Le croquet existe dans plusieurs cultures sous différents noms.  Par exemple, en Algérie, on appelle ça le « croquet », au Maroc « fekkas » et en Italie « biscottis » et je suis sûre que d’autres pays aussi ont leur version!  Ils n’ont pas tout à fait la même texture ni exactement le même goût, mais disons que ce sont des cousins. Le trait de famille y est!

C’est un biscuit sec, croquant, pas trop sucré, qu’on trempe en général dans le café ou qu’on accompagne avec le thé. On y met, parfois des noix tels que les amandes, pistaches ou noisettes. Bref, un régal universel!

Quand ma bouche croque dedans et qu’elle découvre un morceau d’amande grillée dans le mélange, mes papilles se mettent à danser! Bon je vous l’accorde, j’avoue que le matin, tout est en mode « off », même mes papilles … 🙂 Mais pour ma défense, chez nous, on prend le café même en après-midi donc 🙂

Il y a de tonnes de recettes de croquets sur le net (surtout quand on élargit la recherche jusqu’au fekkas ou biscottis). J’ai essayé plusieurs recettes, mais il y avait toujours quelque chose qui clochait (s’effrite trop, trop sec, trop sucré, pas assez goûteux…) Éternelle insatisfaite que je suis, j’ai quand même continuer à chercher et à tester. Jusqu’à ce que je tomber sur cette merveilleuse recette de Mouni qui l’a réalisé il y a de cela des années! J’y ai bien sûr rajouté ma petite touche (moins de sucre,  griller les amande, sésame grillé, etc). Et voilà le résultat! J’espère que vous l’essayerez et que vous serez aussi comblés que je le suis!

Voici donc la recette de ces fameux croquets avec quelques photos des étapes de la préparation. Pour la recette originale de Mouni, aller voir sur son blog ici. À vos fourneaux!

source: Adaptée de Mouni

Ingrédients:

• 300gr de farine
• 50gr de poudre d’amandes
• 100gr de beurre fondu
• 130gr de sucre
• pincée de sel
• 2oeufs
• 1cc de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé ( ou vanille en poudre)
• 1/2 t d’amandes entières non mondées (ou plus selon les goûts)
• 2c.s sésames grillées
• un peu de lait ou un jaune d’œuf pour badigeonner

Préparation:

• Commencer par faire griller les amandes au four  à 160 C (325F) une dizaine de minutes.
• Laisser refroidir et réserver.
• Mettre tous les ingrédients dans le socle de votre kitchenaid/kenwood, et mélanger tous les ingrédients avec la « main » (le fouet  sur la photo).
• Si à la main, mettre tous les ingrédients dans un bol et pétrir à la main pour ramasser toute la pâte.

• Mélanger jusqu’à ce que le mélange s’amalgame et qu’on puisse en faire une boule.

• Renverser la préparation sur un plan de travail légèrement fariné.
• Former deux boudins et aplatir à la main pour former deux rectangles.

• À cette étape-ci, j’ai fait le test de couper l’un des rectangles en bandes et j’ai laissé l’autre intact.
• J’ai remarqué qu’il vaut mieux couper les rectangles à cette étape-ci car c’est plus facile à manier et la pâte s’effrite beaucoup moins. Je n’y ai pas vu de différence de texture à la fin de cuisson.

• Mettre les rectangles sur un plaque de cuisson.
• Faire un décor à l’aide d’une fourchette en faisant des lignes dans les deux sens (comme dans la photo).
• Badigeonner les deux rectangles d’un peu de lait ou de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour que le croquet en ressorte plus doré.

• Enfourner une vingtaine de minutes à 180 C (350F). Il faut que les rectangles deviennent légèrement dorés.
• Laisser tiédir quelques minutes.
• À l’aide d’un couteau dentelé tranchant, découper en bandes.
• Remettre chaque morceau sur la plaque côté sur le dos (comme la photo) et enfourner.
• Une fois que c’est bien doré, sortir du four, retourner sur l »autre face et dorer encore une fois.
• Voilà, c’est prêt!

Notes de NanouC:

1. Au moment de dorer les deux faces, Mouni recommande de les dorer sous le grill. Je trouve que cette méthode donne un croquet plus fondant, à l’intérieur. Comme je l’aime plus sec, plus croquant, je le remets au four au lieu de le griller. À vous de choisir la texture que vous préférez!