Sablés fondants sans oeufs et sans levure!

J’ai d’abord vu cette recette chez Kouky de cuisine4mains, qui l’a elle-même déniché chez Charoufa. Des sablés sans oeufs? sans jaunes? sans levure? et qui sont fondants? J’étais un peu perplexe.

Curiosité culinaire oblige, j’ai couru à la cuisine et je me suis mise dans le mode « sablés ». Le résultat est assez épatant! Ses sablés sont bien fondants! Mais si on les veut un peu plus croquants, il suffit d’augmenter la cuisson d’à peine quelques minutes. Une belle recette pour les jours en panne d’œufs!

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Pour les formes, j’ai voulu tenter différents moules pour une assiette bien garnie, question de varier des sablés ronds classiques à la confiture! J’ai donc utilisé un emporte-pièce carré, un moule à empreintes carré et un moule de la forme d’un demi coquillage, qui ma foi, donne un résultat élégant au sablé!

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Comme garniture, j’ai aussi fait plusieurs variantes pour satisfaire tous les palets! J’ai donc fourré quelques sablés de confiture de fraises, d’abricots, mais aussi de nutella et de caramel dulce de leche!  Et comme décor, j’ai saupoudré quelques sablés de sucre glace, d’autres décorés de zigzags au chocolat ou au caramel et pour les sablés en forme de coquillage, j’ai enrobé le pourtour de noix de coco. Allez-y avec ce que vous avez dans les placards et faites travailler votre imagination! 🙂

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Ingrédients:

  • 250g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 4 c. à soupe de maïzena (fécule de maïs)
  • 400 à 450g de farine (selon l’absorption de celle-ci)
  • 1c. à café de vanille

Pour la garniture et décor (au choix):

  • Pâte à tartiner de type Nutella, caramel maison ou du commerce, confitures au choix
  • Sucre glace, noix de coco râpé, sucre glace, chocolat fondu, de graines de sésames grillées, etc.

 Préparation:

  • Dans un grand bol, mélanger ensemble le beurre, le sucre glace et la  vanille à l’aide d’une spatule en bois.
  • Incorporer graduellement la maïzena et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte souple et agréable au toucher.
  • Laisser reposer.
  • Préchauffer le four à 150 C (300F).
  • Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 5 mm d’épaisseur. Pour ma part, j’abaisse toujours ma pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou de pellicule plastique pour éviter que ma pâte colle et pour éviter de saupoudrer trop de farine sur le plan de travail (ce qui risquerait de durcir la pâte).
  • Découper la pâte à l’aide de vos emporte-pièces et donnez-y la forme désirée.
  • Mettre les sablés sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un silpat ou de papier de cuisson.
  • Enfourner une quinzaine de minutes.
  • Après refroidissement, fourrer les sablés de la garniture désiré et décorer selon vos goûts.
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Week-end relax et crêpes aux fruits à l’horizon!

Avec ce  changement d’heure, il me fallait absolument faire quelque chose de différent, de relaxant pour ne pas penser au décalage d’horaire qui vient perturber notre système de sommeil! C’est-à-dire cette heure si précieuse  en moins que nous venons de perdre pour dormir ..!

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Et quoi de mieux qu’une crêpe vanillée légèrement sucrée agrémentée d’une onctueuse crème pâtissière allégée et d’une montagne de fruits frais colorés et sucrés! Et pour les plus gourmands comme monsieur, une couche de Nutella par-dessous et un filet de chocolat fondu par-dessus pour les chocoholics 🙂

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Pour maintenir le concept du week-end relax, il faut impérativement faire la mise en place la veille. C’est-à-dire préparer la crème pâtissière, la pâte à crêpe et même couper les fruits la veille. De cette façon, le lendemain matin, il ne vous restera plus qu’à faire cuire les crêpes et assembler le tout en un tour de main!

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Si vous avez la flemme de faire une crème pâtissière et que vous êtes un fan fini du Nutella, vous pouvez toujours faire vos crêpes, étaler une bonne couche de Nutella par-dessus, parsemer de bananes, fraises et tout autre fruit que vous aimez. Rouler le tout et déguster sans trop culpabiliser (week-end relax vous vous rappelez?:))

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Rendement : 4 grosses crêpes épaisses ou -8 petites crêpes

Ingrédients pour la crème pâtissière :

500 ml de lait
100g de sucre
3 œufs
35g de maïzena ou de fécule de mais
1c.thé de vanille liquide

100 ml crème liquide 35% (à fouetter) – facultatif

Ingrédients pour la pâte à crêpe :

250 ml de lait
2 œufs
1c. thé de sucre
¼ thé de vanille en poudre (facultatif)
100g de farine
30 ml d’eau (facultatif)

Ingrédients pour l’assemblage :

Fruits au goût (ananas, fraises, pêches, melon, bananes, bleuets, etc)
Chocolat fondu pour décorer (facultatif)
Sucre glace pour décorer (facultatif)

Crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
  • Entre temps, à l’aide d’un fouet, battre les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment (jusqu’à ce que la couleur des œufs devienne un beau jaune pâle et que le mélange s’épaississe. Ne vous inquiétez pas, ça ne prend que quelques minutes, les muscles de vos bras vous en remercieront! :D)
  • Dès que le lait semble commencer à bouillir, retirer du feu et arroser en filet sur le mélange d’œufs en battant continuellement au fouet. N’arrêtez pas de battre sinon les œufs risquent de coaguler et vous aurez des grumeaux). Remettre le mélange dans la casserole à feu doux et remuez c constamment à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il y ait un premier bouillonnement.
  • Retirer du feu et renverser le tout dans un contenant ou un bol. Mettre par-dessus une pellicule plastique en prenant soin que la crème touche la pellicule plastique (ceci empêchera la crème de former une croute). Mettre au frais quelques heures ou idéalement une nuit.
  • Battre la crème 35% en chantilly jusqu’à formation de pic mous.
  • Incorporer la crème à la crème pâtissière. Cette étape donnera une crème pâtissière plus allégée, aérée et crémeuse.

Pâte à crêpes:

  • Dans un bol et à l’aide d’un fouet, mélanger le lait et les œufs. Ajouter le sucre, la vanille et la farine. Si vous trouvez que le mélange est trop épais, rajoutez un peu d’eau (votre 30 ml) au besoin pour diluer votre mélange.
  • Laisser reposer au moins 15 minutes et idéalement une heure (vous pouvez aussi faire cette étape la veille).
  • Faire chauffer une poêle que vous aurez enduit d’une couche légère d’huile à l’aide d’un morceau d’essuie-tout imbibé d’huile ou d’un pinceau trempé dans l’huile.
  • Mettre une bonne louche de pâte à crêpe sur la poêle.
  • Laisser cuire quelques minutes, dès que les rebords vous semblent brunir tourner la crêpe et faites cuire encore 30 secondes de l’autre côté. Renverser sur une assiette et terminer la cuisson des autres crêpes.

Assemblage :

  • Couper les fruits en dés.
  • Dans une assiette, mettre une crêpe, étaler par-dessus un peu de Nutella si vous voulez.
  • Ajouter quelques cuillères de crème pâtissière.
  • Parsemer de fruits coupés.
  • Si vous préférez de petites portions, vous allez pouvoir rouler votre crêpe, mais si vous êtes gourmands comme nous, vous aurez du mal à la fermer J
  • Pour le décor, faire fondre le chocolat et à l’aide d’une fourchette, faire des zigzags sur la crêpe. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Et bon appétit!

Notes de Nanou :

  • Si vous n’avez pas beaucoup de fruits en main ne vous empêchez pas de réaliser ces crêpes. L’important c’est d’avoir des fruits sucrés, idéalement au moins une banane car celle-ci rajoutera un côté sucré.
  • Si vous avez un restant de crème pâtissière et de fruits, vous pouvez aussi faire des petites tartelettes aux fruits, un pur délice!