Gratin dauphinois / Scalloped Potatoes

English version follows

J’aime bien les gratins dauphinois, mais ceux que j’avais essayé auparavant me décevaient car une fois sur la table, c’était trop sec, pas crémeux. Au point ou j’ai arrêté d’en faire pendant des années car je voyais que mon mari n’en mangeait pas. Mais quand j’ai fait cette recette, il a dévoré son assiette et m’a même dit que c’était très bon! Même les enfants l’ont aimé! Hourra! Le gratin dauphinois est donc revenu dans mon menu!

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Cette recette donne un résultat crémeux, un bon goût de fromage et ce n’est pas trop lourd car on ne met qu’un peu de crème! Parfait pour les journées végétariennes ou comme accompagnement d’une viande.

J’ai adoré l’idée de faire mijoter l’ail et l’oignon dans la crème et d’enlever le tout par la suite. Ça donne une crème aromatisée au bon goût d’ail et d’oignon (goût subtil) sans pour autant avoir à croquer dedans une fois le gratin cuit!

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En lisant les commentaires sur ce plat, certains disaient que ce n’est pas un vrai gratin dauphinois car il contient du fromage et que ça devrait s’appeler « gratin savoyard ». Pour moi, l’important c’est que ce soit bon! 🙂 J’ai remplacé le gruyère par du parmesan et c’était délicieux. N’hésitez donc pas à changer de sortes de fromage selon vos goûts. Je vous conseille seulement d’utiliser un fromage fort pour que le goût y soit plus relevé.

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Source : Ricardo

Ingrédients:

  • 750 ml (3t) de lait
  • 250 ml (1t) de crème liquide (35%)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2kg de pommes de terre
  • 1/2 c. thé de sel (ou plus selon le goût)
  • 250 ml (1t) de fromage râpé (Gruyère, parmesan, cheddar fort, etc)
  • poivre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille dans le bas du four (je l’ai pas fait car j’ai un four à gaz et ça risque de brûler!)
  • Couper l’oignon en 2 ou en 4. Réserver.
  • Nettoyer l’ail et le couper en 2.
  • Dans une marmite, mettre ensemble lait, la crème, l’oignon et l’ail. Porter à ébullition.
  • Diminuer le feu et laisser mijoter 5 minutes pour que les arômes se développent.
  • Entre temps, couper les pommes de terre en lamelles fines d’environ 3mm d’épaisseur.
  • Enlever l’ail et l’oignon de la crème.
  • Ajouter les pommes de terre et le sel à la crème. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter très doucement une quinzaine de minutes.
  • Remuer doucement de temps à autre pour que toutes les pommes de terre s’incorporent de la crème.
  • Ajouter le fromage râpé et le poivre.
  • Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.
  • Verser les pommes de terre dans un plat à gratin.
  • Enfourner une cinquantaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on y insère un couteau et bien dorées sur le dessus.
  • À la sortie du four, laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir. Cette attente permettra non seulement de refroidir un peu, mais aussi de faire une découpe plus net.

 

English version

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Source: Ricardo

Ingredients:

  • 750 ml (3 cups) of milk
  • 250 ml (1 cup) of heavy cream (35%)
  • 1 onion
  • 3 garlics
  • 2 kg of potatoes
  • 1/2 teaspoon of salt (or to your taste)
  • 250 ml (1 cup) of grated cheese (Gruyère, parmesan, cheddar, etc)

Method:

  • Preheat the oven at 200C (400F) while positioning your rack in the lowest position (I didn’t do it as I have a gaz oven and it might burn!)
  • Peel the onion and cut it in 2 or in 4. Put aside.
  • Peel the garlic and cut in half.
  • In a large saucepan, mix the milk, cream, onion and garlic. Bring to a boil.
  • Simmer gently for 5 minutes. Remove the onion and garlic from the cream.
  • Add-in the potatoes in the cream and salt.
  • Bring to boil and then let it simmer for about 15 minutes.
  • Stir gently from times to times to allow the potatoes to mix well with the cream.
  • Add the cheese, stir and add pepper. Adjust seasoning.
  • Pour the potatoes in a baking dish.
  • Bake for about  50 minutes or until the potatoes are tender to the touch (when a knife is inserted) and golden brown on top.
  • Let stand for about 15 minutes before serving. This will allow the potatoes not only to rest but will also be easier to cut.
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Bouchées chocolat-caramel, trio du tonnerre!

J’ai vu ces bouchées il y a quelques années chez Sylviea du blog amuses bouche. Je salivais devant ses photos, moi qui suis caramelholic! Je n’avais malheureusement pas le moule qu’il fallait et j’ai dû patienter, au point de l’oublier! Dernièrement, j’ai vu ce moule dans un magasin et je me suis soudain souvenue de cette fameuse recette!

bouchée fondante trio 3

En relisant la recette, je me suis rendue compte que j’avais déjà préparé le fondant au chocolat qui sert de base pour ces bouchées et que déjà nature, il est succulent. Je l’ai donc fait sans tarder.Une explosion en bouche!

bouchée fondante caramel gros plan

Comme je suis quasi la seule caramelholic à la maison, justice oblige, j’ai décidé de les fourrer aussi de ganache au chocolat noir et blanc. Ça a satisfait toute la famille! 🙂 Et j’avoue que sur une assiette, ça faisait plus beau!

bouchée fondante trio

J’ai donné les quantités de ganaches à titre indicatif tout dépend de ce que vous préférez. Rajoutez-en si ça ne vous suffit pas. Et pour ne pas faire un double travail pour le caramel, j’ai simplement prélevé une quantité de la recette que j’ai mise de côté pour la garniture.

bouchée fondante choco blanc

Petit conseil en passant, de grâce, ne faites pas mon erreur en tentant de réduire la quantité de sucre dans le fondant à cause du caramel. Le goût n’est pas le même. Et dites vous que non seulement ces bouchées sont très présentables, elles sont aussi moins écœurantes et moins caloriques car c’est réellement une ou deux bouchées max! (À condition de n en prendre qu’une ou deux bien sûr!)

bouchée fondante choco

Pour une quarantaine de bouchées:

Ingrédients…

…pour le fondant:

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de beurre
  • 5 œufs
  • 1 c. à s. de farine
  • 100g de sucre

…pour le caramel:

  • 100g de sucre
  • 50g de beurre salé
  • 7 c. à s. de crème liquide (crème 35%)

…pour la ganache au chocolat noir:

  • 20 g chocolat noir
  • 20 ml crème liquide (crème 35%)

…pour la ganache au chocolat blanc:

  • 20g chocolat blanc
  • 20ml crème liquide (crème 35%)

Préparation…

…pour le caramel:

  • Faire le caramel en faisant fondre à sec le sucre dans une casserole. C’est-à-dire, mettre une grosse cuillère à soupe de sucre dans la casserole que vous aurez préalablement chauffée à feu élevé.
  • Laisser fondre sans rajouter d’eau et sans le toucher.
  • Quand il commence à devenir caramel, ajouter le reste de sucre petit à petit en remuant sans cesse jusqu’à ce que ça fonde complètement et soit de couleur caramel.
  • Ajoutez le beurre  hors du feu.
  • Remettre sur le feu en mélangeant.
  • Retirer du feu et ajouter la crème (que vous aurez chauffée au micro onde entre temps)pour éviter les projections.
  • Bien mélanger. Remettre sur le feu au besoin pour que le caramel soit homogène.
  • Laissez tiédir.

…pour le fondant:

  • Préchauffer le four à 180 C (350F).
  • Faire fondre  le chocolat en morceaux et le beurre au micro ondes  (ou sur bain-marie).
  • Ajouter environ 150g de caramel (en laisser un peu pour la garniture si vous le voulez au caramel). Mélanger avec le fouet.
  • Incorporer la farine et bien mélanger.
  • Ajoutez le sucre  et les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.
  • Verser la préparation dans les empreintes (moule de votre choix qui a idéalement des trous au milieu pour y remplir la garniture).
  • Enfourner une quinzaine de minutes.
  • À la sortie du four les fondants seront gonflés, mais ils retomberont par la suite.

…pour les 2 ganaches (pour chaque type de chocolat (noir et blanc) suivre la même procédure):

  • Faire chauffer la crème au micro-onde ou sur feu.
  • Verser sur le chocolat et laisser quelques minutes.
  • Mélanger à l’aide d’une cuillère pour lisser le mélange.

…pour le montage:

  • Une fois refroidi, fourrer les fondants de sauce au caramel ou de ganache selon le goût.
  • Réfrigérer.
  • Sortir du frigidaire idéalement une demi-heure à l’avance pour que le chocolat reprenne tout son arôme.