Baghrir ou crêpes aux milles trous

 

La cuisine maghrébine en général, est une cuisine d‘expérience, de toucher, de sensation et de flair. Voilà pourquoi on aime tant la cuisine de nos grands-mères. « Y a pas meilleur plat que celui de ma grand-mère, dit l’une ». « Le baghrir de ma mère est imbattable, répondit l’autre« . Pourquoi? peut-être parce que ce sont des plats que nos mères font et refont souvent, ce qui leur a permis d’avoir une certaine maîtrise sur le produit final. Elles savent quoi rajouter quand, quand augmenter ou diminuer le feu, la quantité d’eau, etc. D’après moi, c’est de là que vient la fameuse expression de la cuisine maghrébine « ainek hiya mizanek » (ton œil est ta balance). Il n’y a pas vraiment de mesure, c’est souvent au pif, au flair. Et la qualité du produit y est aussi pour beaucoup. On a beau maîtriser le msemen à la perfection, mais si la qualité de la semouline n’est pas super, le résultat ne sera pas top. Oui mais, comment je fais pour savoir la différence d’une bonne ou mauvaise semoule?  » au toucher, à l’oeil, ma belle ». Ouais bon, de ce côté là, j’ai encore du chemin à faire 🙂

C’est comme mon histoire avec le baghrir. Je l’ai essayé une ou deux fois, mais après un résultat peu satisfaisant, j’ai laissé tomber. Faut dire que quand j’en avais envie je n’avais qu’à demander à ma mère ou ma sœur de m’en faire 😉 Mais maintenant que je suis loin d’eux, j’ai du retrousser mes manches et réessayer à nouveau. C’est là que Mouni entra en scène avec sa fameuse recette de baghrir!! Elle a non seulement une technique facile, mais en plus ses mesures sont au gramme!! Quel bonheur!! Moi quand je lis 2 verres à eau, je crispe: ouais mais ton verre à toi n’est pas le même que le mien!!

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Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le baghrir est une crêpe qu’on appelle milles trous car dès qu’on verse la pâte sur la poêle chaude, pleins de petits trous se forment, signe que le baghrir est en voie d’être une réussite! On le déguste ensuite avec une cherbet (sirop de sucre à la fleur d’oranger) ou d’un mélange de miel fondu et de beurre! Un pur bonheur accompagné d’un bon verre à thé à la menthe mmmmm!

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Le résultat est super! Voyez de vous-mêmes :))

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source: Mouni

Ingrédients :

  • 300gr de semoule extra fine
  • 160gr de farine
  • 1cc de sel
  • 1cs de sucre
  • 1cs de levure sèche type SAF
  • 800ml d’eau tiède
  • 1/2 sachet de levure chimique (1c.café pour moi)

 Préparation:

  • Mettre tous les ingrédients dans un grand bol profond et malaxer le tout à l’aide de votre mixeur à main ou mettre tous les ingrédients dans le blender et actionner.
  • Il faut obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et mousseuse (un peu comme la pâte pour pancakes). Couvrir d’un film alimentaire ou d’une serviette et laisser lever une heure ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
  • Bien chauffer une petite poêle en prenant soin de l’humecter avec du papier absorbant (essuie-tout) mouillé avec un peu d’huile.
  • Mettre une louche de pâte dans la poêle sans trop en mettre pour ne pas que le baghrir soit trop épais.
  • Des petits trous commencent à se former.
  • Faire cuire jusqu’à ce que le baghrir soit doré en bas.
  • Ne pas retourner le baghrir car on les cuit que d’une face.
  • Une fois cuit, renverser sur une serviette propre et passer à l’autre baghrir. Ne pas mettre un baghrir sur l’autre quand ils sont chaud au risque qu’ils collent!
  • Pour servir, réchauffer un peu de miel et de beurre et en badigeonner chaque baghrir.
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Week-end relax et crêpes aux fruits à l’horizon!

Avec ce  changement d’heure, il me fallait absolument faire quelque chose de différent, de relaxant pour ne pas penser au décalage d’horaire qui vient perturber notre système de sommeil! C’est-à-dire cette heure si précieuse  en moins que nous venons de perdre pour dormir ..!

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Et quoi de mieux qu’une crêpe vanillée légèrement sucrée agrémentée d’une onctueuse crème pâtissière allégée et d’une montagne de fruits frais colorés et sucrés! Et pour les plus gourmands comme monsieur, une couche de Nutella par-dessous et un filet de chocolat fondu par-dessus pour les chocoholics 🙂

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Pour maintenir le concept du week-end relax, il faut impérativement faire la mise en place la veille. C’est-à-dire préparer la crème pâtissière, la pâte à crêpe et même couper les fruits la veille. De cette façon, le lendemain matin, il ne vous restera plus qu’à faire cuire les crêpes et assembler le tout en un tour de main!

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Si vous avez la flemme de faire une crème pâtissière et que vous êtes un fan fini du Nutella, vous pouvez toujours faire vos crêpes, étaler une bonne couche de Nutella par-dessus, parsemer de bananes, fraises et tout autre fruit que vous aimez. Rouler le tout et déguster sans trop culpabiliser (week-end relax vous vous rappelez?:))

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Rendement : 4 grosses crêpes épaisses ou -8 petites crêpes

Ingrédients pour la crème pâtissière :

500 ml de lait
100g de sucre
3 œufs
35g de maïzena ou de fécule de mais
1c.thé de vanille liquide

100 ml crème liquide 35% (à fouetter) – facultatif

Ingrédients pour la pâte à crêpe :

250 ml de lait
2 œufs
1c. thé de sucre
¼ thé de vanille en poudre (facultatif)
100g de farine
30 ml d’eau (facultatif)

Ingrédients pour l’assemblage :

Fruits au goût (ananas, fraises, pêches, melon, bananes, bleuets, etc)
Chocolat fondu pour décorer (facultatif)
Sucre glace pour décorer (facultatif)

Crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
  • Entre temps, à l’aide d’un fouet, battre les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment (jusqu’à ce que la couleur des œufs devienne un beau jaune pâle et que le mélange s’épaississe. Ne vous inquiétez pas, ça ne prend que quelques minutes, les muscles de vos bras vous en remercieront! :D)
  • Dès que le lait semble commencer à bouillir, retirer du feu et arroser en filet sur le mélange d’œufs en battant continuellement au fouet. N’arrêtez pas de battre sinon les œufs risquent de coaguler et vous aurez des grumeaux). Remettre le mélange dans la casserole à feu doux et remuez c constamment à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il y ait un premier bouillonnement.
  • Retirer du feu et renverser le tout dans un contenant ou un bol. Mettre par-dessus une pellicule plastique en prenant soin que la crème touche la pellicule plastique (ceci empêchera la crème de former une croute). Mettre au frais quelques heures ou idéalement une nuit.
  • Battre la crème 35% en chantilly jusqu’à formation de pic mous.
  • Incorporer la crème à la crème pâtissière. Cette étape donnera une crème pâtissière plus allégée, aérée et crémeuse.

Pâte à crêpes:

  • Dans un bol et à l’aide d’un fouet, mélanger le lait et les œufs. Ajouter le sucre, la vanille et la farine. Si vous trouvez que le mélange est trop épais, rajoutez un peu d’eau (votre 30 ml) au besoin pour diluer votre mélange.
  • Laisser reposer au moins 15 minutes et idéalement une heure (vous pouvez aussi faire cette étape la veille).
  • Faire chauffer une poêle que vous aurez enduit d’une couche légère d’huile à l’aide d’un morceau d’essuie-tout imbibé d’huile ou d’un pinceau trempé dans l’huile.
  • Mettre une bonne louche de pâte à crêpe sur la poêle.
  • Laisser cuire quelques minutes, dès que les rebords vous semblent brunir tourner la crêpe et faites cuire encore 30 secondes de l’autre côté. Renverser sur une assiette et terminer la cuisson des autres crêpes.

Assemblage :

  • Couper les fruits en dés.
  • Dans une assiette, mettre une crêpe, étaler par-dessus un peu de Nutella si vous voulez.
  • Ajouter quelques cuillères de crème pâtissière.
  • Parsemer de fruits coupés.
  • Si vous préférez de petites portions, vous allez pouvoir rouler votre crêpe, mais si vous êtes gourmands comme nous, vous aurez du mal à la fermer J
  • Pour le décor, faire fondre le chocolat et à l’aide d’une fourchette, faire des zigzags sur la crêpe. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Et bon appétit!

Notes de Nanou :

  • Si vous n’avez pas beaucoup de fruits en main ne vous empêchez pas de réaliser ces crêpes. L’important c’est d’avoir des fruits sucrés, idéalement au moins une banane car celle-ci rajoutera un côté sucré.
  • Si vous avez un restant de crème pâtissière et de fruits, vous pouvez aussi faire des petites tartelettes aux fruits, un pur délice!