NY cheesecake

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Un bon cheesecake, le New York style qu’on l’appelle! La texture est fondante et dense en même temps, c’est délicieux! Ce cheesecake se fait « nature » c’est-à-dire sans ajout d’une saveur particulière (caramel, chocolat, fraise, etc) dans l’appareil à cheesecake. Ceci donne l’avantage de pouvoir choisir comment apprêter le cheesecake une fois cuit et refroidit. Vous pouvez le décorer de fraises fraîches pardessus avec un filet de coulis, de framboises ou tout autre fruit que vous aimez. Vous pouvez aussi choisir comme moi de le napper de dulce de leche ou de sauce au chocolat. Bref, les déclinaisons sont infinies!

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Pour le fond du cheesecake, le vrai cheesecake se fait avec les biscuits Graham. Ils ont un goût particulier, mais si vous en avez pas, vous pouvez comme Mouni utiliser des biscuits sablés ou petits beurres ou même des spéculos. La cuisson est la partie la plus délicate de la préparation. J’ai moi-même encore de la difficulté à l’avoir à tout coup, surtout avec un four à gaz. Il faut que le milieu soit encore légèrement tremblotant. Mais ça ne doit pas vous empêchez de l’essayer!

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Source : légèrement adaptée de  Mouni

Ingrédients…

…pour le fond du cheesecake:

  • 200g de biscuits  moulus (idéalement biscuits graham sinon petits beurre, sablés, etc)
  • 100g de beurre fondu

…pour l’appareil à  cheesecake:

  • 800g de fromage à la crème de type philadelphia
  • 200g de sucre
  • 250g de crème sûre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • le zeste d’un citron non traité
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 gros œufs + 2 jaunes
  • 1c.c. de vanille liquide

…pour le nappage:

  • 200g de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de sucre

Préparation…

…pour le fond du cheesecake:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Chemiser le fond d’un moule de 24 cm de papier parchemin. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger les biscuits moulu avec le beurre fondu.
  • Verser le mélange au fond du moule et bien aplatir avec le dos d’une cuillère pour former un fond biscuité. Réfrigérer le temps de préparer la crème.

…pour l’appareil à cheesecake:

  • Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec le sucre pour rendre le mélanger crémeux. Ajouter la crème sûre,  le jus et zeste de citron, la farine, les œufs et la vanille. Bien mélanger pour que ce soit bien crémeux et homogène.
  • Verser l’appareil sur le fond biscuité et enfourner à 160C (325F) environ 1h15 (selon les fours). Il faut que le milieu soit encore légèrement tremblotant.

…pour le nappage:

  • Entre temps, préparer le nappage en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogène.
  • Sortir le cheesecake du four et verser le nappage dessus. Remettre au four 10 minutes puis éteindre le four.
  • Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint puis mettre au frais au moins 6 heures.
  • Servir le cheesecake de caramel, coulis de framboises ou tout autre accompagnement que vous désirez.

Notes de NanouC:

  • Préparer le cheesecake n’est pas sorcier, ce qui est rend difficile sa réussite c’est la qualité du fromage à la crème (j’ai testé avec un fromage à la crème à tartiner (spreadable) versus celui en bloc et il y a une différence dans le résultat finale. Celui en bloc donne une meilleure texture.
  • Aussi, le four est le temps de cuisson est très important. Il faut connaître son four.
  • Il y a aussi la méthode de cuisson au bain-marie au four que vous pouvez utiliser.
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Panna cotta et coulis de fraises

Le panna cotta est un dessert italien qui signifie crème cuite. Ce dessert a un goût spécial, je n’arrive pas à bien le décrire. Il est onctueux, crémeux et au goût bon vanillé. J’ai ajouté par dessus un coulis de fraises mais vous pouvez tout aussi bien y ajouter un tout autre coulis. Je l’ai déjà testé avec des mangues en purée et c’est tout aussi délicieux.

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J’aime les desserts en verrine. Je trouve que non la seulement la présentation est jolie, mais très pratique. Pas besoin de découper des portions plus ou moins proportionnelles, ni de perdre du temps à faire des morceaux individuels. Tout est dans le verre! 🙂

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Même si les étapes vous semblent un peu longues, ce dessert est rapide d’exécution. J’ai tenté de vous mettre le plus de détail possible, d’où la longueur des étapes.

Un dessert très simple à réaliser et qui ne demande que 4 ingrédients (pour la base). Quoi demander de plus?:)

Adaptée de Ricardo ici

Rendement: pour 6 à 8 petites verrines ou ramequins

Ingrédients pour le panna cotta:

3 tasses de crème 35% à cuisson (crème liquide)
1 gousse de vanille
1/3 tasse de sucre
1c. thé de gélatine en poudre
3c. soupe d’eau froide

  • Dans un petit bol, verser l’eau et saupoudrer la gélatine par dessus. mélanger légèrement. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans une casserole à fond épais,verser la crème et le sucre.
  • Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines qui se trouvent à l’intérieur avec le bout de votre couteau. Mettre toutes les graines dans la casserole avec la crème et le sucre. Ajouter la gousse qui reste.
  • Faire mijoter le mélange 5 minutes à feu doux pour que les arômes de la vanille se développent sans faire bouillir la crème.
  • Verser un peu de crème chaude sur la gélatine pour la réhydrater.
  • Renverser la gélatine dans la casserole et mélanger.
  • Retirer du feu et laisser tiédir.
  • À ce stade, vous pouvez soi huiler 6 ramequins et y verser la crème ou utiliser des verrines comme moi.
  • Mettre au frais au moins 6 heures.

Coulis de fraises:

  • Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feux moyen jusqu’à ébullition.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Dans un robot mélangeur (« mixeur ») ou un robot culinaire, mixer es fraises et ajouter graduellement le sirop (le mélange eau + sucre). Goûter à fur et à mesure pour ne pas trop sucré votre coulis. Cela dépend de l’acidité de vos fraises. Si après avoir verser tout votre sirop le coulis ne vous semble pas assez sucré,simplement en rajouter 1c. thé à la fois.

Assemblage:

  • Si vous utilisez des verrines, répartir le coulis sur le panna cotta et décorer d’une demi tranche de fraise et de feuilles de menthe si désiré.
  • Si vous utilisez un ramequin, démouler sur une assiette et arroser de coulis par dessus et tout autour. Décorer avec des tranches de fraises.