Falafels? oui, mais pas n’importe lesquels! The best ones :)

 English version follows

Je vous le concède, ces photos ne sont pas mes plus belles et malheureusement ne rendent pas juste à ces délicieux falafels! Mais depuis le temps que je veux partager avec vous cette recette! J’ai pris ces photos très rapidement, juste avant de nous mettre à table car à chaque fois que je les fais, je n’ai pas l’occasion de les bombarder de photos 🙂

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Photos mises à part, cette recette, je l’ai encore découverte chez Bernard. Vous vous souvenez de mon houmouss crémeux? c’est chez Bernard que je l’avais pioché. Et comme la plupart de ses recettes, celle-ci est délicieuse et précise! J’aime les falafels mais je suis souvent déçue dans les resto/fast-food. Soit c’est trop cuit ou trop sec. Mais celle-ci c’est l’équilibre parfait quand ils sont cuits à point. J’ai surtout aimé les arômes qui se marient merveilleusement bien et le fait que ce soit fait maison de A à Z! Pas de boîte, pas de conserve! Que du vrai, du frais, et du pas cher :))

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Ces petites boules forment de très bon sandwichs! Surtout pour les journées végétariennes, pour les pique-nique ou sur un buffet! Bien que personnellement, je l’ai préfère tout chaud ! C’est là qu’ils sont à leur summum!

Source: La cuisine de Bernard

Ingrédients:

  • 500g de pois chiches secs ou fèves sèches
  • 6 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillerée à soupe de sésame doré
  • 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillerées à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de piment en poudre (J’en ai pas mis)
  • sel, poivre

Méthode:

  • La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide pendant 24h.
  • Bien égoutter les pois chiches puis bien les essuyer dans un linge propre ou du papier absorbant.
  • Au robot mixeur ou à l’aide d’un couteau, hacher finement la coriandre, le persil, les gousses d’ail et l’oignon. Réserver dans un bol.
  • Mettre les pois chiches dans le robot mixeur et mixer par petits coup pour obtenir un pâte légèrement collante. Mais dont de petits morceaux de pois chiches sont toujours présents. Quand on met un peu de pâte dans la paume de notre main, on arrive à en former une boule.
  • Toujours dans le robot mixeur, ajouter les épices (coriandre en poudre, cumin, piment, sel et bicarbonate de soude).
  • Mettre la pâte à pois chiches dans un bol, ajouter-y les herbes hachées réservées et les graines de sésames.
  • Pétrir le tout à la main pour que tous les arômes s’amalgament.
  • Former des boules à l’aide de vos mains ou en vous aidant d’une cuillère à soupe et faire frire à l’huile chaude jusqu’à ce que ça soit bien doré.
  • Faire attention les falafels ne prennent pas beaucoup de temps à cuire. Rester tout prêt et surtout servir aussitôt!
  • Servir avec le délicieux houmous de Bernard!

Notes de NanouC:

  • D’après les conseils de Bernard:
    • ne pas tenter cette recette avec les pois chiches en conserve.
    • Bien essayer les pois chiches après trempage pour éviter que les falafels se défassent lors de la cuisson.
    • Éviter de trop mixer les pois chiches au risque que ça devienne trop pâteux et perde sa texture croquante.
    • SI vous lavez les herbes fraîches, bien les sécher pour enlever l’eau.
    • Les falafels sont bien meilleurs servi tout chaud tout frais, mais vous pouvez aussi les faire frire, les laisser refroidir et les congeler. Il vous suffira de les réchauffer au four à 400F (200C).

English version

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Ingredients:

  • 500g dried chickpeas
  • 6 garlic cloves
  • 1/2 bunch parsley
  • 1/2 bunch coriander (60g in total for both bunches)
  • 1/2 onion
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 tablespoon golden sesame
  • 2 teaspoons coriander powder
  • 2 teaspoons ground cumin
  •  1/2 teaspoon chili powder (I skipped)
  •  salt and pepper

 

Method:

 

  • The day before, put the chickpeas to soak in cold water for 24 hours.
  • Drain the chickpeas and dry them well with a clean cloth or paper towel.
  • In a food processor or with a kitchen knife, finely chop cilantro, parsley, garlic and onion. Set aside in a bowl.
  •  Put the chickpeas in the food processor and mix in small shots to obtain a slightly sticky dough. But small pieces of chick peas should still be present. When you put some dough in the palm of your hand, you manage to form a ball.
  •  In the food processor, add spices (coriander powder, cumin, pepper, salt and baking soda).
  •  Put the dough in chickpeas in a bowl, add the chopped herbs and reserved sesame seeds.
  •  Knead the mixture by hand so that all the flavors meld together.
  • Form balls with your hands or helping you with a tablespoon and fry in hot oil until it is golden brown.
  •  Pay attention to the frying as the  falafel do not take much time to cook. Stay ready and most importantly serve immediately!
  •  Serve with Bernard’s delicious hummus !Notes NanouC:On the advice of Bernard:
    do not try this recipe with canned chickpeas.
    To try chickpeas after soaking to avoid falafel fall apart during cooking.
    Avoid over-mix the chickpeas to the risk that it becomes too pasty and lose its crunchy texture.
    IF you wash fresh herbs, dry them to remove the water.
    The falafels are much better served piping hot fresh, but you can also fry, let cool and freeze. You simply heat them in the oven at 400F (200C).

Gozlëme à la viande hachée épicée ou les crêpes turques!

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Voilà, il fallait absolument que je mette une recette de Gozlëme (parfois connu sous le nom de crêpe turque) car ce délicieux salé à faire le tour des blogs et de facebook! Et comme je venais de publier une recette turque, ben pourquoi ne pas rester sur le même thème!

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Les Gozlëmes peuvent être farcis de toutes sortes de farces, la plus populaire que j’ai vu, c’est l’alliance d’épinard et feta (que j’ai d’ailleurs essayé et que j’ai adoré!). Mais pour changer, je voulais tenter celle du blog de ma fleur d’oranger que ma sœur a testé et qui a trouvé ça savoureux. Et je confirme! C’est trop bon! Et ce que j’aime de ces gozlëmes, c’est qu’ils sont délicieux tout chaud, mais peuvent également se manger à température de la pièce, ce qui en fait un repas idéal pour un pique-nique ou un buffet!

La farce est composée de viande hachée bien assaisonnée avec de la  coriandre fraîche,  des poivrons et du fromage! mmm! Ça rappelle un peu le goût des fajitas à la viande hachée !:)

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Si vous ne les avez pas déjà essayé, it’s time! 🙂

Source: Ma fleur d’oranger

 

Ingrédients…

…pour la pâte:

  • 400g farine
  • 1c.s. levure de boulanger déshydraté
  • 1c. thé sel
  • 1c. thé de sucre
  • 250 ml de lait tiède
  • 40g beurre ramolli

…pour la farce:

  • 250g viande hachée (bœuf, agneau ou mélange des deux, ou autre)
  • 1 gros oignon émincé en dés
  • poivrons (verts, rouges, jaunes) coupés en dés, au goût
  • 1 petit bouquet de coriandre ciselé
  • fromage râpé, au goût
  • 1c. thé cumin
  • 1c. thé paprika
  • poivre et sel au goût
  • 2c. soupe d’huile d’olive
  • un peu de beurre fondu pour badigeonner à la fin

 Préparation…

…pour la pâte:

  • Commencer par faire gonfler la levure, pour cela, mélanger la levure, le lait et le sucre. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans une terrine ou le bol de votre robot, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter la levure. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit souple (ajouter un peu d’eau s’il le faut).
  • Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

…pour la farce:

  • Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Mélanger de temps à autre pour que l’oignon ne brûle pas.
  • Ajouter la viande hachée émiettée sur l’oignon et faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter ensuite les poivrons en dés et les épices.
  • Laisser cuire en remuant de temps à autre.
  • Une fois cuit, éteindre le feu et ajouter la coriandre. Réserver.

Assemblage:

  • Fariner légèrement votre plan de travail.
  • Diviser la pâte en 14 petites boules.
  • Abaisser chaque boule très finement.
  • Mettre quelques cuillères de farce sur la moitié de la pâte et parsemer de fromage.
  • Fermer la pâte pour former un demi cercle.
  • Prendre soin de bien fermer les extrémités pour que la farce ne s’échappe pas.
  • À feu modéré, cuire sur une poêle chauffée non graissée (idéalement une poêle à crêpe) environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite.
  • Badigeonner d’un peu de beurre fondu et servir chaud.