Parfait glacé au mascarpone et brisures de brownies/ Mascarpone and brownie chunks iced parfait!

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J’adore les desserts glacés. Je les trouve tellement rafraîchissants et souvent, ils sont plus faciles à faire qu’on le pense! Et c’est le dessert idéal quand on reçoit car on peut le faire en avance et le mettre au congélateur! C’est chez Mouni que j’ai déniché ce délice. Je fais souvent un tour dans son blog avec ces belles photos mais aussi avec ses délicieuses recettes! D’ailleurs j’ai déjà publié plusieurs de ses recettes ici, ici, ou encore là!

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La première fois que j’ai fait ce dessert, c’était au ramadan, alors qu’on était une douzaine autour de la table. Avec l’été, la chaleur, et le jeûne, ce dessert rafraîchissant était plus que le bienvenu! L’ajout du brownie lui confère une texture particulière que j’aime beaucoup. D’ailleurs, je mets toujours quelques morceaux dans mes mousses, je trouve que ça donne du mordant 🙂

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Je vous suggère une vanille de bonne qualité pour relever le goût de ce parfait! Mouni indique qu’on peut remplacer le mascarpone par le fromage à la crème. Ayant fait le test avec les deux versions, je dois avouer que celle du mascarpone reste de loin la meilleure. La texture est non seulement plus crémeuse, mais dans la version du fromage à la crème, on y détecte le goût (ce qui n’es pas mauvais du tout en soi, surtout si on est fan du cheescake).

Source: Mignardise mouni

Ingrédients:

  • 7 jaunes d’œufs (calibre gros)
  • 150g de sucre
  • 4c. à soupe d’eau
  • 300g de crème 35% à fouetter
  • 250g de mascarpone (ou à défaut fromage à la crème de type philadelphia)
  • 1 c.c. extrait de vanille
  • quelques tranches de brownie hachées
  • 30gr de chocolat au lait râpé

 

  • Décor au goût: caramel, ganache, cacao en poudre….etc

Préparation:

  • À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous. Réserver au frigo.
  • Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre et mettre sur feu moyen. laisser bouillir jusqu’à ce que le thermomètre indique 115C.
  • Entre temps, à l’aide de votre batteur, commencer à battre les jaunes.
  • Dès que le sirop atteigne la température désirée, le verser graduellement sur les jaunes sans cesser de fouetter. (Ne pas arrêter de battre au risque que vos jaunes cuisent et forment des grumeaux).
  • Continuer à battre jusqu’à ce que la préparation tiédisse (environ 5 minutes).
  • Incorporer graduellement le mascarpone et la vanille.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
  • Ajouter le chocolat râpé et les morceaux de brownies.
  • Verser le mélange dans de petits ramequins, moules en silicone ou un moule à cake chemisé de film plastique.
  • Mettre au congélateur au moins 6 heures (idéalement une nuit).
  • Avant de servir, décorer à votre guise.

English version:

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Ingredients:

  • 7 egg yolks (large size)
  • 150g sugar
  • 4 tablespoons of water
  • 300g of heavy cream (35%)
  • 250g de mascarpone (could be subsituted with philadelphia cream cheese)
  • 1 c.c. vanilla extract
  • few slices of brownies cut in small bites
  • 30g of chocolate milk, grated

 

  • For garnish: Caramel, ganache, cacao powder, etc

Method:

  • With an electric mixer,whip the heavy cream into soft peaks and reserve in the fridge until use.
  • Prepare the syrup: In a saucepan, combine the water and sugar and put on the stove at medium heat. Let it boil until the temperature reaches 115C.
  • Meanwhile, start beating your egg yolks with your electric beater.
  • When the syrup reaches the desired temperature, pour it on the eggyolks gradually while continuing beating. (Do not stop beating while pourring the syrup, otherwise the eggyolks will cook and you’ll get lumps).
  • Conitnue beating the eggyolks mixture until it’s warm (5 miuntes).
  • Add gradually the mascarpone and the vanilla.
  • Slowly fold in the whipped cream with a spatula.
  • Add in the chocolate and the brownies chunks.
  • Pour in small ramekins or silicone molds, or even a loaf pan covered with cling wrap.
  • Freeze for at least 6 hours (ideally overnight).
  • Decorate as you wish before serving.

Gratin dauphinois / Scalloped Potatoes

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J’aime bien les gratins dauphinois, mais ceux que j’avais essayé auparavant me décevaient car une fois sur la table, c’était trop sec, pas crémeux. Au point ou j’ai arrêté d’en faire pendant des années car je voyais que mon mari n’en mangeait pas. Mais quand j’ai fait cette recette, il a dévoré son assiette et m’a même dit que c’était très bon! Même les enfants l’ont aimé! Hourra! Le gratin dauphinois est donc revenu dans mon menu!

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Cette recette donne un résultat crémeux, un bon goût de fromage et ce n’est pas trop lourd car on ne met qu’un peu de crème! Parfait pour les journées végétariennes ou comme accompagnement d’une viande.

J’ai adoré l’idée de faire mijoter l’ail et l’oignon dans la crème et d’enlever le tout par la suite. Ça donne une crème aromatisée au bon goût d’ail et d’oignon (goût subtil) sans pour autant avoir à croquer dedans une fois le gratin cuit!

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En lisant les commentaires sur ce plat, certains disaient que ce n’est pas un vrai gratin dauphinois car il contient du fromage et que ça devrait s’appeler « gratin savoyard ». Pour moi, l’important c’est que ce soit bon! 🙂 J’ai remplacé le gruyère par du parmesan et c’était délicieux. N’hésitez donc pas à changer de sortes de fromage selon vos goûts. Je vous conseille seulement d’utiliser un fromage fort pour que le goût y soit plus relevé.

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Source : Ricardo

Ingrédients:

  • 750 ml (3t) de lait
  • 250 ml (1t) de crème liquide (35%)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2kg de pommes de terre
  • 1/2 c. thé de sel (ou plus selon le goût)
  • 250 ml (1t) de fromage râpé (Gruyère, parmesan, cheddar fort, etc)
  • poivre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille dans le bas du four (je l’ai pas fait car j’ai un four à gaz et ça risque de brûler!)
  • Couper l’oignon en 2 ou en 4. Réserver.
  • Nettoyer l’ail et le couper en 2.
  • Dans une marmite, mettre ensemble lait, la crème, l’oignon et l’ail. Porter à ébullition.
  • Diminuer le feu et laisser mijoter 5 minutes pour que les arômes se développent.
  • Entre temps, couper les pommes de terre en lamelles fines d’environ 3mm d’épaisseur.
  • Enlever l’ail et l’oignon de la crème.
  • Ajouter les pommes de terre et le sel à la crème. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter très doucement une quinzaine de minutes.
  • Remuer doucement de temps à autre pour que toutes les pommes de terre s’incorporent de la crème.
  • Ajouter le fromage râpé et le poivre.
  • Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.
  • Verser les pommes de terre dans un plat à gratin.
  • Enfourner une cinquantaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on y insère un couteau et bien dorées sur le dessus.
  • À la sortie du four, laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir. Cette attente permettra non seulement de refroidir un peu, mais aussi de faire une découpe plus net.

 

English version

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Source: Ricardo

Ingredients:

  • 750 ml (3 cups) of milk
  • 250 ml (1 cup) of heavy cream (35%)
  • 1 onion
  • 3 garlics
  • 2 kg of potatoes
  • 1/2 teaspoon of salt (or to your taste)
  • 250 ml (1 cup) of grated cheese (Gruyère, parmesan, cheddar, etc)

Method:

  • Preheat the oven at 200C (400F) while positioning your rack in the lowest position (I didn’t do it as I have a gaz oven and it might burn!)
  • Peel the onion and cut it in 2 or in 4. Put aside.
  • Peel the garlic and cut in half.
  • In a large saucepan, mix the milk, cream, onion and garlic. Bring to a boil.
  • Simmer gently for 5 minutes. Remove the onion and garlic from the cream.
  • Add-in the potatoes in the cream and salt.
  • Bring to boil and then let it simmer for about 15 minutes.
  • Stir gently from times to times to allow the potatoes to mix well with the cream.
  • Add the cheese, stir and add pepper. Adjust seasoning.
  • Pour the potatoes in a baking dish.
  • Bake for about  50 minutes or until the potatoes are tender to the touch (when a knife is inserted) and golden brown on top.
  • Let stand for about 15 minutes before serving. This will allow the potatoes not only to rest but will also be easier to cut.