Sablés fondants sans oeufs et sans levure!

J’ai d’abord vu cette recette chez Kouky de cuisine4mains, qui l’a elle-même déniché chez Charoufa. Des sablés sans oeufs? sans jaunes? sans levure? et qui sont fondants? J’étais un peu perplexe.

Curiosité culinaire oblige, j’ai couru à la cuisine et je me suis mise dans le mode « sablés ». Le résultat est assez épatant! Ses sablés sont bien fondants! Mais si on les veut un peu plus croquants, il suffit d’augmenter la cuisson d’à peine quelques minutes. Une belle recette pour les jours en panne d’œufs!

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Pour les formes, j’ai voulu tenter différents moules pour une assiette bien garnie, question de varier des sablés ronds classiques à la confiture! J’ai donc utilisé un emporte-pièce carré, un moule à empreintes carré et un moule de la forme d’un demi coquillage, qui ma foi, donne un résultat élégant au sablé!

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Comme garniture, j’ai aussi fait plusieurs variantes pour satisfaire tous les palets! J’ai donc fourré quelques sablés de confiture de fraises, d’abricots, mais aussi de nutella et de caramel dulce de leche!  Et comme décor, j’ai saupoudré quelques sablés de sucre glace, d’autres décorés de zigzags au chocolat ou au caramel et pour les sablés en forme de coquillage, j’ai enrobé le pourtour de noix de coco. Allez-y avec ce que vous avez dans les placards et faites travailler votre imagination! 🙂

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Ingrédients:

  • 250g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 4 c. à soupe de maïzena (fécule de maïs)
  • 400 à 450g de farine (selon l’absorption de celle-ci)
  • 1c. à café de vanille

Pour la garniture et décor (au choix):

  • Pâte à tartiner de type Nutella, caramel maison ou du commerce, confitures au choix
  • Sucre glace, noix de coco râpé, sucre glace, chocolat fondu, de graines de sésames grillées, etc.

 Préparation:

  • Dans un grand bol, mélanger ensemble le beurre, le sucre glace et la  vanille à l’aide d’une spatule en bois.
  • Incorporer graduellement la maïzena et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte souple et agréable au toucher.
  • Laisser reposer.
  • Préchauffer le four à 150 C (300F).
  • Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 5 mm d’épaisseur. Pour ma part, j’abaisse toujours ma pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou de pellicule plastique pour éviter que ma pâte colle et pour éviter de saupoudrer trop de farine sur le plan de travail (ce qui risquerait de durcir la pâte).
  • Découper la pâte à l’aide de vos emporte-pièces et donnez-y la forme désirée.
  • Mettre les sablés sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un silpat ou de papier de cuisson.
  • Enfourner une quinzaine de minutes.
  • Après refroidissement, fourrer les sablés de la garniture désiré et décorer selon vos goûts.
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Les fameux carrés « toffee cake! »

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Cette petite gâterie est succulente. Je l’ai fait il y a des années et je ne sais trop pourquoi je l’avais oublié. C’est en naviguant sur le superbe blog de Kouky de cuisine4mains que les souvenirs me sont revenus et que je me suis empressée de les faire pour pouvoir les mettre sur mon blog car franchement, ça serait dommage de ne pas les essayer!

toffee cake 4

Une recette gourmande pour les amoureux de caramel et qui, comme le dit si bien kouky, change du kalb louz et des besboussa. La recette originale nous vient de Kaouther qui nous a gâté pendant des années avec d’excellentes recettes et dont la réputation n’est plus à faire 🙂

toffee cake 2

Et avis aux intolérants du gluten, cette recette ne contient pas de farine!

Ingrédients pour…

…le gâteau:

  • 5 œufs
  • 1/2 t (125 ml)  de lait en poudre légèrement grillé
  • 175g crème fraîche épaisse
  • 1/4 t (60 ml) huile
  • 1/2 t (125 ml) sucre
  • 1c. café de levure chimique
  • vanille
  • 1t (250 ml) de noix de coco ( ou amandes, noisette ou tout autre fruit sec)

…la crème au caramel:

  • 6 c. à soupe de sucre
  • 1c. soupe d’eau
  • 200 ml de crème liquide

Préparation…

…pour le gâteau:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Pour griller le lait en poudre, le faire griller sur une poêle à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois. Tamiser et réserver.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble : lait en poudre, noix de coco (ou fruit sec désiré) et le levure chimique.
  • Battre les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter la vanille et et bien mélanger.
  • Incorporer les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une maryse (spatule).
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  • Ajouter l’huile et mélanger encore tout doucement.
  • Verser le mélange dans un moule rectangulaire (d’environ 26 par 15 cm), préalablement beurré et fariné.
  • Enfourner pendant 10 à 15 minutes ( ou plus dépendamment de votre four).

…pour la crème au caramel:

  • Préparer le caramel en mettant le sucre avec l’eau dans une casserole et faites cuire à feu modéré.
  • Entre temps, chauffer la crème liquide.
  • Dès que le ça commence à se colorer, ôter du feu et ajouter la crème liquide encore chaude.
  • Bien remuer avec une spatule et remettre sur feu très doux. Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
  • Dès que le gâteau est cuit, verser dessus la crème au caramel.
  • Laisser tiédir et mettre au frigo jusqu’à ce que le caramel prenne.
  • Couper les toffees en petits carrés et servir.