Le batbout devenu presque un incontourable!

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Le batbout est un petit pain rond marocain, disons le petit-fils du Matlou3 de chez nous. J’adore le batbout car on peut en faire des sandwichs, des mini-pizzas et farcir avec tout ce qu’on veut. Du plus simple (tranche de kachir/viande fumée et fromage) au plus compliqué (farce cuite avec poulet ou viande hachée ).

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C’est un excellent accompagnateur d’une bonne harira ou n’importe quelle soupe ou potage. Vous pouvez même l’amener en pique-nique et le fourrer avec tout ce que vous voulez! Et le plus beau, c’est qu’il se congèle très bien!

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Vous pouvez le découper à la dimension qui vous plaise, pour ma part, j’ai préféré les mini batbouts car j’aime les bouchées. Je trouve qu’on est moins bourré et on peut en prendre un autre si on le désire!

Pour cette version, j’ai fait une farce rapide à la viande hachée, mais vous pouvez farcir avec ce que vous avez sous la main. J’ai pris la recette du batbout de Rachida Amhaouche, dont je vous ai déjà parlé ici.

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Une petite astuce au passage: si comme moi, vous obtenez quelques batbouts peu épais ou que vous avez de la difficulté à couper en 2, convertissez-les en pizza! Mettre la farce par dessus, un peu de fromage, et le tour est joué! Voici deux modèles pour 1! Rien de mieux pour un buffet!

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Source: Rachida Amhaouche « la pâtisserie marocaine »

Ingrédients…

…pour le batbout:

  • 250 g de semoule fine
  • 100 g de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • 15 g de levure de boulanger fraîche (2 c à c de levure déshydratée de type SAF pour moi)
  • environ 1 tasse  d’eau tiède
  • 1c. soupe de sucre pour la levure pour moi

…pour la farce:

  • environ 250g viande hachée
  • 1/2 oignon coupé en dés
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1/2 poivron vert ou rouge coupé en dés
  • 2c.s. huile d’olive ou huile neutre
  • sel, poivre
  • paprika, cumin, gingembre ( environ 1/2 c.c. de chaque)
  • 1 c.s de pâte tomate (tomate concentrée)
  • un peu d’eau pour diluer la pâte tomate
  • 1c.s. de persil
  • quelques olives (facultatif)

Préparation…

…pour le batbout:

  • Dans un bol, mettre la levure SAF avec le sucre et 3c.s. d’eau et laisser reposer 5 minutes le temps qu’elle gonfle.
  • Dans un grand bol, mélanger la semoule et la farine et le sel.
  • Faire un puits au milieu et y ajouter la levure.
  • Commencer par mélanger avec vos doigts et ajouter l’eau à fur et à mesure.
  • Allez-y doucement car vous pourriez avoir besoin de plus ou moins d’eau dépendamment de l’absorption de votre farine.
  • Pétrir avec vos mains jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène.
  • Verser le pâton sur un plan de travail que vous aurez légèrement fariné.
  • Pétrir un peu et diviser le pâton en boules.
  • Abaisser chaque boule sur une épaisseur de 4mm et découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre d’environ 5 cm de diamètre pour moi.
  • Mettre les cercles sur une plaque chemisée (ou une serviette propre pour que la pâte ne colle pas).
  • Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  • Au bout de ce temps, les batbouts auront gonflés.
  • Chauffer votre poêle style TFAL à feu modérer et cuire les batbouts d’un côtés et tourner de l’autre quand la face devient brune.

…pour la farce:

  • Dans une poêle,faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive quelques minutes.
  • Ajouter la viande hachée et les épices.
  • Ajouter 2c.s. d’eau et à l’aide d’une fourchette essayer d’écraser la viande hachée de façon à ce que ça se sépare (comme pour une sauce spaghetti).
  • Faire cuire le tout quelque minutes.
  • Ajouter la tomate à mi-cuisson et la pâte de tomate.
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour diluer la pâte tomate.
  • À la fin, éteindre le feu et ajouter le persil et les olives coupés en rondelles.

…pour l’assemblage:

  • Couper chaque batbout en deux sans aller jusqu’au bout comme un sandwich.
  • Farcir du mélange de viande hachée.
  • Ajouter du fromage râper si désiré.
  • Ce batbout se mange froid ou chaud. Bon appétit!

 

Notes de NanouC:

  • Attention votre feu ne doit pas être trop fort au risque de brûler ou dorer trop rapidement la face sans que l’intérieur ne soit cuit.
  • Si le feu est trop doux, vous risquez d’avoir des batbouts secs et durs car ils auront trop cuits.
  • N’hésitez pas à farcir vos batbouts de n’importe quelle farce qui vous plaise!

 

 

 

 

Soupe réconfortante au poulet, gingembre et quinoa!

Il fait un peu frisquet? vous êtes un peu démoralisé? un petit rhume à l’horizon? Voici le remède miracle!! Si elle ne vous guérit pas de vos maux, elle va certainement vous réconforter! En effet,cette soupe est tout ce qu’il y a de plus réconfortant et tellement goûteuse que vous lècherez la dernière cuillère!

soupe quinoa entier

Depuis que j’ai découvert cette soupe, elle est devenue dans notre top 5 des meilleures soupes à ce jour! Même mon entourage l’a adopté! De plus, elle est très nutritive, sans gluten et surtout très facile à faire! Quoi demander de mieux, surtout quand on se sent pas fort fort!!

soupe quinoa

J’ai pris cette recette du livre de Josée Aladistasio (que j’adore et chez qui j’ai testé plusieurs recettes dont celle-ci , celle-là ou encore celle-là). Elle est donc une source sûre!

Vous n’avez pas de quinoa? Pas grave, remplacez-le par des nouilles chinoises ou une poignée de vermicelles! Bref, ne vous empêchez pas de la faire, vous raterez quelque chose! Allez, hop à la cuisine 🙂

soupe quinoa cuillere

Source: Aladistasio 3

Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de poireaux coupés en rondelles fines ou 1 oignon haché (environ 2 poireaux)
  • 2/3 tasse de céleri haché
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 c. à thé de curcuma
  • 1 morceau de 5 cm de gingembre râpé
  • 1 poitrine de poulet cru ou un restant de poulet cuit
  • 1 tasse de quinoa cuit
  • 3 tasses de bébé épinards
  • 4 oignons verts hachés (J’ai pas mis)
  • quartier de lime (j’ai pas mis)
  • sel

variante: Josée suggère de remplacer le gingembre par 3 feuilles de lime de kéfir.

Préparation:

  • Dans une casserole, faire sauter les poireaux et le céleri dans l’huile d’olive à feu doux pendant 10 minutes.
  • Saler à mi-cuisson.
  • Ajouter le bouillon de poulet, le curcuma, le gingembre râpé.
  • Si vous utilisez  la poitrine de poulet crue, coupez-là en dés et rajoutez-là à cette étape-ci.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes et le poulet soient cuits.
  • Si vous utilisez le restant de poulet déjà cuit, ajoutez-le quand les légumes seront cuits.
  • Rectifier assaisonnement s’il y a lieu.
  • Ajouter le quinoa cuit, les bébés épinards et les oignons verts (facultatif).
  • Laisser réchauffer quelque minutes et servir immédiatement accompagné de quartiers de lime si désiré.

Notes de NanouC:

  1. Je vous suggère fortement d’utiliser les poireaux au lieu de l’oignon haché. Le goût du poireau étant particulier et plus doux à mon avis.
  2. Si vous n’aimez pas le céleri, n’en mettez tout simplement pas. Je l’ai déjà fait sans, et c’était bon quand même.
  3. Quand je suis en panne de bouillon de poulet maison, j’utilise les cubes knorr. C’est pas le top, mais c’est meilleur que le goût fade de l’eau 🙂
  4. Remplacer le quinoa par une poignée de vermicelles ou nouilles chinoises pour varier.
  5. Ajouter les bébés épinards à la dernière minute pour que ceux-ci ne ramollissent pas trop vite.
  6. Je trouve que cette soupe est bien meilleure encore chaude. Tiède, elle n’est pas à son summum.