Focaccia aux olives et romarin / Rosemary and olive Focaccia

English version follows

foccacia whole

La focaccia est une sorte de pain italien aromatisé d’huile d’olive. C’est l’équivalent de la fougasse en France. Son moelleux et son goût rappelle un peu la pizza surtout si coupée en bâtonnets, on la plonge dans une bonne sauce marinara faite maison!  Elle peut être garnie pardessus d’olives, d’herbes, de tomates séchées ou de tout ce qui est vous passe par la tête!

Cette recette de focaccia, découverte chez Valérie, est superbe! Moelleuse, fraîche et surtout pleine de goût! Elle se prépare très rapidement (mise à part le temps de repos et les mini étapes qui vont avec). Elle en vaut vraiment la peine!foccacia cut2

En la testant, je pensais surtout au ramadan qui approche à grand pas! Quoi de mieux qu’un bon pain fait maison, moelleux et aromatisé à l’huile d’olive! Un pain qui saura accompagner vos soupes et tagines ! Elle est meilleure servie tiède, fraîchement sortie du four. Mais j’en ai aussi congelée une partie. Réchauffée au four, elle reste encore très bonne!

Je n’ai rien changé à la recette et je la trouve délicieuse ainsi. Quoi que la prochaine fois je diminuerai un peu d huile olive car c’est un tantinet trop gras pour moi 😉

foccacia

 

Source: C’est ma fournée

Ingrédients…

…pour la pâte:

  • 500g de farine type 45
  • 10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)
  • 8g de sel
  • 15g d’huile d’olive 
  • 300g d’eau tiède 
 
…pour l’émulsion : 
  • 30g d’eau
  • 30g d’huile d’olive
  • 1cc de sel
  • Romarin frais, olives tranchées, tomates séchée (facultatif)

Méthode:

  • À retenir: cette focaccia demande 4 temps de pauses comme suit: 10 minutes, 10 minutes, 20 minutes et enfin 20 minutes.
  • Dans la cuve du robot, émietter  la levure fraîche (ou verser la sèche), et mélanger à l’eau tiède.
  • Ajouter la farine, puis l’huile (les 15g seulement) et le sel.
  • À l’aide de votre fouet pétrisseur, pétrir longuement à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte bien souple.
  • Si vous désirez ajouter des ingrédients dans votre pâte comme les olives, faites-le à ce stade. (Perso, j’ai préféré les mettre pardessus la focaccia). Continuer à pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  • Mettre la pâte en boule, huiler-la légèrement, et déposer-la dans un saladier, puis couvrir et laissez reposer 10 minutes.
  • Déposer ensuite délicatement la pâte  sur une plaque chemisée de papier parchemin et laisser lever 10 minutes.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler doucement la pâte sans trop appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air. Laisser lever un autre 20 minutes.
  • Entre temps, préparer l’émulsion en mélangeant l’eau, l’huile d’olive et le sel. Bien battre à l’aide d’une cuillère (comme pour une vinaigrette).
  • Avec vos doigts, faites des trous sur la pâte en appuyant fortement et verser dessus l’émulsion préparée. Laisser lever 20 minutes.
  • Parsemer de romarin, olives tranchées , etc selon le choix (facultatif).
  • 10 minutes avant la dernière levée (de 20 minutes), préchauffer le four à 200C (400F).
  • Enfourner la focaccia une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tout juste dorée.
  • À déguster tiède!

foccacia crue

English version

Ingredients….

…for the dough:

  •  500g flour
  • 10g fresh yeast (or 4g of the dry yeast)
  • Salt 8g
  • 15g of olive oil
  • 300g of warm water

… For the emulsion:

  •  30g water
  • 30g of olive oil
  • 1 tsp salt
  • Fresh rosemary, sliced ​​olives, dried tomatoes (optional)

Method:

  •  Remember: this focaccia requests 4 time breaks as follows: 10 minutes, 10 minutes, 20 minutes and finally 20 minutes.
  • In the bowl of your standalone kitchenaid/kenwwod, crumble the fresh yeast (or pour dry), and mix with warm water.
  • Add flour and oil ( 15g only) and salt.
  • Using your whip dough, knead extensively at low speed until reach a very soft dough.
  • If you want to add-in ingredients in your dough  like olives, do it at this stage. (Personally, I prefer them on top of the focaccia)
  • Continue to knead until everything is well incorporated.
  • Shape the dough into a ball, lubricate it slightly with oil, and place it in a bowl, cover and let stand 10 minutes.
  • Then gently drop the dough on a baking sheet lined with parchment paper and let rise 10 minutes.
  • Using a rolling pin, gently roll the dough without pressing too hard not to destroy the air bubbles. Let rise another 20 minutes.
  • Meanwhile, prepare the emulsion by mixing water, olive oil and salt. Beat well with a spoon (like a salad dressing).
  • Using your fingers, make holes in the dough by pressing strongly and pour over the prepared emulsion. Let rise 20 minutes.
  • Sprinkle with rosemary, sliced ​​olives, etc depending on your preference (optional).
  •  10 minutes before the last rising of the dough (20 minutes), preheat the oven to 200C (400F).
  • Bake the focaccia twenty minutes or until just golden.
  • Better to enjoy warm!

foccacia cut

 

 

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Miche de pain à la cocotte!

Le matin, je ne suis pas du tout sucré. On aura beau me mettre sur une table mes desserts préférés, mes gâteaux préférés mes brioches préférées…et une miche de pain sur le côté, croyez-moi: malgré mon bec sucré, j’opterai pour une bonne tranche de pain tartinée avec un peu de beurre (confiture ou miel seraient même optionnels!)

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Quand je passe devant une pâtisserie qui vend aussi du pain, je jette un bref regard sur ce qu’ils ont à offert en matière de sucré, mais je ne manque pas de m’attarder sur l’étalage du bon pain frais! Assurément, une baguette ou une miche de pain se retrouvera dans la facture! 🙂

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J’ai toujours voulu faire du pain maison, mais j’avoue ne pas être encore très experte. Ça fait quelques temps, j’avais repéré plusieurs recettes qui décrivaient un pain croûté, une mie aérienne et un pain goûteux. Mais ce qui m’avait le plus intriguée, c’était la cuisson à la cocotte! (enfin cocotte style creuset et non la cocotte minute!) Comme je n’en avais pas sous la main, j’ai dû m’abstenir et changer de page 😦

Mais dès que j’ai pu en acheter une, devinez ce que j’ai réalisé? 🙂

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Les différentes recettes à travers la blogosphère pour ce pain se ressemblent beaucoup.J’ai opté pour la recette de Hervé car j’ai déjà testé quelques-unes de ces recettes (ici et ici) et je trouve que c’est une valeur sûr. Pour une explication plus détaillée (en vidéo), allez voir chez Hervé cuisine.

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L’avantage de cette recette est qu’on a même pas besoin de pétrir!! Mise à part le fait d’attendre plusieurs bonnes heures avant de pouvoir la déguster, cette miche de pain vaut la peine d être essayée. Rapide, (enfin côté préparation), facile et ne demande que 4 ingrédients bien simple que tout le monde a dans son placard! Bon petit bémol de mon côté, la miche était un peu dense pour moi, je crois que c’est dû à mon four qui est à gaz. Je vais réessayer d’autres recettes de miche pour déterminer si c’est bien le four le problème ou si c’était un problème de recette. Mais juste à découvrir une miche croûtée presque comme dans une boulangerie, c’est l’extase!! :):)

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source : Hervé cuisine

Ingrédients :

  • 500g farine
  • 1c. café de sel
  • 1c.s levure à boulanger (j’ai utilisé SAF ) ou 1 sachet
  • 350 ml à 400 ml eau chaude

Préparation:

  • La veille, mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand bol (j’ai utilisé la cuve de mon kitchenaid).
  • Ajouter l’eau chaude (pas tiède et pas bouillante, CHAUDE) graduellement en mélangeant avec une cuillère en bois (j’ai préféré mélanger à la main pour sentir la texture).
  • Si la pâte semble trop épaisse rajouter un peu d’eau (la texture doit être collante et humide).
  • Couvrir d’un linge propre que vous aurez humidifier avec un peu d’eau et laisser à température ambiante toute une nuit.
  • Le lendemain, fariner le plan de travail.
  • Mettre la pâte à pain  dessus et sans pétrir, ramasser la pâte de façon à former une boule.
  • prendre un autre linge propre et le fariner légèrement.
  • Mettre votre boule de pâte dedans et couvrir. Laisser reposer encore 2 heures.
  • Entre temps, préchauffer le four à 240 C (450F).
  • Une fois le four bien chaud, mettre dedans votre cocotte vide avec son couvercle pendant 15 minutes pour qu’elle se réchauffe.
  • Découper un cercle d’un papier parchemin.
  • Sortir la cocotte du four (faire attention c’est chaud!!)
  • Mettre le cercle de parchemin au fond de la cocotte et mettre dessus le pain.
  • couvrir avec le couvercle et enfourner pendant 30 minutes. NE PAS OUVRIR LE COUVERCLE PENDANT CE TEMPS (je sais l’odeur sera irrésistible, on aura l impression que c’est prêt, mais faut patienter!)
  • Au bout de 30 minutes, enlever le couvercle, le pain est presque prêt mais pas encore tout à fait dorer. Laisser cuire encore une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
  • Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille.

Notes de NanouC:

  1. En mettant le sel dans la farine bien mélanger avant de mettre la levure, car parfois au contact direct du sel et de la levure, votre pain risque de ne pas lever.
  2. Quand vous mettez le pain chaud sur la grille pour refroidir, laisser une bonne hauteur entre la grille et le plan de travail pour qu’il n’y ait pas condensation de l’eau qui pourrait se former (à cause de la chaleur du pain) car cela résultera par un pain ramolli au lieu d’être croustillant!