NY cheesecake

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Un bon cheesecake, le New York style qu’on l’appelle! La texture est fondante et dense en même temps, c’est délicieux! Ce cheesecake se fait « nature » c’est-à-dire sans ajout d’une saveur particulière (caramel, chocolat, fraise, etc) dans l’appareil à cheesecake. Ceci donne l’avantage de pouvoir choisir comment apprêter le cheesecake une fois cuit et refroidit. Vous pouvez le décorer de fraises fraîches pardessus avec un filet de coulis, de framboises ou tout autre fruit que vous aimez. Vous pouvez aussi choisir comme moi de le napper de dulce de leche ou de sauce au chocolat. Bref, les déclinaisons sont infinies!

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Pour le fond du cheesecake, le vrai cheesecake se fait avec les biscuits Graham. Ils ont un goût particulier, mais si vous en avez pas, vous pouvez comme Mouni utiliser des biscuits sablés ou petits beurres ou même des spéculos. La cuisson est la partie la plus délicate de la préparation. J’ai moi-même encore de la difficulté à l’avoir à tout coup, surtout avec un four à gaz. Il faut que le milieu soit encore légèrement tremblotant. Mais ça ne doit pas vous empêchez de l’essayer!

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Source : légèrement adaptée de  Mouni

Ingrédients…

…pour le fond du cheesecake:

  • 200g de biscuits  moulus (idéalement biscuits graham sinon petits beurre, sablés, etc)
  • 100g de beurre fondu

…pour l’appareil à  cheesecake:

  • 800g de fromage à la crème de type philadelphia
  • 200g de sucre
  • 250g de crème sûre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • le zeste d’un citron non traité
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 gros œufs + 2 jaunes
  • 1c.c. de vanille liquide

…pour le nappage:

  • 200g de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de sucre

Préparation…

…pour le fond du cheesecake:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Chemiser le fond d’un moule de 24 cm de papier parchemin. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger les biscuits moulu avec le beurre fondu.
  • Verser le mélange au fond du moule et bien aplatir avec le dos d’une cuillère pour former un fond biscuité. Réfrigérer le temps de préparer la crème.

…pour l’appareil à cheesecake:

  • Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec le sucre pour rendre le mélanger crémeux. Ajouter la crème sûre,  le jus et zeste de citron, la farine, les œufs et la vanille. Bien mélanger pour que ce soit bien crémeux et homogène.
  • Verser l’appareil sur le fond biscuité et enfourner à 160C (325F) environ 1h15 (selon les fours). Il faut que le milieu soit encore légèrement tremblotant.

…pour le nappage:

  • Entre temps, préparer le nappage en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogène.
  • Sortir le cheesecake du four et verser le nappage dessus. Remettre au four 10 minutes puis éteindre le four.
  • Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint puis mettre au frais au moins 6 heures.
  • Servir le cheesecake de caramel, coulis de framboises ou tout autre accompagnement que vous désirez.

Notes de NanouC:

  • Préparer le cheesecake n’est pas sorcier, ce qui est rend difficile sa réussite c’est la qualité du fromage à la crème (j’ai testé avec un fromage à la crème à tartiner (spreadable) versus celui en bloc et il y a une différence dans le résultat finale. Celui en bloc donne une meilleure texture.
  • Aussi, le four est le temps de cuisson est très important. Il faut connaître son four.
  • Il y a aussi la méthode de cuisson au bain-marie au four que vous pouvez utiliser.
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Carrés aux pacanes et caramel

Voici une recette que j’ai tenté durant la fête de l’aid, et j’ai adoré! Je suis fan des tartes aux pacanes, mais j’en fait rarement à cause du prix des pacanes ($$$) et parce qu’en général je suis la seule à la maison à en manger, ce qui me décourage. Mais quelle fut ma surprise quand j’ai vu que Monsieur les a goûté et en a même redemandé! En plus, j’ai eu d’autres bons commentaires sur ces petites douceurs, ce qui devrait vous inciter à tenter la recette au plus vite! :))

carrés pacanes M

J’ai modifié la recette de base en faisant un caramel au beurre maison (non salé) que j’ai remplacé au lieu du miel comme l’avait suggéré quelqu’un dans les commentaires de la recette originale. Plusieurs disait que le goût du miel était puissant et qu’il masquait presque le goût du reste. Bien sûr, j’ai aussi réduit un peu le sucre pour atténuer celui du caramel, j’avais peur que ce soit trop sucré, et le résultat a donné des petits carrés aux pacanes pas trop sucrés!

Par contre, j’ai l’impression que je les ai un peu trop cuits car je n’avais pas ce petit côté « gooey » que j’espérais. Donc c’est vous dire de faire attention à la cuisson ! Ce qui sûr, c’est qu’ils sont à refaire!

carrés pacanes

J’ai personnellement fait la moitié de la recette et j’ai mis le tout dans un moule carré de 20 cm.

Source : my recipes

Ingrédients…

…pour le fond de tarte:

  • 2 tasses de farine
  • 2/3 tasse sucre glace
  • 3/4 tasse beurre (non salé) en dés

…pour la garniture:

  • 3 1/2 tasses de pacanes  (noix de pecan) hachées
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de caramel maison* (ou miel)
  • 2/3 tasse beurre non salé
  • 3 c. table crème liquide (35%)

…pour le caramel maison (si utilisé à la place du miel)*:

  • 100g sucre
  • 100 ml crème liquide (35%)
  • 25g beurre non salé (ou salé si vous aimez la touche du sel), coupé en dés

Préparation:

…pour le fond de tarte:

  • Commencer par faire griller les pacanes en les arrangeant en une seule couche sur une plaque à biscuits. Les enfourner de 5 à 7 minutes or jusqu’à celles-ci deviennent légèrement grillées.
  • Laisser refroidir complètement. Hacher ensuite les pacanes et réserver.
  • Pour le fond de tarte, dans le mixeur,verser la farine, 3/4t de beurre, et le sucre glace. Mixer en 5 ou 6 fois jusqu’ à ce que la pâte donne de gros grains.
  • Préparer un moule rectangulaire en le chemisant de papier parchemin et laisser les bords dépasser (ça sera plus facile pour l’enlever du moule après cuisson).
  • Tasser la pâte dans le fond du moule en égalisant le tout.
  • Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir une quinzaine de minutes.

…pour le caramel:

  • Commencer par faire chauffer la crème au micro-onde ou sur le feu. Ne pas faire bouillir simplement chauffer. Réserver.
  • Verser une petite quantité de sucre dans une casserole sans rajouter d’eau (ce qu’on appelle faire un caramel à sec). Faire fondre à feu moyen-doux.
  • Quand le caramel commence à dorer, ajouter le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement et surtout en évitant les bords de la casserole.
  • Quand tout le caramel est doré (ne pas trop brunir pour qu’il n’ait pas un goût trop prononcé, voire brûlé), retirer du feu.
  • Ajouter le beurre et mélanger doucement.
  •   Ajouter ensuite la crème doucement au caramel en mélangeant constamment et remettre à peine 2 minutes sur feu doux  jusqu’ consistance d’un caramel onctueux. Réserver.

…pour la garniture:

  • Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade, le caramel (ou miel), 2/3 de tasse de beurre et la crème  et faire bouillir à feu moyen en mélangeant le tout.
  • Ajouter les pacanes et mélanger pour enrober toutes les pacanes de la garniture.
  • Verser Le mélange sur le fond de tarte et égaliser le tout à l’aide d’une cuillère.
  • Enfourner à 350F (180C) une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne doré et commence à bouillir.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Couper en carrés et déguster!

Notes de NanouC:

  • Il se peut qu’il vous reste du caramel (prendre seulement la demi tasse recommandée dans la garniture). Utiliser le reste de caramel comme décor, ou comme accompagnement ou carrément l’utiliser à d’autres fin (sur une crème glacée par exemple).
  • L’utilisation du caramel maison est une option, vous pouvez remplacer par du caramel du commerce ou du miel.