Carrés aux pacanes et caramel

Voici une recette que j’ai tenté durant la fête de l’aid, et j’ai adoré! Je suis fan des tartes aux pacanes, mais j’en fait rarement à cause du prix des pacanes ($$$) et parce qu’en général je suis la seule à la maison à en manger, ce qui me décourage. Mais quelle fut ma surprise quand j’ai vu que Monsieur les a goûté et en a même redemandé! En plus, j’ai eu d’autres bons commentaires sur ces petites douceurs, ce qui devrait vous inciter à tenter la recette au plus vite! :))

carrés pacanes M

J’ai modifié la recette de base en faisant un caramel au beurre maison (non salé) que j’ai remplacé au lieu du miel comme l’avait suggéré quelqu’un dans les commentaires de la recette originale. Plusieurs disait que le goût du miel était puissant et qu’il masquait presque le goût du reste. Bien sûr, j’ai aussi réduit un peu le sucre pour atténuer celui du caramel, j’avais peur que ce soit trop sucré, et le résultat a donné des petits carrés aux pacanes pas trop sucrés!

Par contre, j’ai l’impression que je les ai un peu trop cuits car je n’avais pas ce petit côté « gooey » que j’espérais. Donc c’est vous dire de faire attention à la cuisson ! Ce qui sûr, c’est qu’ils sont à refaire!

carrés pacanes

J’ai personnellement fait la moitié de la recette et j’ai mis le tout dans un moule carré de 20 cm.

Source : my recipes

Ingrédients…

…pour le fond de tarte:

  • 2 tasses de farine
  • 2/3 tasse sucre glace
  • 3/4 tasse beurre (non salé) en dés

…pour la garniture:

  • 3 1/2 tasses de pacanes  (noix de pecan) hachées
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de caramel maison* (ou miel)
  • 2/3 tasse beurre non salé
  • 3 c. table crème liquide (35%)

…pour le caramel maison (si utilisé à la place du miel)*:

  • 100g sucre
  • 100 ml crème liquide (35%)
  • 25g beurre non salé (ou salé si vous aimez la touche du sel), coupé en dés

Préparation:

…pour le fond de tarte:

  • Commencer par faire griller les pacanes en les arrangeant en une seule couche sur une plaque à biscuits. Les enfourner de 5 à 7 minutes or jusqu’à celles-ci deviennent légèrement grillées.
  • Laisser refroidir complètement. Hacher ensuite les pacanes et réserver.
  • Pour le fond de tarte, dans le mixeur,verser la farine, 3/4t de beurre, et le sucre glace. Mixer en 5 ou 6 fois jusqu’ à ce que la pâte donne de gros grains.
  • Préparer un moule rectangulaire en le chemisant de papier parchemin et laisser les bords dépasser (ça sera plus facile pour l’enlever du moule après cuisson).
  • Tasser la pâte dans le fond du moule en égalisant le tout.
  • Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir une quinzaine de minutes.

…pour le caramel:

  • Commencer par faire chauffer la crème au micro-onde ou sur le feu. Ne pas faire bouillir simplement chauffer. Réserver.
  • Verser une petite quantité de sucre dans une casserole sans rajouter d’eau (ce qu’on appelle faire un caramel à sec). Faire fondre à feu moyen-doux.
  • Quand le caramel commence à dorer, ajouter le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement et surtout en évitant les bords de la casserole.
  • Quand tout le caramel est doré (ne pas trop brunir pour qu’il n’ait pas un goût trop prononcé, voire brûlé), retirer du feu.
  • Ajouter le beurre et mélanger doucement.
  •   Ajouter ensuite la crème doucement au caramel en mélangeant constamment et remettre à peine 2 minutes sur feu doux  jusqu’ consistance d’un caramel onctueux. Réserver.

…pour la garniture:

  • Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade, le caramel (ou miel), 2/3 de tasse de beurre et la crème  et faire bouillir à feu moyen en mélangeant le tout.
  • Ajouter les pacanes et mélanger pour enrober toutes les pacanes de la garniture.
  • Verser Le mélange sur le fond de tarte et égaliser le tout à l’aide d’une cuillère.
  • Enfourner à 350F (180C) une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne doré et commence à bouillir.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Couper en carrés et déguster!

Notes de NanouC:

  • Il se peut qu’il vous reste du caramel (prendre seulement la demi tasse recommandée dans la garniture). Utiliser le reste de caramel comme décor, ou comme accompagnement ou carrément l’utiliser à d’autres fin (sur une crème glacée par exemple).
  • L’utilisation du caramel maison est une option, vous pouvez remplacer par du caramel du commerce ou du miel.
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Baghrir ou crêpes aux milles trous

 

La cuisine maghrébine en général, est une cuisine d‘expérience, de toucher, de sensation et de flair. Voilà pourquoi on aime tant la cuisine de nos grands-mères. « Y a pas meilleur plat que celui de ma grand-mère, dit l’une ». « Le baghrir de ma mère est imbattable, répondit l’autre« . Pourquoi? peut-être parce que ce sont des plats que nos mères font et refont souvent, ce qui leur a permis d’avoir une certaine maîtrise sur le produit final. Elles savent quoi rajouter quand, quand augmenter ou diminuer le feu, la quantité d’eau, etc. D’après moi, c’est de là que vient la fameuse expression de la cuisine maghrébine « ainek hiya mizanek » (ton œil est ta balance). Il n’y a pas vraiment de mesure, c’est souvent au pif, au flair. Et la qualité du produit y est aussi pour beaucoup. On a beau maîtriser le msemen à la perfection, mais si la qualité de la semouline n’est pas super, le résultat ne sera pas top. Oui mais, comment je fais pour savoir la différence d’une bonne ou mauvaise semoule?  » au toucher, à l’oeil, ma belle ». Ouais bon, de ce côté là, j’ai encore du chemin à faire 🙂

C’est comme mon histoire avec le baghrir. Je l’ai essayé une ou deux fois, mais après un résultat peu satisfaisant, j’ai laissé tomber. Faut dire que quand j’en avais envie je n’avais qu’à demander à ma mère ou ma sœur de m’en faire 😉 Mais maintenant que je suis loin d’eux, j’ai du retrousser mes manches et réessayer à nouveau. C’est là que Mouni entra en scène avec sa fameuse recette de baghrir!! Elle a non seulement une technique facile, mais en plus ses mesures sont au gramme!! Quel bonheur!! Moi quand je lis 2 verres à eau, je crispe: ouais mais ton verre à toi n’est pas le même que le mien!!

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Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le baghrir est une crêpe qu’on appelle milles trous car dès qu’on verse la pâte sur la poêle chaude, pleins de petits trous se forment, signe que le baghrir est en voie d’être une réussite! On le déguste ensuite avec une cherbet (sirop de sucre à la fleur d’oranger) ou d’un mélange de miel fondu et de beurre! Un pur bonheur accompagné d’un bon verre à thé à la menthe mmmmm!

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Le résultat est super! Voyez de vous-mêmes :))

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source: Mouni

Ingrédients :

  • 300gr de semoule extra fine
  • 160gr de farine
  • 1cc de sel
  • 1cs de sucre
  • 1cs de levure sèche type SAF
  • 800ml d’eau tiède
  • 1/2 sachet de levure chimique (1c.café pour moi)

 Préparation:

  • Mettre tous les ingrédients dans un grand bol profond et malaxer le tout à l’aide de votre mixeur à main ou mettre tous les ingrédients dans le blender et actionner.
  • Il faut obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et mousseuse (un peu comme la pâte pour pancakes). Couvrir d’un film alimentaire ou d’une serviette et laisser lever une heure ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
  • Bien chauffer une petite poêle en prenant soin de l’humecter avec du papier absorbant (essuie-tout) mouillé avec un peu d’huile.
  • Mettre une louche de pâte dans la poêle sans trop en mettre pour ne pas que le baghrir soit trop épais.
  • Des petits trous commencent à se former.
  • Faire cuire jusqu’à ce que le baghrir soit doré en bas.
  • Ne pas retourner le baghrir car on les cuit que d’une face.
  • Une fois cuit, renverser sur une serviette propre et passer à l’autre baghrir. Ne pas mettre un baghrir sur l’autre quand ils sont chaud au risque qu’ils collent!
  • Pour servir, réchauffer un peu de miel et de beurre et en badigeonner chaque baghrir.