NY cheesecake

NYcheesecake2

Un bon cheesecake, le New York style qu’on l’appelle! La texture est fondante et dense en même temps, c’est délicieux! Ce cheesecake se fait « nature » c’est-à-dire sans ajout d’une saveur particulière (caramel, chocolat, fraise, etc) dans l’appareil à cheesecake. Ceci donne l’avantage de pouvoir choisir comment apprêter le cheesecake une fois cuit et refroidit. Vous pouvez le décorer de fraises fraîches pardessus avec un filet de coulis, de framboises ou tout autre fruit que vous aimez. Vous pouvez aussi choisir comme moi de le napper de dulce de leche ou de sauce au chocolat. Bref, les déclinaisons sont infinies!

NY cheesecake1

Pour le fond du cheesecake, le vrai cheesecake se fait avec les biscuits Graham. Ils ont un goût particulier, mais si vous en avez pas, vous pouvez comme Mouni utiliser des biscuits sablés ou petits beurres ou même des spéculos. La cuisson est la partie la plus délicate de la préparation. J’ai moi-même encore de la difficulté à l’avoir à tout coup, surtout avec un four à gaz. Il faut que le milieu soit encore légèrement tremblotant. Mais ça ne doit pas vous empêchez de l’essayer!

NYcheesecake3

 

Source : légèrement adaptée de  Mouni

Ingrédients…

…pour le fond du cheesecake:

  • 200g de biscuits  moulus (idéalement biscuits graham sinon petits beurre, sablés, etc)
  • 100g de beurre fondu

…pour l’appareil à  cheesecake:

  • 800g de fromage à la crème de type philadelphia
  • 200g de sucre
  • 250g de crème sûre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • le zeste d’un citron non traité
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 gros œufs + 2 jaunes
  • 1c.c. de vanille liquide

…pour le nappage:

  • 200g de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de sucre

Préparation…

…pour le fond du cheesecake:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Chemiser le fond d’un moule de 24 cm de papier parchemin. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger les biscuits moulu avec le beurre fondu.
  • Verser le mélange au fond du moule et bien aplatir avec le dos d’une cuillère pour former un fond biscuité. Réfrigérer le temps de préparer la crème.

…pour l’appareil à cheesecake:

  • Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec le sucre pour rendre le mélanger crémeux. Ajouter la crème sûre,  le jus et zeste de citron, la farine, les œufs et la vanille. Bien mélanger pour que ce soit bien crémeux et homogène.
  • Verser l’appareil sur le fond biscuité et enfourner à 160C (325F) environ 1h15 (selon les fours). Il faut que le milieu soit encore légèrement tremblotant.

…pour le nappage:

  • Entre temps, préparer le nappage en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogène.
  • Sortir le cheesecake du four et verser le nappage dessus. Remettre au four 10 minutes puis éteindre le four.
  • Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint puis mettre au frais au moins 6 heures.
  • Servir le cheesecake de caramel, coulis de framboises ou tout autre accompagnement que vous désirez.

Notes de NanouC:

  • Préparer le cheesecake n’est pas sorcier, ce qui est rend difficile sa réussite c’est la qualité du fromage à la crème (j’ai testé avec un fromage à la crème à tartiner (spreadable) versus celui en bloc et il y a une différence dans le résultat finale. Celui en bloc donne une meilleure texture.
  • Aussi, le four est le temps de cuisson est très important. Il faut connaître son four.
  • Il y a aussi la méthode de cuisson au bain-marie au four que vous pouvez utiliser.
Publicités

Cheescake aux carottes / Carottes cheesecake

carrot cheescake4

Quand je vois des recettes qui se proclament « copycats » (copie conforme) de grandes chaînes de restaurants connues, je suis toujours curieuse de savoir si c’est vraiment le cas. J’ai déjà essayé une ou deux recettes de ce type, et après avoir comparée, je dirais que c’est pas toujours le cas, mais le goût s’y rapproche et surtout, on sait ce qu’on met dans la recette! Alors quand je suis tombée sur cette recette de cheesecake aux carottes, je n’ai pas hésité à l’essayer. Je n’ai malheureusement pas moyen de comparer puisqu’il n’y a pas de restaurants « cheesecake factory » près de chez moi, mais vu les commentaires positifs de cette recette, j’étais confiante. Et le résultat était sublime!

carrotcheescake2

Un gâteau au carotte moelleux comme fond, surmonté d’un vrai cheesecake à la vanille, et nappé d’un glaçage de cream cheese aromatisé à l’ananas! C’est une bombe calorique certes, mais remplie de saveur! Conseil, ne sautez pas l’étape du glaçage car il rajoute beaucoup au goût! Tant qu’à avoir des calories en plus, assumons jusqu’au bout :D!

La recette est facile à faire, le seul bémol se retrouve dans la cuisson. Quand j’ai fait ce gâteau la première fois, j’avais peur qu’il ne cuise pas assez d’après les commentaires que j’avais lu, et comme j’ai un four à gaz, ça n’aide pas du tout! Résultat: Tout était bien cuit, mais le fond du gâteau au carotte était limite brulé (ça se voit sur les photos d’ailleurs!). Heureusement, on ne sent pas du tout le goûteux, c’était de justesse! Par contre, la deuxième fois que je l’ai retenté, j’avais peur d’avoir le même résultat, j’ai donc baissé le temps de cuisson. Résultat: Le centre du fond du gâteau aux carottes n’était pas bien cuit! 😦

carrot cheescake3

Source : Relish

Ingrédients…

       …pour le cheesecake:

  • 450g de fromage à la crème de type philadelphia
  • 3/4 t sucre
  • 1 c. soupe farine
  • 3 oeufs, calibre gros
  • 1 c.c. vanille

         …pour le gâteau aux carottes:

  • 3/4 t huile végétal (neutre)
  • 1 t sucre
  • 2 œufs, calibre gros
  • 1 c.c. vanille
  • 1 t farine
  • 1 c.c. bicarbonate de soude
  • 1 c.c. cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1 boite d’ananas en conserve d’environ 250ml (8.5 oz), égoutté et haché
  • 1 t carottes râpées
  • 1/2 t noix de coco
  • 1/2 t noix (j’en ai pas mis)

     …pour le glaçage  au fromage à la crème et à l’ananas:

  • 57g fromage à la crème, ramolli
  • 1 c. à table beurre, ramolli
  • 1 3/4 t sucre glace, tamisé
  • 1/2 c. café vanille
  • 1 c. à table du jus d’ananas réservé
  • pincée de sel (j’en ai pas mis)

Préparation…

     …pour le cheesecake:

  • Préchauffer le four à 350 F (180C).
  • Beurrer et fariner (ou chemiser avec du papier parchemin) un moule à charnière d’environ 9 ou 91/2 pouces (10 pouces pour moi). Réserver.
  • À l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage, à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse. Incorporer la farine, les œufs et la vanille. Bien mélanger. Réserver.
     …pour le gâteau aux carottes:
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le sucre ,les œufs et la vanille. Bien mélanger.
  • Incorporer la farine, le bicarbonate de soude, la canelle et le sel. Bien mélanger.
  • Ajouter l’ananas haché (ou râpé) que vous aurez au préalable bien égoutté.
  • Ensuite ajouter les carottes, noix de coco et les noix.
  • Étendre 1 1/2 tasse de la préparation dans  le fond de votre moule.
  • Déposer par dessus quelques grosses cuillerées de la prépration du cheesecake.
  • Rajouter le reste du gâteau aux carottes et puis le reste du cheesecake. Étaler uniformément.
  • (Attention de NE pas marbrer).
  • Cuire au four 60 à 65 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau
  • Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

        … pour le glaçage au fromage à la crème :    

  • À l’aide d’un batteur électrique, battre ensemble tous les ingrédients du glaçage jusqu’à consistance lisse.
  • Étaler le glaçage sur le cheesecake bien refroidi.
  • Réfrigérer 3 à 4 heures avant de servir.

carrot cheescake1

English version

Ingredients…

...for the Cheesecake:

  • 450g cream cheese (philadelphia)
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 1 tablespoon flour
  • 3 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla

… for the Carrot Cake:

  • 3/4 cup vegetable oil
  • 1 cup granulated sugar
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 cup flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 pinch salt
  • 1 can crushed pineapple (8.5 oz. / 250 ml) well drained, juice reserved
  • 1 cup grated carrots
  • 1/2 cup flaked coconut
  • 1/2 cup chopped walnuts ( I skipped it)

…for the Pineapple Cream Cheese Frosting:

  • 57g cream cheese, softened
  • 1 tablespoon butter, softened
  • 1 3/4 cups powdered sugar, sifted
  • 1/2 teaspoon vanilla
  • 1 tablespoon reserved pineapple juice
  • dash salt (I skipped it)

Method…

    …for the cheesecake:

  • Preheat your oven at 350F (180C).
  • Grease (or line a parchment paper on) a 9 or 9 1/2 inch springform pan. Set aside.
  • In the bowl of an electric mixer, beat together cream cheese and sugar until smooth.
  • Beat in flour, eggs and vanilla until smooth. Set aside.

    …for the carrot cake:

  • In a large bowl, combine oil, sugar, eggs and vanilla, blending thoroughly.
  • Stir in flour, baking soda, cinnamon and salt; mix well.
  • Stir in drained pineapple, carrots, coconut and walnuts.
  • Spread 1 1/2 cups carrot cake batter over the bottom of prepared pan.
  • Drop large spoonfuls of cream cheese batter over carrot cake batter.
  • Top with large spoonfuls of remaining carrot cake batter.
  • Repeat with remaining cream cheese batter, spreading evenly.
  • (Do not marble with the knife.)
  • Bake in the oven 60 to 65 minutes or until cake is set and cooked through.
  • Cool to room temperature, then refrigerate.

   …for the cream cheese frosting:

  • In the bowl of an electric mixer, combine ingredients for pineapple cream cheese frosting.
  • Beat until smooth and of spreading consistency.
  • Frost top of cold cheesecake.
  • Refrigerate 3 to 4 hours before serving.