Focaccia aux olives et romarin / Rosemary and olive Focaccia

English version follows

foccacia whole

La focaccia est une sorte de pain italien aromatisé d’huile d’olive. C’est l’équivalent de la fougasse en France. Son moelleux et son goût rappelle un peu la pizza surtout si coupée en bâtonnets, on la plonge dans une bonne sauce marinara faite maison!  Elle peut être garnie pardessus d’olives, d’herbes, de tomates séchées ou de tout ce qui est vous passe par la tête!

Cette recette de focaccia, découverte chez Valérie, est superbe! Moelleuse, fraîche et surtout pleine de goût! Elle se prépare très rapidement (mise à part le temps de repos et les mini étapes qui vont avec). Elle en vaut vraiment la peine!foccacia cut2

En la testant, je pensais surtout au ramadan qui approche à grand pas! Quoi de mieux qu’un bon pain fait maison, moelleux et aromatisé à l’huile d’olive! Un pain qui saura accompagner vos soupes et tagines ! Elle est meilleure servie tiède, fraîchement sortie du four. Mais j’en ai aussi congelée une partie. Réchauffée au four, elle reste encore très bonne!

Je n’ai rien changé à la recette et je la trouve délicieuse ainsi. Quoi que la prochaine fois je diminuerai un peu d huile olive car c’est un tantinet trop gras pour moi 😉

foccacia

 

Source: C’est ma fournée

Ingrédients…

…pour la pâte:

  • 500g de farine type 45
  • 10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)
  • 8g de sel
  • 15g d’huile d’olive 
  • 300g d’eau tiède 
 
…pour l’émulsion : 
  • 30g d’eau
  • 30g d’huile d’olive
  • 1cc de sel
  • Romarin frais, olives tranchées, tomates séchée (facultatif)

Méthode:

  • À retenir: cette focaccia demande 4 temps de pauses comme suit: 10 minutes, 10 minutes, 20 minutes et enfin 20 minutes.
  • Dans la cuve du robot, émietter  la levure fraîche (ou verser la sèche), et mélanger à l’eau tiède.
  • Ajouter la farine, puis l’huile (les 15g seulement) et le sel.
  • À l’aide de votre fouet pétrisseur, pétrir longuement à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte bien souple.
  • Si vous désirez ajouter des ingrédients dans votre pâte comme les olives, faites-le à ce stade. (Perso, j’ai préféré les mettre pardessus la focaccia). Continuer à pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  • Mettre la pâte en boule, huiler-la légèrement, et déposer-la dans un saladier, puis couvrir et laissez reposer 10 minutes.
  • Déposer ensuite délicatement la pâte  sur une plaque chemisée de papier parchemin et laisser lever 10 minutes.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler doucement la pâte sans trop appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air. Laisser lever un autre 20 minutes.
  • Entre temps, préparer l’émulsion en mélangeant l’eau, l’huile d’olive et le sel. Bien battre à l’aide d’une cuillère (comme pour une vinaigrette).
  • Avec vos doigts, faites des trous sur la pâte en appuyant fortement et verser dessus l’émulsion préparée. Laisser lever 20 minutes.
  • Parsemer de romarin, olives tranchées , etc selon le choix (facultatif).
  • 10 minutes avant la dernière levée (de 20 minutes), préchauffer le four à 200C (400F).
  • Enfourner la focaccia une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tout juste dorée.
  • À déguster tiède!

foccacia crue

English version

Ingredients….

…for the dough:

  •  500g flour
  • 10g fresh yeast (or 4g of the dry yeast)
  • Salt 8g
  • 15g of olive oil
  • 300g of warm water

… For the emulsion:

  •  30g water
  • 30g of olive oil
  • 1 tsp salt
  • Fresh rosemary, sliced ​​olives, dried tomatoes (optional)

Method:

  •  Remember: this focaccia requests 4 time breaks as follows: 10 minutes, 10 minutes, 20 minutes and finally 20 minutes.
  • In the bowl of your standalone kitchenaid/kenwwod, crumble the fresh yeast (or pour dry), and mix with warm water.
  • Add flour and oil ( 15g only) and salt.
  • Using your whip dough, knead extensively at low speed until reach a very soft dough.
  • If you want to add-in ingredients in your dough  like olives, do it at this stage. (Personally, I prefer them on top of the focaccia)
  • Continue to knead until everything is well incorporated.
  • Shape the dough into a ball, lubricate it slightly with oil, and place it in a bowl, cover and let stand 10 minutes.
  • Then gently drop the dough on a baking sheet lined with parchment paper and let rise 10 minutes.
  • Using a rolling pin, gently roll the dough without pressing too hard not to destroy the air bubbles. Let rise another 20 minutes.
  • Meanwhile, prepare the emulsion by mixing water, olive oil and salt. Beat well with a spoon (like a salad dressing).
  • Using your fingers, make holes in the dough by pressing strongly and pour over the prepared emulsion. Let rise 20 minutes.
  • Sprinkle with rosemary, sliced ​​olives, etc depending on your preference (optional).
  •  10 minutes before the last rising of the dough (20 minutes), preheat the oven to 200C (400F).
  • Bake the focaccia twenty minutes or until just golden.
  • Better to enjoy warm!

foccacia cut

 

 

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Shirazi : salade iranienne / Iranian salad

English version follows

Aujourd’hui une petite salade toute simple, qui provient de l’Iran. À chaque fois qu’on va dans un resto iranien, on ne manque pas de la commander. Elle est particulière par son goût acide du citron/lime qui est bien prononcé. Ma fille l’aime tellement que j’ai décidé de la faire à la maison, question de lui faire manger plus de légumes 😀

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La salade est bien simple à faire et se compose de concombre, oignons, tomates, jus de lime et de menthe séchée. Un mélange qui me rappelait beaucoup la salade grecque moins le feta et les olives noires (et la menthe). Même en Algérie on fait cette salade mais sans les oignons (ou très peu). C’est dire que c’est une salade à la base internationale dont chaque pays y rajoute son grain de sel!

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Le nom de cette salade vient de Shiraz, une ville en Iran. Sur internet, je suis tombée sur plusieurs versions de cette salade, mais les ingrédients de base restent plus ou moins les mêmes. Perso, je trouve que la salade sans huile d’olive est un peu trop acide à notre goût, j’y rajoute donc un peu d’huile d’olive et je diminue aussi la quantité de lime. Vous pouvez ajuster la salade à votre goût, mais je vous donne la recette intégrale telle que l’a présentée Sanam de mypersiankitchen, un blog qui nous fait saliver de bons plats iraniens. J’espère avoir le courage d’en tenter quelques uns car j’adore la cuisine iranienne!

 

Source: Mypersiankitchen

Ingrédients:

  • 5 concombres perses (concombres libanais ou 2 concombres anglais, l’idée est d’utiliser le concombre sans graines)
  • 4 tomates
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1/2t (125ml) de jus de lime fraîchement pressé
  • 1 c. à soupe menthe séchée
  • 1c. à soupe d’huile d’olive (ou plus selon le goût) – facultatif
  • sel et poivre

Préparation:

  • Bien laver et sécher les légumes.
  • Les découper en petits dés (idéalement tous à la même grosseur, c’est la beauté de cette salade!)
  • Par contre, vérifier la quantité d’oignon, si vous en avez trop (dépendamment de la grosseur de votre oignon), réduisez la quantité. On ne veut pas que le goût de l’oignon domine sur les autres ingrédients.
  • Saler, poivrer et ajouter la menthe séchée.
  • Bien mélanger et réfrigérer une vingtaine de minutes.
  • Sortir du frigo, et goûter. Vérifier qu’il ne manque pas de sel. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Ajouter le jus de lime et l’huile d’olive (si désiré).
  • Réfrigérer au moins une heure avant de servir. Ceci permettra aux arômes de se libérer.

Notes de NanouC:

  • Sanam du blog Mypersiankitchen nous conseille de laisser la salade plusieurs heures. Plus la salade repose, meilleure elle sera.
  • Cette salade s’accompagne très bien de grillades, surtout l’été!

 

English version

shirazi2

Ingredients:

  • 5 Persian cucumbers (lebanese cucumbers or 2 English cucumbers, the idea is to use seedless cucumbers)
  • 4 round tomatoes
  • 1 medium red onion
  • 1/2 cup fresh lime juice
  • 1 tbsp dry mint
  • 1 tbsp olive oil or more to taste (optional)
  • salt & pepper

Method:

  • Wash and dry the vegetables.
  • Cut them all in small cubes (ideally all of the same size, that ‘s the beauty of this salad!)
  • Check the amout of onions, make sure you don’t have too much (it depends on the size of your onion). You don’t want the onions to overpower the rest of the ngredients.
  • Add salt, pepper and mint.
  • Mix well and refrigirate for about twenty minutes.
  • Take the salad out of the fridge and taste it making sure that it has enough salt.
  • Add the lime juice and olive oil (if desired).
  • Rerigerate at least one hour before serving. This will allow the flavors to develop.

Notes from NanouC:

  • Sanam from Mypersiankitchen blog adivses us to let the salad rest several hours. More it rests, better it will be!
  • This salad is very good with grills, especially in the summer!