Gratin de chou-fleur croustillant aux 3 fromages !

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J’adore le chou-fleur et j’essaie de l’apprêter de différentes façons. Heureusement pour moi, mes testeurs gourmands l’aiment aussi! Même les minis testeurs voyez-vous! Et Dieu sait qu’ils sont difficiles ceux-là!

Je vous ai déjà présenté une de mes recettes fétiches du chou-fleur grillé ici. Cette fois-ci, voici la façon gratin. C’est une version revisitée du gratin de chou-fleur classique à la sauce béchamel. D’abord, je fais fondre le beurre avec un peu d’ail, ce qui donne un bon goût à la béchamel, sans être trop présent. J’ai aussi ajouté trois sortes de fromage ce qui donne une texture plus crémeuse et un goût plus prononcé du fromage (ce que j’adooore!). Et pour couronner le tout, j’ai aussi parsemé ce plat d’un mélange de chapelure, de beurre et de parmesan pour un effet croustillant et crémeux en bouche! Le summum pour mes papilles ! 🙂

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Bon je vous le consens, ce n’est pas le plat le plus light de la planète, mais le goût y est (et les calories aussi) ;p Son avantage? Facile, rapide et végétarien! Un bon plat à rajouter dans votre menu de la semaine!

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Ingrédients…

  • 1 tête de chou-fleur moyenne

pour la béchamel:

  • 1 gousse d ‘ail
  • 50g beurre
  • 50g farine
  • 750 ml lait
  • 3/4 t de fromage râpé au choix ( parmesan, emmental, mozzarella…)
  • 2 portions de fromage fondu (kiri, vache qui rit ) ou 2 c. s. de fromage à la crème de type philadelphia
  • un peu de muscade
  • sel et poivre

pour le croustillant:

  • 1/2 t chapelure nature
  • 1/4  à 1/3 t beurre fondu
  • pincée de sel et de poivre
  • 1c. s. parmesan râpé (facultatif)
  • un peu de persil ciselé pour le décor (facultatif)

Préparation…

pour le chou-fleur:

  • Cuire le chou-fleur à la vapeur ou en le faisant bouillir jusqu’à tendreté (personnellement je fais cuire à la vapeur. Non seulement les vitamines ne s’échappent pas mais je trouve que l’odeur est moins intense!).
  • Une fois cuit, égoutter le chou-fleur pour enlever tout excédent d’eau.
  • Mettre le chou-fleur dans votre plat à gratin, saler légèrement et réserver.
  • Préchauffer le four à 200C (400 F).

pour la béchamel:

  • Entre temps, dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’ail haché. Laisser cuire l’ail 1 minute sans le laisser brunir. À cette étape-ci, vous pouvez décider de garder l’ail dans le beurre et de continuer ou de filtrer le beurre pour enlever l’ail (ce que je fais).
  • Rajouter la farine dans le beurre et bien mélanger le tout à la cuillère en bois. Vous aurez alors une pâte brunâtre, ce qu’on appelle un roux. Faire cuire sans cesser de remuer une minute.
  • ajouter graduellement le lait tout en mélangeant rapidement pour que cela ne forme pas de grumeaux. (À cette étape-ci, j’utilise un fouet, je trouve que c’est plus facile.)
  • Ne pas cesser de remuer. La préparation va épaissir. Une fois que la béchamel commence à bouillir et qu’elle a bien épaissie,  éteindre le feu. Ajouter le mélange des fromages et le fromage en portion.
  • Assaisonner avec le sel, poivre et muscade. Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.

pour le croustillant:

  • Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure, le parmesan, la pincée de sel et de poivre.
  • Ajouter graduellement le beurre fondu.
  • Mélanger avec les mains de façon à ce que la chapelure devienne granuleuse (sableuse). Ne pas mettre trop de beurre, ça dépendra de l’absorption de la chapelure. Réserver.

montage:

  • Verser la béchamel sur le chou-fleur.
  • Parsemer le croustillant sur toute la surface du gratin.
  • Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la béchamel commence à bouillir et que la surface devienne dorée.
  • Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. Parsemer de persil ciselé au goût.

Notes de NanouC:

  1. Ne pas trop cuire le chou-fleur  puisqu’il va continuer sa cuisson au four, sinon il aura une texture pâteuse une fois sorti du four.
  2. Il est important de  faire cuire la farine dans le beurre quelques instants pour ne pas avoir un goût de farine en bouche dans la béchamel.
  3. Je préfère rajouter les assaisonnements en dernier pour être certaine de ne pas trop saler car dépendamment du type de fromage utilisé, la béchamel risque d’être trop salée.
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Chou-fleur et autres légumes grillés

Une petite recette bien simple mais oh combien bonne! Depuis que j’ai découvert le chou-fleur grillé au four, je ne m’en lasse pas! C’est simple, très goûteux et surtout, ça épargne de l’odeur du chou-fleur quand il est bouilli ou cuit à la vapeur!

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En faite, cette recette s’applique à la plupart des légumes que vous avez sous la main (aubergine, courgette, carotte, poivrons, etc). Cette fois-ci, j’avais du chou-fleur et du poivron rouge dans mon frigo et c’est ce qui a constitué mon plat d’accompagnement. J,aime bien le chou-fleur, mais cuit de cette façon, j’en raffole!

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Ce plat se mange  idéalement tout juste sorti du four pour garder le croquant et le côté grillé du légume! Bon appétit!

Ingrédients:

1 tête de chou-fleur, fleurons coupés
1 poivron rouge coupé en grosses lanières
Tout autre légume coupé en lanière (carottes, aubergines, courgettes, panais, patates, patates douce, etc)
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2c, thé Herbes séchées au choix (Provence, origan ou basilic) ou 1c. soupe de persil frais ciselé

  • Préchauffer votre four à 200C (400F).
  • Dès que le four est chaud, mettre le thermostat à « broil » (pour gratiner).
  • Mettre tous les légumes coupés dans un grand bol.
  • Arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter les herbes.
  • Mélanger le tout en prenant soin de bien enrober les légumes d’huile et d’herbes.
  • Étaler les légumes sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin ou d’un silpat.
  • Mettre au four et faire cuire une trentaine de minutes en prenant soin de tourner les légumes de temps à autre. La durée de cuisson peut varier d’un four à un autre. L’important, c’est que les légumes soient bien grillés.