Cupcake au chocolat, glaçage léger au nutella de Sweetapolita/ Sweetapolita’s chocolate cupcake with Nutella cloud frosting

English version follows

J’ai repéré ces cupcakes chez Sweetapolita, une super bloggeuse qui est bien connu du côté anglo-saxonne (surtout USA). Elle en parlait avec tellement d’engouement que je n’ai pas résisté à réaliser ces petites douceurs. Pour une fois, je l’ai fait version régulière et non version mini comme j’ai l’habitude de faire. C’était donc beaucoup plus gourmand, mais l’effet plus spectaculaire aussi!

nutella cupcake1

J’ai adoré le gâteau qui est d’un super moelleux. Le glaçage que Sweetapolita qualifie d’un nuage chocolaté est certes léger pour une crème au beurre. J’ai été par contre déçue parce qu’on y goûtait pas tant le nutella que ça. Pourtant j’avais utilisé du chocolat mi-sucré et non le amer qu’elle recommandait, justement pour ne pas perdre le goût du Nutella. La prochaine fois, je réduirais la quantité du chocolat et augmenterait proportionnellement celle du Nutella.

nutella cupcake4

Ce gâteau se conserve très bien au moins 3 jours. D’ailleurs, je le trouvais vraiment meilleur le lendemain. À noter que comme tout gâteau qui contient de la crème au beurre, il vaut mieux sortir ces cupcakes au moins 30 minutes avant de le déguster pour que tous les arômes se développent.

 

Source: Sweetapolita

Ingrédients…

…pour les cupcakes au chocolat:

  • 3/4 tasse (95g) farine tout usage
  • 3/4 tasse (150g) sucre
  • 1/4 tasse (30g) cacao de bonne qualité
  • 3/4 c.c. (3,5g) bicarbonate de soude
  • 3/4 c.c. (3,5g) poudre à pâte (levure chimique)
  • 3/4 c.c. (3,5g) maïzena (fécule de maïs)
  • 1/2 c.c. (4g) sel
  • 1/3 (80ml) tasse lait de beurre (babeurre, lben)
  • 1/4 tasse (60ml) café ou espresso, chaud
  • 3 c. table (45ml) huile neutre (végétale)
  • 1 œuf, à température de la pièce légèrement battu
  • 1,5 c.c. (7,5ml) extrait de vanille

…pour le glaçage au nutella:

  • 1 tasse (227g) beurre non salé, ramolli
  • 1 et 1/2 tasse (190g) sucre glace, tamisé (150g pour moi car j’ai utilisé du chocolat mi-sucré)
  • 2 c.c. (10ml) extrait de vanille
  • 3/4 tasse (125g) chocolat  amer de bonne qualité, fondu et légèrement tiédi (chocolat mi-sucré pour moi)
  • 1/3tasse (100g) nutella
  • 1 c. table (15ml ) lait
  • pincée de sel (pas mis)

 Préparation…

…pour les cupcakes:

  • Préchauffer le four à 350F (180C).
  • Préparer un moule à muffin avec les caissettes.
  • Dans la cuve de votre socle, tamiser dedans : la farine, le sucre, cacao, bicarbonate de soude, levure chimique, la maïzena et le sel. Mélanger avec le fouet main (feuille, ou K) de votre socle (ou avec votre batteur à main électrique).
  • Mélanger quelques secondes afin de bien mélanger les ingrédients secs.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble : le babeurre, le café, l’huile, l’œuf et la vanille.
  • Ajouter graduellement le mélange liquide au mélange sec et battre 2 minutes à vitesse moyenne.
  • Verser le mélange dans les moules à muffin au 2/3 (ou même un peu moins car le mélange sera fluide et les cupcakes vont bien gonflés).
  • Cuire entre 15-17 minutes environ ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au milieu en ressorte propre. Ne pas surcuire au risque que les cupcakes deviennent secs.
  • À la sortie du four, enlever les cupcakes de leur moule soigneusement pour que ceux-ci ne se cassent pas (attention c’est chaud!).
  • Les placer sur une grille et les laisser refroidir complètement.

…pour le glaçage au nutella:

  •  Dans la cuve de votre socle (ou à l’aide de votre batteur électrique) muni du fouet main (feuille ou K), mélanger le sucre glace et le beurre et battre à faible vitesse environ 1 minute.
  • Ajouter la vanille et battre encore pour bien incorporer.
  • Ajouter le chocolat fondu et battre à vitesse moyenne environ 2 minutes (jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux).
  • Ajouter le nutella et le lait et battre à vitesse moyenne/haute pour une autre minute.
  • Décorer sur les cupcakes au goût.

 

English version

nutella cupcake3

Ingredients…

…for the Cupcakes:
  • 3/4 cup (95 g) all-purpose flour
  • 3/4 cup (150 g)  sugar
  • 1/4 cup (30 g) good quality cacao
  • 3/4 teaspoon (3.5 g) baking soda
  • 3/4 teaspoon (3.5 g) baking powder
  • 3/4 teaspoon (3.5 g) cornstarch
  • 1/2 teaspoon (4 g) salt
  • 1/3 cup (80 mL) buttermilk
  • 1/4 cup (60 mL) freshly brewed coffee or espresso, hot
  • 3 tablespoons (45 ml) vegetable oil
  • 1 egg, room temperature, lightly beaten
  • 1-1/2 teaspoons (7.5 mL)  vanilla extract
…for the Nutella frosting:
  • 1 cup (227 g) unsalted butter, at room temperature
  • 1-1/2 cups (190 g) icing sugar, sifted (150g for me because I use semi-seet chocolate)
  • 2 teaspoons (10 ml) vanilla extract
  • 3/4 cup (125 g) premium bittersweet chocolate, chopped, melted and slightly cooled (semi-sweet chocolate for me)
  • 1/3 cup (100 g) Nutella
  • 1 tablespoon (15 ml) milk
  • pinch of salt (skipped)

Method…

…for the Cupcakes:
  • Preheat oven to 350° F and line a muffin/cupcake pan with your favourite cupcake liners.
  • In the bowl of electric mixer fitted with the paddle attachment, sift flour, sugar, cocoa powder, baking soda, baking powder, cornstarch and salt.
  • Mix few seconds to combine all ingredients.
  • In a medium bowl or measuring cup, combine the buttermilk, coffee, oil, egg and vanilla.
  • Add liquid mixture to dry ingredients and mix for 2 minutes on medium speed.
  • Divide batter among (2/3 full or just less) liners. Batter will be liquidy, and cupcakes will rise.
  • Bake for 15-17 minutes, or until toothpick or skewer comes out with a few crumbs. Try not to over-bake. Carefully remove cupcakes from the pan immediately (it’s hot!), and place them on a wire rack until completely cool.
…for the Nutella Cloud Frosting:
  • In a bowl of stand mixer fitted with paddle attachment (or with your hand electric mixer), combine the icing sugar and butter and beat on low speed for about 1 minute.
  • Add vanilla, and beat again until well combined.
  • Add the melted  chocolate and beat on medium speed until smooth, about 2 minutes.
  • Add the Nutella and milk. Beat on med-high speed for another minute.
  • Decorate on top of the cupcakes as desired.
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