Petits fours ultra fondants au dulce de leche

Coucou!

Je sais, ça fait un bon bout que je n’ai pas posté sur mon blog et j’en suis navrée. Beaucoup de choses sont arrivées, mais j’espère pouvoir reprendre rapidement 🙂 Comme c’est bientôt l’aid (qui est la fête après le ramadan) et que beaucoup sont dans la confection des gâteaux, j’ai voulu vous présenter ces délicieux petits fours, facile à confectionner, mais oh combien bons!

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J’avais repéré cette recette il y a bien longtemps chez le palais des délices (dont je n’arrive plus à trouver le blog malheureusement) et ça m’a pris plus de 4 ans pour la réaliser (eh oui, comme la pile de recettes que j’ai sauvegardé sur mes favoris ou mon disque dans l’espoir de les essayer un jour!). Mais voilà que Mouni m’a redonné le goût de la faire avec ses photos magnifiques!

J’ai fait cette recette le jour où je devais aller chez des amies, qui, je savais, adoraient les sablés. J’ai donc voulu tenter le coup car chez moi, je suis la seule à en manger 😦 Je dois dire qu’ils ont eu un succès fou. Déjà par la forme qui était très présentable et par ce caramel coulant qui rehausse le fondant du sablé.

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La version des palais des délices étaient des sablés cannelés et celle de Mouni, comme des cannelés mais aplatis et rectangulaires. J’ai voulu changer de forme et j’ai utilisé une grosse douille cannelée. J’ai eu un peu de misère à les faire sortir car la pâte n’est pas aussi fluide qu’une crème ou une pâte à choux, mais l’effort valait le résultat. J’ai aussi omis de mettre du chocolat car je trouvais le tout déjà assez sucré comme ça.

Pour gagner du temps, j’avais utilisé du dulce de leche du commerce déjà prêt à être utiliser, mais la prochaine fois j’essayerai de le faire maison comme la recette le prescrit car je trouvais que la version du commerce ne tenait pas (trop crémeuse) et donc j’avais de la difficulté à les laisser droits et bien empilés l’un sur l’autre.

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Source : ici

Ingrédients:

  • 500gr de farine
  • 250g de beurre non salé ramolli
  • 130g de sucre glace
  • 1 c. café rase de levure chimique
  • 75 ml d’huile

Pour la finition:

  •  Dulce de leche maison ou du commerce (Confiture de lait )
  • chocolat noir fondu pour le décor (facultatif)

Préparation:

  • À l’aide d’un batteur,  battre le beurre en crème puis ajouter le sucre glace et continuer à battre.
  • Ajouter l’huile en filet et battre encore.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique.
  • À  l’aide d’une cuillère en bois, ajouter  le mélange de farine en plusieurs fois au mélange. Mélanger à l’aide de vos mains sans trop pétrir pour que la pâte reste bien sablée.
  • Si la pâte vous semble un peu trop sèche, ajouter un filet d’huile et mélanger à nouveau.
  • La pâte sera délicate, très légèrement friable mais agréable à travailler.
  • Préchauffer le four à 180°C (35oF).
  • A l’aide d’un embout cannelé (étoilé pour moi) rempli de pâte, pousser à l’intérieur avec le pouce et déposer des tas réguliers  sur la plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, en les espaçant un peu.
  • Enfourner en surveillant bien, quelques minutes suffisent car les sablés doivent rester blonds/rosés.
  • Retirer du four puis poursuivre de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte
  • Une fois t refroidis, assembler le sablés deux par deux en les fourrant de dulce de leche.

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Sablés fondants sans oeufs et sans levure!

J’ai d’abord vu cette recette chez Kouky de cuisine4mains, qui l’a elle-même déniché chez Charoufa. Des sablés sans oeufs? sans jaunes? sans levure? et qui sont fondants? J’étais un peu perplexe.

Curiosité culinaire oblige, j’ai couru à la cuisine et je me suis mise dans le mode « sablés ». Le résultat est assez épatant! Ses sablés sont bien fondants! Mais si on les veut un peu plus croquants, il suffit d’augmenter la cuisson d’à peine quelques minutes. Une belle recette pour les jours en panne d’œufs!

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Pour les formes, j’ai voulu tenter différents moules pour une assiette bien garnie, question de varier des sablés ronds classiques à la confiture! J’ai donc utilisé un emporte-pièce carré, un moule à empreintes carré et un moule de la forme d’un demi coquillage, qui ma foi, donne un résultat élégant au sablé!

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Comme garniture, j’ai aussi fait plusieurs variantes pour satisfaire tous les palets! J’ai donc fourré quelques sablés de confiture de fraises, d’abricots, mais aussi de nutella et de caramel dulce de leche!  Et comme décor, j’ai saupoudré quelques sablés de sucre glace, d’autres décorés de zigzags au chocolat ou au caramel et pour les sablés en forme de coquillage, j’ai enrobé le pourtour de noix de coco. Allez-y avec ce que vous avez dans les placards et faites travailler votre imagination! 🙂

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Ingrédients:

  • 250g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 4 c. à soupe de maïzena (fécule de maïs)
  • 400 à 450g de farine (selon l’absorption de celle-ci)
  • 1c. à café de vanille

Pour la garniture et décor (au choix):

  • Pâte à tartiner de type Nutella, caramel maison ou du commerce, confitures au choix
  • Sucre glace, noix de coco râpé, sucre glace, chocolat fondu, de graines de sésames grillées, etc.

 Préparation:

  • Dans un grand bol, mélanger ensemble le beurre, le sucre glace et la  vanille à l’aide d’une spatule en bois.
  • Incorporer graduellement la maïzena et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte souple et agréable au toucher.
  • Laisser reposer.
  • Préchauffer le four à 150 C (300F).
  • Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 5 mm d’épaisseur. Pour ma part, j’abaisse toujours ma pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou de pellicule plastique pour éviter que ma pâte colle et pour éviter de saupoudrer trop de farine sur le plan de travail (ce qui risquerait de durcir la pâte).
  • Découper la pâte à l’aide de vos emporte-pièces et donnez-y la forme désirée.
  • Mettre les sablés sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un silpat ou de papier de cuisson.
  • Enfourner une quinzaine de minutes.
  • Après refroidissement, fourrer les sablés de la garniture désiré et décorer selon vos goûts.