, chaud

…pour la crème au beurre au chocolat ( si vous ne comptez pas faire de rose en décor, faire la moitié de la recette):

  • 2 t. de beurre non salé ramolli
  • 7 1/2 t de sucre glace (environ 900g) – (j‘en mets bcp moins environ 6 1/2 t.)
  • 1 t. de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
  • 1 c. à table d’extrait de vanille
  • 1/2 t de lait ou de crème liquide à 35% (J’utilise en général la crème car le résultat est plus crémeux)
  • 1c.c. de sel (J’en mets pas)

Préparation…

…pour le gâteau au chocolat:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Beurrer et fariner et chemiser le fond de deux moules à gâteaux ronds de 20 cm. Réserver.
  • Dans le bol de votre socle/pétrin ou un bol ordinaire, tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.
  • Dans un autre bol, verser le babeurre, l’huile, les œufs et la vanille. Mélanger avec un fouet.
  • Faire fonctionner le socle ou batteur électrique à faible vitesse et y ajouter graduellement le mélange de babeurre.
  • Ajouter le café tout doucement au mélange tout en continuant à battre à basse vitesse. Battre jusqu’à homogénéisation sans trop insister.
  • Verser le mélange dans les 2 moules équitablement.
  • Enfourner pour une trentaine voire quarantaine de minutes (selon le four) ou jusqu’à ce qu’un pique inséré au milieu en ressorte propre.
  • À la sortie du four, laisser le gâteau se reposer un peu et démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

….pour la crème au chocolat :

  • Dans le bol de votre kitchenaid/kenwood muni de fouet K (la main), mettre le beurre et la vanille. Battre à vitesse moyenne environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
  • Dans un bol, tamiser ensemble le sucre glace (je mets pas toute la quantité pour pouvoir doser à mon goût aprés), le cacao, et le sel (si désiré). Mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Arrêter de battre, ajouter une tasse du mélange du sucre/cacao. Battre à vitesse faible et ajouter graduellement le reste du mélange sucre/cacao 1 tasse à la fois.
  • À ce stade, je goûte et je rajoute du sucre glace s’il le faut.
  • Continuer à battre a vitesse lente et ajouter le lait ou la crème.
  • Augmenter la vitesse à moyenne/grande vitesse et battre deux minutes.
  • La crème aura tendance à s’éclaircir et à augmenter de volume.

Pour l’assemblage/décor du gâteau:

  • Découper les deux gâteaux en 2 tranches chacun (à l’horizontal). Si la calotte (le haut du gâteau est trop gonflé et forme comme une bosse, le coupé légèrement de façon à avoir des tranches nettes et plates.
  • Mettre une tranche sur une assiette et y étaler un peu de crème au beurre.  Ajouter une 2e tranche et y mettre de la crème.
  • Continuer à superposer les tranches jusqu’à épuisement.
  • Décorer à votre guise.
  • Note : pour le décor en rose, vous pouvez suivre le tutoriel en vidéo ici sur youtube ou en photo ici

 

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Sablés diamants

Je suis navrée de ma longue absence. J’espère pouvoir revenir plus fréquemment 🙂 Voici une bonne petite recette de sablés.Elle m’a beaucoup plu, pour sa rapidité, sa présentation et son goût. C’est une amie qui me l’a recommandée. D’ailleurs, les sablés sur les photos sont ceux de ma copine qui sont sortis bien plus jolis que les miens.

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Dans ma version je n’avais pas mis de cranberries. Et les deux sont bons, donc si vous en avez pas, pas de problème! Aussi, quand j’ai fait les miens, je les avais enrobé dans du sucre sucre brun granulé, je ne sais pas pourquoi, les miens avaient un peu fondus, mais ça a donné un petit goût caramélisé que j’ai beaucoup apprécié, comme quoi les accidents sont pas nécessairement une mauvaise chose en cuisine 🙂

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Vous pouvez même faire la pâte, former des boudins et les congeler. Vous n’aurez qu’à les décongeler, les couper et les mettre au four! Super pour des visites inattendues ou pour les journées ou on a la flemme de faire quoi que ce soit 🙂

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Source: Piroulie

Ingrédients

…pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre froid
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou 3 sachets de sucre vanillé (si vous mettez sucre vanille, réduire la quantité de sucre à 80g)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de cranberries (facultatif)

… pour le décor:

  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de sucre cristallisé ou de cassonade

Méthode…

…pour la pâte:

  • Faire tremper les cranberries dans 1/2 verre de thé aux fruits rouges (dans de l’eau pour moi).
  • Travailler le beurre froid coupé en très petits morceaux avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le jaune d’œuf.
  • Tamiser la farine et l’ajouter au mélange de beurre  sans trop pétrir la pâte.
  • Former deux ou trois rouleaux d’environ 4 cm de diamètre (je les ai mis dans du film alimentaire et j’ai formé les rouleaux, plus facile pour moi).
  • Les emballer dans du film alimentaire et les réserver 2 heures au réfrigérateur pour que la pâte durcisse et soit plus facile à découper.
  • À la fourchette, battre le jaune d’œuf puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les rouleaux et les rouler dans le sucre cristallisé ou dans la cassonade.
  • À l’aide d’un bon couteau, découper les sablés de 1 cm de diamètre.
  • Les disposer sur une plaque à biscuits chemisée de papier sulfurisé en laissant de l’espace entre chaque sablé.
  • Enfourner dans un four préchauffer à 180 C( 350F) une quinzaine de minutes.

Notes  de NanouC:

  • Il faut absolument travailler la pâte au minimum pour qu’elle reste bien sablée.
  • Comme la pâte est friable, il se peut que vous ayez de la difficulté pour former les rouleaux et couper des tranches nettes. Mais ça ne changera rien au goût ;).
  • Faire attention à la cuisson car parfois les sablés peuvent avoir l’air cuits mais ne le sont pas tout à fait au centre (surtout avec un four à gaz, je le sais par mauvaise expérience).

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