Devil’s food cake

English version follows

devilfoodcake1

Le devil’s food cake est un gâteau moelleux et chocolaté. Il sert souvent de base pour être fourré. Soit à une ganache montée style mousse au chocolat, crème au beurre, ganache , etc. Les combinaisons sont infinies et les différentes recettes de ce gâteau ont de quoi vous faire tourner la tête!

devilfoodcake4

J’ai décidé de vous présenter celle-ci, qui en fait, est une combinaison de deux recettes adaptées à ma façon. C’est une recette que je faisais très souvent quand j’avais des invités ou que j’étais invitée et les gens en redemandaient toujours!

Vous pouvez choisir d’imbiber ou pas le gâteau d’une touche de café dilué dans un peu d’eau ou le garder tel quel.

devilfoodcake2

Source: adaptée d’ici et ici

Ingrédients…

…pour le cake:

  • 180 gr de farine tamisée
  • 40 gr de cacao tamisé
  • 270 gr de cassonade (90g+180g)
  • 90 gr de chocolat mi-sucré, haché
  • 250 ml de lait entier
  • 125 gr de beurre à température ambiante
  • 1 c. café de bicarbonate de soude
  • 1 c. café d’essence de vanille
  • 2 jaunes d’œufs + 2 blancs
  • (Une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron pour les blancs d’oeufs)

…pour la ganache:

  • 300 ml de crème liquide (35%)
  • 300g chocolat haché mi-sucré
  • 150 ml de crème liquide à fouetter (35%)

Préparation…

…pour le cake:

  • Beurrer et fariner 2 moules de 20 cm de diamètre et tapisser le fond avec du papier parchemin.
  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Commencer par préparer la sauce au chocolat. Pour cela, dans casserole, mettre 90 gr de cassonade, le cacao et le lait et mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Faire chauffer sur feu doux en mélangeant pour faire fondre la cassonade.
  • Hors du feu, incorporer le chocolat noir haché et bien mélanger pour que le tout s’incorpore et que le chocolat fonde. Laisser refroidir.
  • À l’aide de votre batteur, battre le beurre et la cassonade restante(180g) jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et aéré.
  • Incorporer les jaunes d’œufs, en battant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter la vanille puis la sauce au chocolat.
  • Dans un autre bol,mélanger la farine et le bicarbonate de soude.
  • Ajouter à la préparation au chocolat.
  • À l’aide de votre batteur, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
  • Incorporer les blancs d’œufs très délicatement à la masse chocolatée.
  • Répartir en quantité égale la pâte dans les deux moules et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 35 minutes.
  • Vérifier la cuisson en piquant le gâteau à l’aide d’un pique à brochette qui doit ressortir propre.
  • Laisser reposer les gâteaux  pendant 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement.

…pour la ganache:

  • Au micro-onde ou sur feu doux, chauffer la crème (300ml).
  • Dans un bol, mettre le chocolat haché et verser dessus la crème chaude.
  • Laisser reposer 1 minute avant de mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la masse soit lisse et homogène.
  • À l’aide d’un batteur, battre la crème fouettée (150ml) en la montant comme pour une chantilly.
  • Si désiré, réserver un peu de ganache pour le décor.
  • Une fois la ganache presque refroidie, incorporer à la crème fouettée à l’aide d’une spatule sans trop mélanger pour ne pas faire tomber la chantilly.

Montage:

  • Couper le gâteau en à l’horizontal.
  • Si désiré, imbiber le gâteau de café ou de sirop avant de le fourrer.
  • Étaler dessus un peu de crème. Mettre pardessus le 2e gâteau et poursuivre les mêmes étapes jusqu’à épuisement des tranches de gâteau.
  • Étaler le reste de la crème pardessus.
  • Réchauffer un peu la ganache restante pour le décor et couler sur le gâteau. Faire des marbrures et décoré au goût.

English version

devilfoodcake3

Ingredients…

…for the cake:

  • 180 gr sifted flour   
  • 40g sifted cocoa
  •  270 gr of brown sugar
  •   90 gr of  semisweet chocolate     
  • 250 ml whole milk
  • 125 g butter, at room temperature
  • 1 teaspoon baking soda
  •  1 teaspoon vanilla extract
  •   2 egg yolks
  • 2 egg Whites
  • (a pinch of salt and few drops of lemon for the white eggs)

… for the ganache:

  • 300 ml cream (35%)
  • 300g chopped semisweet chocolate
  • 150 ml of liquid whipping cream (35%)

Preparation

… for the cake:

  • Butter and flour two molds of 20 cm in diameter and line the bottom with parchment paper.
  • Preheat oven to 180C (350F).
  • Start by preparing the chocolate sauce. For this, in saucepan, 90 grams of brown sugar, cocoa and milk and stir with a whisk.
  • Heat over low heat, stirring to melt the brown sugar.
  •  Off the heat, add the chopped dark chocolate and mix well so that everything is incorporated and the chocolate melts. Cool.
  • Using a mixer, beat the butter and remaining brown sugar (180g) until the mixture is foamy and airy.
  • Stir in the egg yolks, beating well between each addition.
  • Add vanilla and chocolate sauce.
  • In another bowl, combine flour and baking soda.
  • Add to chocolate mixture.
  • Using a mixer, beat the egg whites until stiff with a pinch of salt and a few drops of lemon juice.
  •  Stir in egg whites very gently with the chocolate mass.
  •  Divide the dough in an amount equal in the two pans and bake at mid-height in the oven for 35 minutes.
  • Verify the cake by inserting a skewer in the middle of the cake, which should come out clean.
  •  Let stand cakes for 5 minutes before removing from pan. Cool completely.

… for the ganache:

  • In microwave or over low heat, heat the cream (300ml).
  • In a bowl, place the chopped chocolate and pour over the hot cream.
  • Let stand 1 minute before stir until chocolate is completely melted and the mass is smooth.
  • Using a mixer, beat whipping cream (150ml).
  • If desired, reserve some ganache for decoration.
  • Once the ganache almost cooled, stir in the whipped cream with a spatula. Do not overmix otheriwse the whipped cream will drop in size.

Assembly:

  • Cut the cake horizontally.
  • If desired, soak the cake with coffee or syrup before filling it.
  • Spread over a little cream. Put the second cake and continue the same steps until all slices of cake are assembled.
  • Coat the cake with the remaining cream.
  • Warm up the remaining ganache for decoration and pour over cake. Decorate the cake to taste.
Publicités

Verrine citronnée, une douceur acidulée pour raviver votre palet!

J’ai repéré cette recette chez Jasmine cuisine qui l’a elle-même  tiré du livre La carte des desserts de Patrice Demers, un pâtissier québécois très innovateur et apprécié au Québec par ses desserts originaux.

Quand j’ai vu le commentaire de Jasmine sur ce fameux lemon curd, je n’ai pas pu résister et l’ai essayé quelques jours plus tard. Que dire : Testé et adopté!!  C’est un des lemon curd le plus crémeux que j’ai goûté à ce jour!

Le lemon curd est une crème de citron composée de jus de citron, zeste, sucre, œufs et beurre. On peut comme garniture de tarte au citron mais aussi pour la fourrer dans une brioche, un gâteau  ou tout simplement pour faire cette verrine-ci!

verrine citron

Le jour où j’ai présenté ce dessert durant  un après-midi d’été entre amies,  il a eu bien du succès malgré le fait que la table était remplie de toutes sortes d’autres douceurs! Amateurs de citron, à vos fourneaux!

Perso, je ne suis pas très madame citron mais plutôt chocolat ou caramel. Mais j’avoue que e dessert fait maintenant partie de mes préférés car il est léger,  frais et pas trop compliqué à faire si ce n’est un peu long par le 8 heures d’attente pour que le  lemon curd soit à son summum.

verrinecitron2

Parlons dessert maintenant : Cette verrine est composée d’une couche de lemon curd crémeuse, d’un crumble croustillant et d’une touche de crème chantilly pour alléger le tout (enfin pas  du point de vue calorique bien sur! J). La recette originale propose un yogourt grec au miel, ce qui est doit être  surement délicieux, mais faute de yogourt à la maison, je l’ai remplacé par de la chantilly peu sucrée.

verrinecitron3

J’ai fait des modifications mineures à la recette. Par exemple, j’ai substitué 50 ml de jus de citron par de l’eau parce qu’il ne m’en restait plus assez, mais aussi parce que je ne voulais pas que ce soit trop acidulé. J’ai aussi quelque peu réduit la quantité de sucre, même si celle-ci est petite, question d’être bien avec ma conscience :-D.

J’ai fait un copier/coller des étapes de la recette de Jasmine car tout y est bien expliqué. Et comme à l’habitude, j’ai mis mes modifs entre parenthèse.

Source : Jasmine cuisine qui l’a tiré de La carte des desserts de Patrice Demers.

Ingrédients :

Lemoncurd

3/4 de tasse + 1 cuillère à table (200 ml) de jus de citron frais (150 ml jus de citron + 50 ml eau pour moi)
Le zeste de 2 citrons, finement râpé
1 tasse (200 grammes) de sucre (175g pour moi)
4 oeufs
1 tasse + 2 cuillères à table (250 grammes) de beurre, à température ambiante

Crumble aux amandes

2/3 de tasse (100 grammes) de farine (75g pour moi)
1/3 de tasse + 2 cuillères à table (100 grammes) de beurre
1/2 tasse (100 grammes) de sucre (75g pour moi)
3/4 de tasse (75 grammes) de poudre d’amande (100g pour moi)

Yogourt au miel (que j’ai remplacé par 100 ml de crème fouettée avec une cuillère à thé de sucre glace)

1 tasse (250 grammes) de yogourt méditerranéen (10% de matières grasses)
2 cuillères à table de miel

Préparation :

Lemoncurd

  • Combiner le jus de citron, le zeste de citron et la moitié du sucre (1/2 tasse ou 100 grammes) dans une casserole. Mélanger puis porter à ébullition sur feu moyen-vif. Réserver.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs avec le reste du sucre (1/2 tasse ou 100 grammes) jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs. Bien brasser au fouet pour que les oeufs se réchauffent lentement.
  • Remettre la préparation dans la casserole et chauffer sur feu moyen-vif en remuant constamment et énergiquement au fouet jusqu’à ce qu’un premier bouillon apparaisse.
  • Retirer du feu quand ça commence à bouillir et transférer la préparation dans un bol à rebords élevés. Ajouter le beurre graduellement en fouettant bien avec un mixeur plongeant (mélangeur à immersion) pour émulsionner le beurre.
  • Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin. Couvrir d’une pellicule plastique en contact direct avec la crème et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Crumble aux amandes:

  • Préchauffer le four à 350F (180C). Recouvrir une grande plaque à pâtisserie d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Réserver.
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu’à ce que la pâte prenne une texture granuleuse. Déposer le crumble sur la plaque préparée et former de petites boules avec le mélange.
  • Enfourner pour environ 10 minutes (15 minutes pour moi) en brassant le crumble à 3 ou 4 reprises durant le processus pour qu’il se colore uniformément.
  • .Laisser ensuite refroidir puis conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Yogourt au miel

  • Placer une passoire sur un bol et la couvrir d’un filtre à café ou d’un coton fromage. Verser le yogourt dans la passoire et laisser égoutter quelques heures au réfrigérateur.
  • Récupérer ensuite seulement le yogourt et y incorporer le miel. Mélanger.

Pour ma part j’ai fouetté 100 ml de crème 35% avec 1c. à thé de sucre glace pour former ma chantilly.
Montage

  • Dans des verrines, déposer plusieurs cuillères de lemoncurd bien froid. Ajouter 2 cuillères à table de crumble sur lemoncurd et garnir d’une bonne grosse cuillère de yogourt au miel. Répartir la chantilly sur le dessus à l’aide d’une poche à douille ou à la petite cuillère. Ajouter une tranche de citron coupée en 4pour décorer.

Note de Nanou: Je crois avoir mis trop de chantilly pour la quantité de lemon curd, la prochaine fois, je diminuerai. Je pense aussi à faire une meringue italienne à la place de yogourt ou de la chantilly et de dorer au chalumeau. Ça donnerait le goût d’une vrai tarte au citron en verrine!