Chocolate layer cake à l’américaine

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Voici un gâteau au chocolat typiquement américain. Avec une crème au beurre sans œufs à base de beurre, cacao et sucre glace.  C’est un gâteau qui n’est pas trop compliqué à faire. Et qui ne demande pas trop de technique mise à part pour le décor (si vous optez pour un décor en rose comme le mien). Mais si vous voulez le faire plus simple et simplement crémer le gâteau et le décorer simplement il se fait très rapidement. En fait, parlant de décor à la rose, cette recette provient justement de la dame qui a inventée le décor en forme de rose à la douille! La technique n’est pas trop compliqué si ce n’est qu’il faut la bonne douille et un peu de pratique.

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Un layer cake par définition signifie que c’est un gâteau étagé fourré de crème. Je l’ai fait mais je n’ai malheureusement pas de photos du cake découpé (il part toujours trop vite!).

J’ai modifié légèrement la recette selon mes goûts. Pour le gâteau, je diminue la quantité de sel, j’utilise des œufs de calibre gros au lieu d’extra gros (car c’est ce que j’ai généralement dans mon frigo) et j’utilise du café de bonne qualité. Le cacao doit impérativement être de très bonne qualité car il est utilisé autant dans le gâteau que dans la crème. Et comme il n’y a pas de chocolat mais seulement du cacao, il faut absolument qu’il soit de bonne qualité pour que le résultat soit optimum. J’utilise la cacao de la marque hershey’s non sucré. J’ai déjà essayé la recette avec le cacao barry qui est de bien meilleure qualité, mais je trouvais le goût beaucoup trop fort beaucoup trop intense. Donc à vous de voir ce qui vous plaît.

Pour la crème au beurre, personnellement, j’ajoute le sucre glace à fur et à mesure et je goûte. Car la première fois que je l’ai fait avec la recette originale, je l’ai trouvé beaucoup trop sucré. Donc à vous de déterminer votre dose de sucre. Aussi, je ne suis pas très fan du salé style fleur de sel je ne mets donc pas de sel dans ma crème comme le préconise la recette originale.

À noter qu’il ne faut pas omettre le café, n’ayez pas peur on ressentira pas vraiment le goût du café (sauf si celui-ci est très très fort). Le café sert à rehausser le chocolat et à donner une couleur encore plus foncer au gâteau.

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La recette donne un gros gâteau étagé (2 moules de 20 cm) qui est pour environ 10-12 personnes. À la maison, j’utilise un moule de 18 cm et je ne fais que la moitié de la recette.

Source : adaptée de I am a baker

Ingrédients (pour un gros gâteau de 2 moules de  20 cm)…

…pour le gâteau au chocolat:

  • 1 et 3/4 t de farine
  • 2 t de sucre
  • 3/4 t de cacao non sucré de bonne qualité
  • 2 c.c. de bicarbonate de soude
  • 1 c.c. de levure chimique
  • 1/2 c.c. de sel
  • 1 t de lait de beurre (babeurre/lben)
  • 1/2 t d’huile végétale
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 2 c.c. d’extrait de vanille
  • 1 t de café fraîchement préparé, chaud

…pour la crème au beurre au chocolat ( si vous ne comptez pas faire de rose en décor, faire la moitié de la recette):

  • 2 t. de beurre non salé ramolli
  • 7 1/2 t de sucre glace (environ 900g) – (j‘en mets bcp moins environ 6 1/2 t.)
  • 1 t. de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
  • 1 c. à table d’extrait de vanille
  • 1/2 t de lait ou de crème liquide à 35% (J’utilise en général la crème car le résultat est plus crémeux)
  • 1c.c. de sel (J’en mets pas)

Préparation…

…pour le gâteau au chocolat:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Beurrer et fariner et chemiser le fond de deux moules à gâteaux ronds de 20 cm. Réserver.
  • Dans le bol de votre socle/pétrin ou un bol ordinaire, tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.
  • Dans un autre bol, verser le babeurre, l’huile, les œufs et la vanille. Mélanger avec un fouet.
  • Faire fonctionner le socle ou batteur électrique à faible vitesse et y ajouter graduellement le mélange de babeurre.
  • Ajouter le café tout doucement au mélange tout en continuant à battre à basse vitesse. Battre jusqu’à homogénéisation sans trop insister.
  • Verser le mélange dans les 2 moules équitablement.
  • Enfourner pour une trentaine voire quarantaine de minutes (selon le four) ou jusqu’à ce qu’un pique inséré au milieu en ressorte propre.
  • À la sortie du four, laisser le gâteau se reposer un peu et démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

….pour la crème au chocolat :

  • Dans le bol de votre kitchenaid/kenwood muni de fouet K (la main), mettre le beurre et la vanille. Battre à vitesse moyenne environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
  • Dans un bol, tamiser ensemble le sucre glace (je mets pas toute la quantité pour pouvoir doser à mon goût aprés), le cacao, et le sel (si désiré). Mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Arrêter de battre, ajouter une tasse du mélange du sucre/cacao. Battre à vitesse faible et ajouter graduellement le reste du mélange sucre/cacao 1 tasse à la fois.
  • À ce stade, je goûte et je rajoute du sucre glace s’il le faut.
  • Continuer à battre a vitesse lente et ajouter le lait ou la crème.
  • Augmenter la vitesse à moyenne/grande vitesse et battre deux minutes.
  • La crème aura tendance à s’éclaircir et à augmenter de volume.

Pour l’assemblage/décor du gâteau:

  • Découper les deux gâteaux en 2 tranches chacun (à l’horizontal). Si la calotte (le haut du gâteau est trop gonflé et forme comme une bosse, le coupé légèrement de façon à avoir des tranches nettes et plates.
  • Mettre une tranche sur une assiette et y étaler un peu de crème au beurre.  Ajouter une 2e tranche et y mettre de la crème.
  • Continuer à superposer les tranches jusqu’à épuisement.
  • Décorer à votre guise.
  • Note : pour le décor en rose, vous pouvez suivre le tutoriel en vidéo ici sur youtube ou en photo ici

 

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Boussou la tmessou version citronnée!

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Voici un gâteau algérien que je ne connaissais pas. Déjà le nom m’a bien fait sourire car ça signifie en algérien  » embrasse-le mais ne le touche pas! » 🙂 Ne me demandez pas pourquoi et d’où vient ce nom 🙂 J’ai découvert ce gâteau chez Sherazade et en parcourant les commentaires, j’ai appris qu’il y a plusieurs versions de ce gâteaux (au citron, au sésame, etc). Apparemment, pour certains, cette version au citron s’appellerait plutôt le « faux makrout louz »  (qui est un gâteau à base d’amandes citronné enrobé de sucre glace) et la version au sésame serait le vrai « boussou la tmessou ».

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J’ai opté pour la version citronnée de Sherazade cette fois-ci pour changer. Il est pas mal au goût,  surtout qu’il est assez rapide à réaliser (mise à part l’étape d’enrobage du sucre glace, une tâche dont j’ai toujours eu horreur :p). En plus, ce gâteau est économique puisqu’il ne demande pas d’amandes et des ingrédients qui sont souvents dans nos placards!

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J’ai suivi la recette exacte bien que j’en ai fait que la moitié histoire de tester la recette d’abord.

Source: Sherazade

Ingrédients…

      …pour la pâte:

  • 250 g de beurre ramolli
  • 4 c à s. de sucre glace
  • Le zeste de 5 à 6 citons
  • deux paquets de flan vanille (de 50g chacun)
  • 400 à 450 g farine ( dépendamment de malabsorption de votre farine, assez pour pouvoir ramasser la pâte)
  • un sachet de levure chimique ( 2c. café )
     …pour la finition:
  • sucre glace
      …pour le sirop :
  • ½verre d’eau (125ml pour moi)
  • Le jus d’1/2 citron ( facultatif)
  • 3 c à s de sucre

Préparation…

…pour le sirop:

Commencer par le sirop pour qu’il ait le temps de refroidir. Pour ce faire:

  • Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le citron et mettre sur feu moyen.
  • Compter 10 minutes après l’ébullition et retirer.
  • Laisser refroidir.

…pour la pâte:

  • Préchauffer le four à 170C (340F).
  • À l’aide d’un batteur, battre le beurre avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse.
  • Ajouter le poudre flan et le zeste de citron et continuer à battre
  • Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure.
  • Ajouter la farine graduellement jusqu’à ce que vous arrivez à ramasser la pâte.
  • Façonner un boudin avec la pâte et découper des losanges.
  • Mettre les losanges sur une plaque de cuisson et enfourner une quinzaine de minutes ( dés que ça commence à changer de couleur retirer ).
  • laisser refroidir.

Finition:

  • Tremper les gâteaux dans le sirop et laisser égoutter.
  • Enrober ensuite de sucre glace.

Notes de NanouC:

  • Dans le blog de Sherazade, celle-ci nous informe que puisqu’il  y a de la levure dans le gâteau, vos losanges risquent de se déformer un peu. Pas de souci, une fois refroidis, à l’aide d’un couteau remodeler délicatement pour reformez les losanges (et ce avant le trempage dans le sirop bien sûr!).
  • Petite note sur le sirop, faites attention à ne pas mettre le feu trop fort, car j’ai du réaliser le sirop 2 fois (la première fois, il s est presque évaporé car j’avais la tête ailleurs et que j’ai laisser le feu trop fort).

 

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