Carrés aux pacanes et caramel

Voici une recette que j’ai tenté durant la fête de l’aid, et j’ai adoré! Je suis fan des tartes aux pacanes, mais j’en fait rarement à cause du prix des pacanes ($$$) et parce qu’en général je suis la seule à la maison à en manger, ce qui me décourage. Mais quelle fut ma surprise quand j’ai vu que Monsieur les a goûté et en a même redemandé! En plus, j’ai eu d’autres bons commentaires sur ces petites douceurs, ce qui devrait vous inciter à tenter la recette au plus vite! :))

carrés pacanes M

J’ai modifié la recette de base en faisant un caramel au beurre maison (non salé) que j’ai remplacé au lieu du miel comme l’avait suggéré quelqu’un dans les commentaires de la recette originale. Plusieurs disait que le goût du miel était puissant et qu’il masquait presque le goût du reste. Bien sûr, j’ai aussi réduit un peu le sucre pour atténuer celui du caramel, j’avais peur que ce soit trop sucré, et le résultat a donné des petits carrés aux pacanes pas trop sucrés!

Par contre, j’ai l’impression que je les ai un peu trop cuits car je n’avais pas ce petit côté « gooey » que j’espérais. Donc c’est vous dire de faire attention à la cuisson ! Ce qui sûr, c’est qu’ils sont à refaire!

carrés pacanes

J’ai personnellement fait la moitié de la recette et j’ai mis le tout dans un moule carré de 20 cm.

Source : my recipes

Ingrédients…

…pour le fond de tarte:

  • 2 tasses de farine
  • 2/3 tasse sucre glace
  • 3/4 tasse beurre (non salé) en dés

…pour la garniture:

  • 3 1/2 tasses de pacanes  (noix de pecan) hachées
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de caramel maison* (ou miel)
  • 2/3 tasse beurre non salé
  • 3 c. table crème liquide (35%)

…pour le caramel maison (si utilisé à la place du miel)*:

  • 100g sucre
  • 100 ml crème liquide (35%)
  • 25g beurre non salé (ou salé si vous aimez la touche du sel), coupé en dés

Préparation:

…pour le fond de tarte:

  • Commencer par faire griller les pacanes en les arrangeant en une seule couche sur une plaque à biscuits. Les enfourner de 5 à 7 minutes or jusqu’à celles-ci deviennent légèrement grillées.
  • Laisser refroidir complètement. Hacher ensuite les pacanes et réserver.
  • Pour le fond de tarte, dans le mixeur,verser la farine, 3/4t de beurre, et le sucre glace. Mixer en 5 ou 6 fois jusqu’ à ce que la pâte donne de gros grains.
  • Préparer un moule rectangulaire en le chemisant de papier parchemin et laisser les bords dépasser (ça sera plus facile pour l’enlever du moule après cuisson).
  • Tasser la pâte dans le fond du moule en égalisant le tout.
  • Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir une quinzaine de minutes.

…pour le caramel:

  • Commencer par faire chauffer la crème au micro-onde ou sur le feu. Ne pas faire bouillir simplement chauffer. Réserver.
  • Verser une petite quantité de sucre dans une casserole sans rajouter d’eau (ce qu’on appelle faire un caramel à sec). Faire fondre à feu moyen-doux.
  • Quand le caramel commence à dorer, ajouter le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement et surtout en évitant les bords de la casserole.
  • Quand tout le caramel est doré (ne pas trop brunir pour qu’il n’ait pas un goût trop prononcé, voire brûlé), retirer du feu.
  • Ajouter le beurre et mélanger doucement.
  •   Ajouter ensuite la crème doucement au caramel en mélangeant constamment et remettre à peine 2 minutes sur feu doux  jusqu’ consistance d’un caramel onctueux. Réserver.

…pour la garniture:

  • Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade, le caramel (ou miel), 2/3 de tasse de beurre et la crème  et faire bouillir à feu moyen en mélangeant le tout.
  • Ajouter les pacanes et mélanger pour enrober toutes les pacanes de la garniture.
  • Verser Le mélange sur le fond de tarte et égaliser le tout à l’aide d’une cuillère.
  • Enfourner à 350F (180C) une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne doré et commence à bouillir.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Couper en carrés et déguster!

Notes de NanouC:

  • Il se peut qu’il vous reste du caramel (prendre seulement la demi tasse recommandée dans la garniture). Utiliser le reste de caramel comme décor, ou comme accompagnement ou carrément l’utiliser à d’autres fin (sur une crème glacée par exemple).
  • L’utilisation du caramel maison est une option, vous pouvez remplacer par du caramel du commerce ou du miel.
Publicités

Carrés décadents au chocolat et beurre d’arachide !

Chez nous, cette gourmandise, on l’appelle les « carrés de Fati« . Qui est Fati? C’est la sublime personne qui nous a introduit à ses carrés, qui soit dit en passant, sont très très « addictives »!  En en prend une, pour goûter car le marbré semble joli et surtout qu’il y a du chocolat dedans, ça doit être forcément bon. Puis on met dans la bouche et on goûte. On ferme les yeux, et on les rééouvre tout de suite de peur que les autres aillent le temps de prendre un 2e morceau et qu’il n’en reste plus pour nous! Oui, définitivement, ces carrés sont aussi bons que ça!

peanutbutterbar1

Depuis que Fati les a fait la première fois, c’est devenu presque une tradition : à chaque fois que l’occasion se présentait, on ne manquait pas de le lui réclamer! C’est drôle car c’est l’une des rares recette que j’ai pris du temps avant de la lui demander. Je crois qu’inconsciemment, c’était parce que mon cerveau faisait le lien avec Fati et que j’aimais que ce soit elle qui le fasse pour nous :)) Puis, devint le tour de sa fille d’en faire, (je vous ai dit que c’est devenu une tradition :)) Et petit à petit, mes sœurs et moi avons commencé à les faire et à les introduire à nos amies. Et bien sûr, l’opération charme se produisit et tout le monde en réclama d’avantage 🙂

peanutbutter bar2

Malheureusement, je n’ai pas pu avoir la source initiale de la recette de Fati. Elle l’avait griffonné dans son cahier ça fait des années (ça vous rappelle quelque chose ce temps-là? :)) Mes recherches sur internet ont été infructueuses, si quelqu’un en connait la source, n’hésitez pas à nous la partager!

peanutbutter bar3

C’est donc avec grand plaisir que je vous présente ces petites douceurs qui j’espère égayeront autant vos moments gourmands que les souvenirs que j’en ai gardé 🙂 Je vous donne la recette intégrale bien que j’ai tendance à diminuer le sucre (ce qui en résultat à un produit moins sucré, mais moins « chewy » aussi. À vous de voir votre préférence). La voici donc avec les étapes en photos! (p.s. Dans les photos, j’ai fait la moitié de la recette pour un moule carré de 20 cm).

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 33 par 23 cm:

  • 1/2 t beurre d’arachide
  • 1/3 t beurre ou margarine, ramolli
  • 3/4 t cassonade
  • 3/4 t sucre (1/2 t pour moi)
  • 2 œufs
  • 2 c. café vanille
  • 1 t farine
  • 1 c. café levure chimique
  • 180 g de pépites de chocolat mi-sucré ( ou chocolat haché) (Perso, je mesure pas, j’en mets pardessus jusqu’à recouvrir le gâteau comme sur les photos)

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180 C (350F).
  • Chemiser le fond d’un moule rectangulaire de 33 par 23 cm de papier cuisson ou beurrer et fariner-le. Réserver.
  • À l’aide d’un batteur, battre ensemble le beurre d’arachide, le beurre, la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  • Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque addition.
  • Ajouter la vanille et mélanger encore.
  •  Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine et la levure.
  • Ajouter au mélange précédent tout en battant à basse vitesse jusqu’à ce que ce que le mélange s’amalgame.

peanutbutter bar dough

  •  Étendre la préparation dans le moule.

peanutbutter bar dough2

  • Parsemer de pépites de chocolat.

peanut butter bar choco

  • Enfourner 3 minutes, juste le temps pour que le chocolat fonde.

peanutbutter bar marble2

  • sortir du four et à l’aide d’une fourchette, faire des marbrures (zigzags) en mélangeant les deux couleurs.

peanutbutter bar marble

peanutbutter bar marble2

  • Remettre au four une vingtaine de minutes.

Peanutbutter bar

Notes de NanouC:

  1. Attention à la cuisson, comme les brownies ou les carrés américains, porter une attention particulière à la cuisson. Si trop cuit, ça vous semblera un gâteau (mais bon au goût ;))s. Si pas assez, ça sera un peu pâteux. Mais si c’est parfaitement cuit (donc entre les deux), ça donnera un carré moelleux mais en même temps « chewy » (je ne trouve pas l’équivalent en français :))
  2. Comme je le disais plutôt, j’ai tendance à réduire le sucre dans les recettes. Et celle-ci ne fait pas exception. Le seul hic, c’est que les carrés ne sont pas aussi « chewy », Donc à vous de voir !