Falafels? oui, mais pas n’importe lesquels! The best ones :)

 English version follows

Je vous le concède, ces photos ne sont pas mes plus belles et malheureusement ne rendent pas juste à ces délicieux falafels! Mais depuis le temps que je veux partager avec vous cette recette! J’ai pris ces photos très rapidement, juste avant de nous mettre à table car à chaque fois que je les fais, je n’ai pas l’occasion de les bombarder de photos 🙂

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Photos mises à part, cette recette, je l’ai encore découverte chez Bernard. Vous vous souvenez de mon houmouss crémeux? c’est chez Bernard que je l’avais pioché. Et comme la plupart de ses recettes, celle-ci est délicieuse et précise! J’aime les falafels mais je suis souvent déçue dans les resto/fast-food. Soit c’est trop cuit ou trop sec. Mais celle-ci c’est l’équilibre parfait quand ils sont cuits à point. J’ai surtout aimé les arômes qui se marient merveilleusement bien et le fait que ce soit fait maison de A à Z! Pas de boîte, pas de conserve! Que du vrai, du frais, et du pas cher :))

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Ces petites boules forment de très bon sandwichs! Surtout pour les journées végétariennes, pour les pique-nique ou sur un buffet! Bien que personnellement, je l’ai préfère tout chaud ! C’est là qu’ils sont à leur summum!

Source: La cuisine de Bernard

Ingrédients:

  • 500g de pois chiches secs ou fèves sèches
  • 6 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillerée à soupe de sésame doré
  • 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillerées à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de piment en poudre (J’en ai pas mis)
  • sel, poivre

Méthode:

  • La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide pendant 24h.
  • Bien égoutter les pois chiches puis bien les essuyer dans un linge propre ou du papier absorbant.
  • Au robot mixeur ou à l’aide d’un couteau, hacher finement la coriandre, le persil, les gousses d’ail et l’oignon. Réserver dans un bol.
  • Mettre les pois chiches dans le robot mixeur et mixer par petits coup pour obtenir un pâte légèrement collante. Mais dont de petits morceaux de pois chiches sont toujours présents. Quand on met un peu de pâte dans la paume de notre main, on arrive à en former une boule.
  • Toujours dans le robot mixeur, ajouter les épices (coriandre en poudre, cumin, piment, sel et bicarbonate de soude).
  • Mettre la pâte à pois chiches dans un bol, ajouter-y les herbes hachées réservées et les graines de sésames.
  • Pétrir le tout à la main pour que tous les arômes s’amalgament.
  • Former des boules à l’aide de vos mains ou en vous aidant d’une cuillère à soupe et faire frire à l’huile chaude jusqu’à ce que ça soit bien doré.
  • Faire attention les falafels ne prennent pas beaucoup de temps à cuire. Rester tout prêt et surtout servir aussitôt!
  • Servir avec le délicieux houmous de Bernard!

Notes de NanouC:

  • D’après les conseils de Bernard:
    • ne pas tenter cette recette avec les pois chiches en conserve.
    • Bien essayer les pois chiches après trempage pour éviter que les falafels se défassent lors de la cuisson.
    • Éviter de trop mixer les pois chiches au risque que ça devienne trop pâteux et perde sa texture croquante.
    • SI vous lavez les herbes fraîches, bien les sécher pour enlever l’eau.
    • Les falafels sont bien meilleurs servi tout chaud tout frais, mais vous pouvez aussi les faire frire, les laisser refroidir et les congeler. Il vous suffira de les réchauffer au four à 400F (200C).

English version

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Ingredients:

  • 500g dried chickpeas
  • 6 garlic cloves
  • 1/2 bunch parsley
  • 1/2 bunch coriander (60g in total for both bunches)
  • 1/2 onion
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 tablespoon golden sesame
  • 2 teaspoons coriander powder
  • 2 teaspoons ground cumin
  •  1/2 teaspoon chili powder (I skipped)
  •  salt and pepper

 

Method:

 

  • The day before, put the chickpeas to soak in cold water for 24 hours.
  • Drain the chickpeas and dry them well with a clean cloth or paper towel.
  • In a food processor or with a kitchen knife, finely chop cilantro, parsley, garlic and onion. Set aside in a bowl.
  •  Put the chickpeas in the food processor and mix in small shots to obtain a slightly sticky dough. But small pieces of chick peas should still be present. When you put some dough in the palm of your hand, you manage to form a ball.
  •  In the food processor, add spices (coriander powder, cumin, pepper, salt and baking soda).
  •  Put the dough in chickpeas in a bowl, add the chopped herbs and reserved sesame seeds.
  •  Knead the mixture by hand so that all the flavors meld together.
  • Form balls with your hands or helping you with a tablespoon and fry in hot oil until it is golden brown.
  •  Pay attention to the frying as the  falafel do not take much time to cook. Stay ready and most importantly serve immediately!
  •  Serve with Bernard’s delicious hummus !Notes NanouC:On the advice of Bernard:
    do not try this recipe with canned chickpeas.
    To try chickpeas after soaking to avoid falafel fall apart during cooking.
    Avoid over-mix the chickpeas to the risk that it becomes too pasty and lose its crunchy texture.
    IF you wash fresh herbs, dry them to remove the water.
    The falafels are much better served piping hot fresh, but you can also fry, let cool and freeze. You simply heat them in the oven at 400F (200C).
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Le batbout devenu presque un incontourable!

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Le batbout est un petit pain rond marocain, disons le petit-fils du Matlou3 de chez nous. J’adore le batbout car on peut en faire des sandwichs, des mini-pizzas et farcir avec tout ce qu’on veut. Du plus simple (tranche de kachir/viande fumée et fromage) au plus compliqué (farce cuite avec poulet ou viande hachée ).

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C’est un excellent accompagnateur d’une bonne harira ou n’importe quelle soupe ou potage. Vous pouvez même l’amener en pique-nique et le fourrer avec tout ce que vous voulez! Et le plus beau, c’est qu’il se congèle très bien!

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Vous pouvez le découper à la dimension qui vous plaise, pour ma part, j’ai préféré les mini batbouts car j’aime les bouchées. Je trouve qu’on est moins bourré et on peut en prendre un autre si on le désire!

Pour cette version, j’ai fait une farce rapide à la viande hachée, mais vous pouvez farcir avec ce que vous avez sous la main. J’ai pris la recette du batbout de Rachida Amhaouche, dont je vous ai déjà parlé ici.

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Une petite astuce au passage: si comme moi, vous obtenez quelques batbouts peu épais ou que vous avez de la difficulté à couper en 2, convertissez-les en pizza! Mettre la farce par dessus, un peu de fromage, et le tour est joué! Voici deux modèles pour 1! Rien de mieux pour un buffet!

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Source: Rachida Amhaouche « la pâtisserie marocaine »

Ingrédients…

…pour le batbout:

  • 250 g de semoule fine
  • 100 g de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • 15 g de levure de boulanger fraîche (2 c à c de levure déshydratée de type SAF pour moi)
  • environ 1 tasse  d’eau tiède
  • 1c. soupe de sucre pour la levure pour moi

…pour la farce:

  • environ 250g viande hachée
  • 1/2 oignon coupé en dés
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1/2 poivron vert ou rouge coupé en dés
  • 2c.s. huile d’olive ou huile neutre
  • sel, poivre
  • paprika, cumin, gingembre ( environ 1/2 c.c. de chaque)
  • 1 c.s de pâte tomate (tomate concentrée)
  • un peu d’eau pour diluer la pâte tomate
  • 1c.s. de persil
  • quelques olives (facultatif)

Préparation…

…pour le batbout:

  • Dans un bol, mettre la levure SAF avec le sucre et 3c.s. d’eau et laisser reposer 5 minutes le temps qu’elle gonfle.
  • Dans un grand bol, mélanger la semoule et la farine et le sel.
  • Faire un puits au milieu et y ajouter la levure.
  • Commencer par mélanger avec vos doigts et ajouter l’eau à fur et à mesure.
  • Allez-y doucement car vous pourriez avoir besoin de plus ou moins d’eau dépendamment de l’absorption de votre farine.
  • Pétrir avec vos mains jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène.
  • Verser le pâton sur un plan de travail que vous aurez légèrement fariné.
  • Pétrir un peu et diviser le pâton en boules.
  • Abaisser chaque boule sur une épaisseur de 4mm et découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre d’environ 5 cm de diamètre pour moi.
  • Mettre les cercles sur une plaque chemisée (ou une serviette propre pour que la pâte ne colle pas).
  • Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  • Au bout de ce temps, les batbouts auront gonflés.
  • Chauffer votre poêle style TFAL à feu modérer et cuire les batbouts d’un côtés et tourner de l’autre quand la face devient brune.

…pour la farce:

  • Dans une poêle,faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive quelques minutes.
  • Ajouter la viande hachée et les épices.
  • Ajouter 2c.s. d’eau et à l’aide d’une fourchette essayer d’écraser la viande hachée de façon à ce que ça se sépare (comme pour une sauce spaghetti).
  • Faire cuire le tout quelque minutes.
  • Ajouter la tomate à mi-cuisson et la pâte de tomate.
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour diluer la pâte tomate.
  • À la fin, éteindre le feu et ajouter le persil et les olives coupés en rondelles.

…pour l’assemblage:

  • Couper chaque batbout en deux sans aller jusqu’au bout comme un sandwich.
  • Farcir du mélange de viande hachée.
  • Ajouter du fromage râper si désiré.
  • Ce batbout se mange froid ou chaud. Bon appétit!

 

Notes de NanouC:

  • Attention votre feu ne doit pas être trop fort au risque de brûler ou dorer trop rapidement la face sans que l’intérieur ne soit cuit.
  • Si le feu est trop doux, vous risquez d’avoir des batbouts secs et durs car ils auront trop cuits.
  • N’hésitez pas à farcir vos batbouts de n’importe quelle farce qui vous plaise!