Muffin banane, chocolat qui croule sous une montagne de crumble!

En général, je n’aime pas les bananes cuites, je les préfère de loin fraîches avec des fraises (hmmm bonne tarte aux fraises mmmm).

Mais les cakes et muffins aux bananes sont mon « exception à la règle »! Je n’aime pas le goût trop prononcé des bananes, j’aime un cake moelleux et humide mais pas pâteux, en même temps j’aime une croûte croustillante mais pas sèche. Vous l’aurez compris, je dois avouer que je suis très « exigeante »pour ces petites douceurs.

Mais la bonne nouvelle, c’est que la recette que je vous présente aujourd’hui combine toutes mes exigences et donne un résultat sublime!! Surtout avec l’ajout des morceaux de chocolats dans la pâte!

banana muffin

Encore légèrement tiède, vous croquez dans ces petits bonheurs et vous vous sentez transporter quand vous mordez dans le croquant du crumble et que vous découvrez une texture moelleuse et surtout un bon goût de chocolat encore légèrement fondant!! hmmm juste à en parler, j’ai envie d’en manger encore ! :):)

Je vous le consens, dans cette photo, on ne voit pas bien les morceaux de chocolat (je suis tombée par malchance sur « les orphelins » qui n’ont pas eu droit au chocolat 😦 Mais je ne pouvais quant même pas couper tous mes muffins non plus! 🙂 Alors place à votre imagination :):)

bananamuffin slice

Cette recette est bien meilleure le jour même comme toute recette de crumble. Le deuxième jour on perd un peu de croquant, mais le bon goût des muffins restent tout aussi savoureux!

banana muffin2

La recette est tirée du livre  » The fundamental techniques of classic pastry arts » par « the french culinary institute ». La recette originale est en réalité un cake aux bananes. Ils rajoutent de la pâte d’amandes dans le crumble, mais comme j’en ai pas toujours en main et que c’est pas tout le monde qui apprécie, j’ai préféré la remplacer par de la poudre d’amandes (parfois même je remplace par une quantité équivalente  de la farine quand je suis en panne et c’est tout aussi bon!). J’ai bien sûr beaucoup diminué le sucre car je le trouvais tellement sucré qu’on en perdait le goût de la banane. J’ai aussi rajouté quelques morceaux de chocolat pour plus de gourmandise!

source: «  The fundamental techniques of classic pastry arts » p. 310

Pour un grand moule à cake ou une bonne douzaine de muffin

Ingrédients…

…pour le crumble:

  • 32g cassonade
  • 32g beurre non salé, ramolli
  • 15g pâte d’amande (remplacée par amandes en poudre ou farine)
  • 1/2 c.c. cannelle (un peu moins pour moi dépend de votre goût)
  • 1/2c.c. vanille liquide
  • 65g farine

 

…pour les muffins:

  • 125g beurre non salé, ramolli
  • 250g sucre (210g pour moi)
  • 2 œufs
  • 350g bananes mûres, écrasées (environ 3 bananes, 2 pour moi)
  • 225g farine
  • 1 c.c. bicarbonate de soude
  • 1 c.c. sel (1/2c pour moi)
  • une poignée de pépites ou morceaux de chocolat (pour moi)

Préparation…

…pour le crumble:

  • Dans la cuve de votre kitchenaid avec le fouet « feuille » (ou dans un bol ordinaire avec votre batteur), mélanger la cassonade, le beurre, la pâte d’amande (poudre d’amande pour moi).
  • Battre pendant une minute à vitesse lente, et ensuite augmenter la vitesse, jusqu’à ce que le mélange devienne léger.
  • Ajouter la cannelle et la vanille et battre encore pour incorporer le tout.
  • Ajouter la farine petit à petit jusqu’à ce que le mélange forme des gros morceaux de crumble). Réserver.

…pour les muffins:

  •  Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Beurrer et fariner le moule de vos muffins ou à cake. Réserver.
  • À l’aide de votre batteur ou votre kitchenaid, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux. Ajouter le sucre et battre encore.
  • Ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque addition.
  • Ajouter les bananes et bien mélanger pour incorporer le tout.
  • Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Ajouter les pépites (ou morceaux) de chocolat et bien enrober avec la farine.
  • Ajouter le mélange de farine à votre pâte et battre légèrement pour incorporer le tout.
  • Verser le mélange dans les moules à muffin ou dans votre moule à cake et parsemer le crumble pardessus.
  • Enfourner une trentaine de minute pour les muffins ou 1 heure pour le cake. (pour moi c’était plutôt une vingtaine de minute pour les muffins).
  • Les muffins/cake sont cuits dès qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.

Notes de NanouC:

  1. Comme la recette originale est un cake, ces muffins n’ont pas le mode de préparation classique qui consiste à ne pas trop mélanger la pâte).
  2. Vous pouvez remplacer le chocolat par des morceaux de noix ou ne pas en mettre du tout.
  3. La cuisson dépend beaucoup de votre four. Ne vous fiez pas à 100% au temps recommandé. Après une vigantaine de minute pour les muffins, commencez à vérifier en insérant un cure-dent ou la pointe de votre couteau. Si la pointe du couteau en ressort sale avec du chocolat mais pas de la pâte c’es que c’est cuit (car le chocolat fond à la cuisson).

Gratin de chou-fleur croustillant aux 3 fromages !

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J’adore le chou-fleur et j’essaie de l’apprêter de différentes façons. Heureusement pour moi, mes testeurs gourmands l’aiment aussi! Même les minis testeurs voyez-vous! Et Dieu sait qu’ils sont difficiles ceux-là!

Je vous ai déjà présenté une de mes recettes fétiches du chou-fleur grillé ici. Cette fois-ci, voici la façon gratin. C’est une version revisitée du gratin de chou-fleur classique à la sauce béchamel. D’abord, je fais fondre le beurre avec un peu d’ail, ce qui donne un bon goût à la béchamel, sans être trop présent. J’ai aussi ajouté trois sortes de fromage ce qui donne une texture plus crémeuse et un goût plus prononcé du fromage (ce que j’adooore!). Et pour couronner le tout, j’ai aussi parsemé ce plat d’un mélange de chapelure, de beurre et de parmesan pour un effet croustillant et crémeux en bouche! Le summum pour mes papilles ! 🙂

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Bon je vous le consens, ce n’est pas le plat le plus light de la planète, mais le goût y est (et les calories aussi) ;p Son avantage? Facile, rapide et végétarien! Un bon plat à rajouter dans votre menu de la semaine!

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Ingrédients…

  • 1 tête de chou-fleur moyenne

pour la béchamel:

  • 1 gousse d ‘ail
  • 50g beurre
  • 50g farine
  • 750 ml lait
  • 3/4 t de fromage râpé au choix ( parmesan, emmental, mozzarella…)
  • 2 portions de fromage fondu (kiri, vache qui rit ) ou 2 c. s. de fromage à la crème de type philadelphia
  • un peu de muscade
  • sel et poivre

pour le croustillant:

  • 1/2 t chapelure nature
  • 1/4  à 1/3 t beurre fondu
  • pincée de sel et de poivre
  • 1c. s. parmesan râpé (facultatif)
  • un peu de persil ciselé pour le décor (facultatif)

Préparation…

pour le chou-fleur:

  • Cuire le chou-fleur à la vapeur ou en le faisant bouillir jusqu’à tendreté (personnellement je fais cuire à la vapeur. Non seulement les vitamines ne s’échappent pas mais je trouve que l’odeur est moins intense!).
  • Une fois cuit, égoutter le chou-fleur pour enlever tout excédent d’eau.
  • Mettre le chou-fleur dans votre plat à gratin, saler légèrement et réserver.
  • Préchauffer le four à 200C (400 F).

pour la béchamel:

  • Entre temps, dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’ail haché. Laisser cuire l’ail 1 minute sans le laisser brunir. À cette étape-ci, vous pouvez décider de garder l’ail dans le beurre et de continuer ou de filtrer le beurre pour enlever l’ail (ce que je fais).
  • Rajouter la farine dans le beurre et bien mélanger le tout à la cuillère en bois. Vous aurez alors une pâte brunâtre, ce qu’on appelle un roux. Faire cuire sans cesser de remuer une minute.
  • ajouter graduellement le lait tout en mélangeant rapidement pour que cela ne forme pas de grumeaux. (À cette étape-ci, j’utilise un fouet, je trouve que c’est plus facile.)
  • Ne pas cesser de remuer. La préparation va épaissir. Une fois que la béchamel commence à bouillir et qu’elle a bien épaissie,  éteindre le feu. Ajouter le mélange des fromages et le fromage en portion.
  • Assaisonner avec le sel, poivre et muscade. Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.

pour le croustillant:

  • Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure, le parmesan, la pincée de sel et de poivre.
  • Ajouter graduellement le beurre fondu.
  • Mélanger avec les mains de façon à ce que la chapelure devienne granuleuse (sableuse). Ne pas mettre trop de beurre, ça dépendra de l’absorption de la chapelure. Réserver.

montage:

  • Verser la béchamel sur le chou-fleur.
  • Parsemer le croustillant sur toute la surface du gratin.
  • Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la béchamel commence à bouillir et que la surface devienne dorée.
  • Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. Parsemer de persil ciselé au goût.

Notes de NanouC:

  1. Ne pas trop cuire le chou-fleur  puisqu’il va continuer sa cuisson au four, sinon il aura une texture pâteuse une fois sorti du four.
  2. Il est important de  faire cuire la farine dans le beurre quelques instants pour ne pas avoir un goût de farine en bouche dans la béchamel.
  3. Je préfère rajouter les assaisonnements en dernier pour être certaine de ne pas trop saler car dépendamment du type de fromage utilisé, la béchamel risque d’être trop salée.