Les Borekitas turques / Turkish Borekitas

J’adore tester les petits salés, spécialement quand l’appellation « turque » entre en compte 🙂 Dés que j’ai vu ces petits chaussons ici,mon ventre a sonné l’alarme, mes pieds se sont mis en marche vers la cuisine, et mes mains se sont activées à répondre aux besoins de mon estomac gourmand 🙂

borekitasall

J’étais très curieuse de voir le résultat car la pâte est assez spéciale: C’est une pâte brisée, mais sans beurre! Il y a de l’huile, mais aussi, aussi surprenant que cela puisse paraître, du fromage à la crème! !

La farce est typiquement turque, c’est-à-dire, qu’il y a du fromage Feta et de la ricotta. Je l’ai agrémenté avec quelques olives coupées en tranches, un peu de poivrons rouges en dés et un mélange de persil et de menthe pour plus de fraîcheur! Et honnêtement, j’ai bien fait!

borekitas sliced

Après à peine quelques minutes au four, l’odeur a commencé à se répandre dans la cuisine, puis a commencé à embaumer toute la maison! Et mon ventre criait famine! Que j’avais hâte que ces petits borekitas cuisent! Comme j’étais invitée et que j’étais pressée, je n’avais pas le temps de les goûter. Fallait que je sorte dès que ça cuise. Prenant mon mal en patience, je les enveloppais dans de l’aluminium, en laissant un peu d ‘air pour que ça ne ramollisse pas ( oui moi aussi j’étais surprise par mon courage et ma patience :p) Arrivée à destination, il y avait plusieurs autres salés. J’attendais les commentaires avec curiosité, et je prenais une bouchée. Verdict:  Très bon! Et je n’ai eu que de bons commentaires c’est pour dire que vous devriez les essayer au plus vite!

borekitas alone

La pâte ne goûte pas vraiment le fromage, mais ça donne une bonne pâte brisée. Dans la recette originale, il y a un peu de pommes de terre bouillie et écrasée, mais je n’en ai pas mis. Aussi, j’avais fait cuire les borekitas en 2 fois. La première fois, les chaussons ne se sont pas ouverts, mais la 2e, (les photos le démontrent), ils se sont ouverts. Je crois que je n’avais pas bien pincer les bords. Je vous suggère même de souder les bords avec l’oeuf pour la dorure ou avec un peu d’eau.

Source: Adaptée d’ici

Ingrédients:

Préparation…

…pour la pâte:

  • 2t (230g) de farine à levure incorporée, plus un peu plus pour étaler la pâte
  • 1/3 t (80ml) huile de canola
  • 225g fromage à la crème de type philadelphia
  • 1/2 c.c. sel

…pour la farce:

  • 225g de fromage type ricotta
  • 140g de fromage feta émietté
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 1 c. soupe d’un mélange de persil et de menthe ciselés
  • 1c. soupe de poivrons rouges coupés en petits dés
  • quelques olives noires coupées en tranches

…pour le décor:

  • 1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait ou de l’eau (à peine une cuillère)
  • Graines de sésames, graines de pavots ou de nigelles pour décorer

Préparation…

…pour la pâte:

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à consistance sablonneuse.
  • Former une boule sans pétrir.Couvrir le bol de papier cellophane et réfrigérer 1 heure.

…pour la farce:

  • Dans un bol, mélanger ensemble le feta et le ricotta. Ajouter l’œuf et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Ajouter le persil, menthe, poivrons rouges et olives.

…pour le montage:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Diviser la pâtes en 4 pâtons.
  • En travaillant un pâton à la fois, ouvrir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée à 1/8 de pouce (3mm) d’épaisseur.
  • Utiliser un emporte-pièce rond ou un verre à eau d’un diamètre de 3 à 3,5 pouces (environ 8 cm) et couper en cercles.
  • Mettre une cuillère à café de farce dans le centre du cercle et fermer en prenant soin de bien sceller le bout en pinçant.
  • Transférer les borekitas dans une plaque chemisé de papier parchemin ou de silpat.

…pour le décor:

  • Badigeonner chaque borekitas du mélange de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésames (ou tout autre graine selon le goût).
  • Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

English version

borekitas 3

Ingredients…

…for the dough:

  • 2 cups (230g) of self-rising flour, plus more for rolling
  • 1/3 cup (80 ml) canola oil
  • 225g cream cheese such as philadelphia
  • 1/2 teaspoon salt

…for the filling:

  • 225g ricotta (or another soft white cheese of the same type)
  • 140g feta cheese, crumbed by hand
  • 1 egg, beaten
  • 1 tablespoon of a mix of parsley and mint finely chopped
  • 1 tablespoon of  fresh red peppers, diced
  • few black olives sliced

…for the topping:

  • 1 egg yolk, mixed with a litle of milk or water (1 teaspoon)
  • sesame seeds, poppy seeds, etc.

Method…

…for the dough:

  • Mix together the dough ingredients in a bowl until crumbly.
  • Gently shape the dough into a round, cover the bowl, and refrigerate for 1 hour.

…for the filling:

  • In a bol,mix thefeta and ricotta together. Add egg. Mix until it becomes smooth.
  • Add-in the parsley, mint, red peppers and olives.

…to assembly:

  • Preheat the oven to 350°F (180°C).
  • .Divide the dough into 4 portions.
  • Working with 1 portion dough at a time, put the dough onto a lightly floured work surface and roll it to 1/8 inch (3mm) thickness.
  • Using a round cookie cutter or an upside-down glass that’s 3 to 3 1/2 inches (around 8 cm) in diameter, cut out circles.
  • Place 1 teaspoon filling in the center of each circle, fold in half to form a semicircle, and pinch the edges to seal.
  • Transfer the filled pastries to a baking sheet lined with parchment paper.

…for the topping:

  •  Brush the top of each borekita with the egg yolk mixture and sprinkle with sesame seeds (or any seeds you want).
  •  Bake until golden brown, 25 to 30 minutes.

 

borekitas part

 

Mücver ou les croquettes turques de courgettes, feta et aneth

Voilà un moment que je n’avais pas publié de salé. Le sucré l’ayant emporté avec la fête de l’aid et les desserts du ramadan 🙂 Aujourd’hui, on met le cap sur la Turquie! Un pays que je rêve de visiter tant par la beauté de ses paysages mais surtout pour sa bouffe! À chaque fois que je vois un restaurant turc ou une recette turque, mes papilles se mettent à danser!

mucver

Comme j’avais des courgettes qui traînaient dans mon frigo, dès que je suis tombée sur cette recette de croquettes turques, je me suis empressée de les faire. Je dois dire qu’il y a plusieurs versions de ces Mücver sur la blogosphère, c’est donc dire que c’est au goût. Certains utilisent le persil, l’aneth et la menthe, d’autre que l’aneth. Plus ou moins de feta, etc. Mais la base reste à peu près la même : courgette, feta et aneth. Je voulais tenter la recette car j’étais curieuse de voir ce que le goût d’aneth allait apporter à ces croquettes.  Le goût est complètement différent de celles que j’ai déjà publié sur le blog ici.

 

mucver partielContrairement aux indications, j’ai râpé les courgettes très finement, et après essorage, ça a donné comme une boule de purée ce qui a complètement bluffé les enfants. Ils ne savaient pas s’ils mangeaient de la purée de pomme de terre ou des courgettes 😉 Donc avis aux mamans pour faire manger les légumes aux enfants!

J’ai servi ces croquettes avec une sauce au yogourt à l’ail et les enfants en ont raffolé. Ils l’ont utilisé comme une trempette 🙂

mucver coupé

J’ai fait la moitié de la recette (environ 4 courgettes) et c’était amplement suffisant pour nous.

Source : SBS

Ingrédients:

  • 600g de courgettes (environ 8 courgettes)
  • sel de mer (sel régulier pour moi)
  • 100g feta émietté ( moins si le feta est trop salé)
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • 4 c.s. aneth finement ciselé
  • 2 c.s.  persil finement ciselé
  • 2 œufs battus
  • 75g (1/2t) farine
  • 2c. s. farine de riz (j’en ai pas mis)
  • poivre
  • huile d’olive pour la friture

Préparation:

  • Râper les courgettes grossièrement ou finement selon les goûts.
  • Mettre dans une passoire et faire dégorger. Pour cela, parsemer de sel, mélanger et réserver une vingtaine de minutes.
  • Rincer légèrement les courgettes et essorer au maximum pour faire ressortir toute l’eau.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble les courgettes, l’oignon, l’ail, le feta, l’aneth, le persil et les œufs battus.
  • Tamiser pardessus les deux farine (farine et farine de riz) et poivrer. (J’ai rajouter légèrement de sel ).
  • Mélanger le tout.
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile (juste assez pour faire rissoler pas pour une grande friture).
  • Faire des boules de la farce et les faire cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.
  • Égoutter sur un papier essuie-tout pour enlever tout excès d’huile.
  • Servir chaud ou tiède.

Notes de NanouC:

  • Pour servir vos courgettes avec une sauce au yogourt, prendre environ une tasse de yogourt nature épais (style grec) et y rajouter une gousse d’ail émincée très finement, saler légèrement. Mélanger le tout et mettre au frigo une bonne heure. Vous pouvez aussi mettre le mélange dans une passoire très fine pour que le yogourt perde son eau et que ça donne une sauce encore plus crèmeuse!