NY cheesecake

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Un bon cheesecake, le New York style qu’on l’appelle! La texture est fondante et dense en même temps, c’est délicieux! Ce cheesecake se fait « nature » c’est-à-dire sans ajout d’une saveur particulière (caramel, chocolat, fraise, etc) dans l’appareil à cheesecake. Ceci donne l’avantage de pouvoir choisir comment apprêter le cheesecake une fois cuit et refroidit. Vous pouvez le décorer de fraises fraîches pardessus avec un filet de coulis, de framboises ou tout autre fruit que vous aimez. Vous pouvez aussi choisir comme moi de le napper de dulce de leche ou de sauce au chocolat. Bref, les déclinaisons sont infinies!

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Pour le fond du cheesecake, le vrai cheesecake se fait avec les biscuits Graham. Ils ont un goût particulier, mais si vous en avez pas, vous pouvez comme Mouni utiliser des biscuits sablés ou petits beurres ou même des spéculos. La cuisson est la partie la plus délicate de la préparation. J’ai moi-même encore de la difficulté à l’avoir à tout coup, surtout avec un four à gaz. Il faut que le milieu soit encore légèrement tremblotant. Mais ça ne doit pas vous empêchez de l’essayer!

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Source : légèrement adaptée de  Mouni

Ingrédients…

…pour le fond du cheesecake:

  • 200g de biscuits  moulus (idéalement biscuits graham sinon petits beurre, sablés, etc)
  • 100g de beurre fondu

…pour l’appareil à  cheesecake:

  • 800g de fromage à la crème de type philadelphia
  • 200g de sucre
  • 250g de crème sûre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • le zeste d’un citron non traité
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 gros œufs + 2 jaunes
  • 1c.c. de vanille liquide

…pour le nappage:

  • 200g de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de sucre

Préparation…

…pour le fond du cheesecake:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Chemiser le fond d’un moule de 24 cm de papier parchemin. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger les biscuits moulu avec le beurre fondu.
  • Verser le mélange au fond du moule et bien aplatir avec le dos d’une cuillère pour former un fond biscuité. Réfrigérer le temps de préparer la crème.

…pour l’appareil à cheesecake:

  • Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec le sucre pour rendre le mélanger crémeux. Ajouter la crème sûre,  le jus et zeste de citron, la farine, les œufs et la vanille. Bien mélanger pour que ce soit bien crémeux et homogène.
  • Verser l’appareil sur le fond biscuité et enfourner à 160C (325F) environ 1h15 (selon les fours). Il faut que le milieu soit encore légèrement tremblotant.

…pour le nappage:

  • Entre temps, préparer le nappage en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogène.
  • Sortir le cheesecake du four et verser le nappage dessus. Remettre au four 10 minutes puis éteindre le four.
  • Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint puis mettre au frais au moins 6 heures.
  • Servir le cheesecake de caramel, coulis de framboises ou tout autre accompagnement que vous désirez.

Notes de NanouC:

  • Préparer le cheesecake n’est pas sorcier, ce qui est rend difficile sa réussite c’est la qualité du fromage à la crème (j’ai testé avec un fromage à la crème à tartiner (spreadable) versus celui en bloc et il y a une différence dans le résultat finale. Celui en bloc donne une meilleure texture.
  • Aussi, le four est le temps de cuisson est très important. Il faut connaître son four.
  • Il y a aussi la méthode de cuisson au bain-marie au four que vous pouvez utiliser.
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Gâteau au chocolat Cluny / Cluny’s Chocolate cake

English version follows

Je n’arrive pas à croire que je n’ai pas encore mise en ligne une seule recette de gâteau au chocolat (mise à part les brownies)! Et pourtant, j’en ai testé des recettes de chocolat! Car chez nous, c’est ce qui se mange le plus!

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Ah, et pour précision, non ce n’est pas une erreur de frappe, j’ai bien écrit Cluny et non Clooney. Et ce n’est pas le gâteau préféré de Geroge Clooney! Enfin, je ne sais pas peut-être que s’il y goûtait ça le deviendrait 😉 Le gâteau Cluny est une recette de Danharnel Robinson du restaurant Cluny à Montréal.  Il a présenté ce gâteau à l’émission aladistasio. Depuis que j’ai testé cette recette, elle reste précieusement dans mon carnet et je la ressors quand j’ai envie d’un bon gâteau moelleux et chocolaté. Chacun a sa recette fétiche. Celle-ci est la mienne. En plus, elle est très simple à faire!

cluny choco cake slice

À travers mes essais et lectures, j’ai constaté que dès qu’il y a du babeurre (lait de beurre/lben) ou crème sûre dans une recette, il y aura surement du bicarbonate de soude. La combinaison des deux forme un effet chimique, qui, je crois aide à rendre le gâteau tendre et moelleux. D’ailleurs, si vous voulez en faire le test, mélangez un peu de crème sûre et le bicarbonate et goûtez. Vous remarquerez un effet de fermentation dans votre bouche.

Cette recette donne un énorme gâteau, si vous êtes une petite famille, diviser la recete en 2. Pour ma part, j’aime la faire dans des mini moules à bundt. Ça me permet de congeler les autres et de les sortir quand bon me semble. Aussi, je ne glace pas le gâteau avant de le congeler. Une fois dégelé, je fais ma ganache ce qui me permet d’avoir toujours une ganache coulante, j’adore ça!

 Source: Par Danharnel Robinson

Ingrédients…

    …pour le gâteau:

  • 240g  de chocolat semi-sucré, haché grossièrement
  • 1/2 tasse (113g) de beurre doux
  • 1 tasse  (250ml) d’eau bouillante
  • 3 œufs calibre gros
  • 2 tasses (400g) de sucre
  • 2 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de poudre de cacao
  • 1 1/2 c. à thé de levure chimique
  • 1/2 c. à thé de sel

    …pour la ganache:

  • 125 ml crème liquide (35%)
  • 180g chocolat mi-sucré, haché

Préparation…

     …du gâteau:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Beurrer et fariner un moule à cheminée Bunt.
  • Au micro-onde ou au bain-marie, faire fondre 180 g de chocolat avec le beurre. Garder le reste du chocolat pour la fin.
  • Ajouter l’eau bouillante. Réserver.
  • Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, battre ensemble la crème sure et le bicarbonate. Réserver.
  • À l’aide de votre batteur électrique, battre ensemble les œufs, le sucre et la vanille. Réserver.
  • Ajouter le chocolat fondu.
  • Incorporer les ingrédients secs à l’aide d’une spatule. Fouetter ensuite pour bien mélanger.
  • Incorporer la crème sure et le reste du chocolat haché.
  • Verser le mélange dans le moule.
  • Enfourner environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en ressorte propre.
  • À la sortie du four, laisser le gâteau quelques minutes dans le moule, et le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de napper de ganache.

     …de la ganache:

  • Chauffer la crème au point d’ébullition.
  • Verser la crème bouillante sur le chocolat.
  • Réserver quelques minutes et brasser jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
  • Verser sur le gâteau.

English version

 

cluny choco cake1

Ingredients

for the cake:

  • 240g chocolate semi-sweet, coarsely chopped
  • 1/2 cup (113g) unsalted butter
  • 1 cup (250ml) of boiling water
  • 3 eggs caliber
  •   2 cups (400g) sugar
  •   2 c. vanilla
  •   1/2 cup sour cream
  • 1 c. baking soda tea
  •    2 cups flour
  • 1/2 cup cocoa powder
  • 1 1/2 c. baking powder tea
  •    1/2 tsp. teaspoon salt

… for the ganache:

  • 125 ml cream (35%)
  • 180g semisweet chocolate, chopped

Method     

             … for the cake:

  • Preheat oven to 180C (350F).
  • Butter and flour a bunt pan.
  • In the microwave or in a double boiler, melt 180g chocolate with the butter. Keep the rest of the chocolate for the end.
  • Add boiling water. Set aside.
  • In another bowl, sift the flour, cocoa, baking powder and salt. Set aside.
  • In another bowl, whisk together sour cream and baking soda. Set aside.
  • Using your electric mixer, beat together eggs, sugar and vanilla. Set aside.
  • Add the melted chocolate.
  • Add the dry ingredients using a spatula. Then whisk to blend.
  • Stir in sour cream and remaining chopped chocolate.
  • Pour the mixture into the bundt pan.
  • Bake about 40 minutes or until a toothpick inserted in the midle of the cake  comes out clean.
  • At the exit of the oven, leave the cake a few minutes in pan, and turn out onto a wire rack. Cool completely before you pour the ganache.

     … for the ganache:

  • Heat the cream to a a boiling point.
  • Pour the boiling cream over the chocolate.
  • Reserve a few minutes and stir until chocolate is melted.
  • Pour over the cake.