Focaccia aux olives et romarin / Rosemary and olive Focaccia

English version follows

foccacia whole

La focaccia est une sorte de pain italien aromatisé d’huile d’olive. C’est l’équivalent de la fougasse en France. Son moelleux et son goût rappelle un peu la pizza surtout si coupée en bâtonnets, on la plonge dans une bonne sauce marinara faite maison!  Elle peut être garnie pardessus d’olives, d’herbes, de tomates séchées ou de tout ce qui est vous passe par la tête!

Cette recette de focaccia, découverte chez Valérie, est superbe! Moelleuse, fraîche et surtout pleine de goût! Elle se prépare très rapidement (mise à part le temps de repos et les mini étapes qui vont avec). Elle en vaut vraiment la peine!foccacia cut2

En la testant, je pensais surtout au ramadan qui approche à grand pas! Quoi de mieux qu’un bon pain fait maison, moelleux et aromatisé à l’huile d’olive! Un pain qui saura accompagner vos soupes et tagines ! Elle est meilleure servie tiède, fraîchement sortie du four. Mais j’en ai aussi congelée une partie. Réchauffée au four, elle reste encore très bonne!

Je n’ai rien changé à la recette et je la trouve délicieuse ainsi. Quoi que la prochaine fois je diminuerai un peu d huile olive car c’est un tantinet trop gras pour moi 😉

foccacia

 

Source: C’est ma fournée

Ingrédients…

…pour la pâte:

  • 500g de farine type 45
  • 10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)
  • 8g de sel
  • 15g d’huile d’olive 
  • 300g d’eau tiède 
 
…pour l’émulsion : 
  • 30g d’eau
  • 30g d’huile d’olive
  • 1cc de sel
  • Romarin frais, olives tranchées, tomates séchée (facultatif)

Méthode:

  • À retenir: cette focaccia demande 4 temps de pauses comme suit: 10 minutes, 10 minutes, 20 minutes et enfin 20 minutes.
  • Dans la cuve du robot, émietter  la levure fraîche (ou verser la sèche), et mélanger à l’eau tiède.
  • Ajouter la farine, puis l’huile (les 15g seulement) et le sel.
  • À l’aide de votre fouet pétrisseur, pétrir longuement à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte bien souple.
  • Si vous désirez ajouter des ingrédients dans votre pâte comme les olives, faites-le à ce stade. (Perso, j’ai préféré les mettre pardessus la focaccia). Continuer à pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  • Mettre la pâte en boule, huiler-la légèrement, et déposer-la dans un saladier, puis couvrir et laissez reposer 10 minutes.
  • Déposer ensuite délicatement la pâte  sur une plaque chemisée de papier parchemin et laisser lever 10 minutes.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler doucement la pâte sans trop appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air. Laisser lever un autre 20 minutes.
  • Entre temps, préparer l’émulsion en mélangeant l’eau, l’huile d’olive et le sel. Bien battre à l’aide d’une cuillère (comme pour une vinaigrette).
  • Avec vos doigts, faites des trous sur la pâte en appuyant fortement et verser dessus l’émulsion préparée. Laisser lever 20 minutes.
  • Parsemer de romarin, olives tranchées , etc selon le choix (facultatif).
  • 10 minutes avant la dernière levée (de 20 minutes), préchauffer le four à 200C (400F).
  • Enfourner la focaccia une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tout juste dorée.
  • À déguster tiède!

foccacia crue

English version

Ingredients….

…for the dough:

  •  500g flour
  • 10g fresh yeast (or 4g of the dry yeast)
  • Salt 8g
  • 15g of olive oil
  • 300g of warm water

… For the emulsion:

  •  30g water
  • 30g of olive oil
  • 1 tsp salt
  • Fresh rosemary, sliced ​​olives, dried tomatoes (optional)

Method:

  •  Remember: this focaccia requests 4 time breaks as follows: 10 minutes, 10 minutes, 20 minutes and finally 20 minutes.
  • In the bowl of your standalone kitchenaid/kenwwod, crumble the fresh yeast (or pour dry), and mix with warm water.
  • Add flour and oil ( 15g only) and salt.
  • Using your whip dough, knead extensively at low speed until reach a very soft dough.
  • If you want to add-in ingredients in your dough  like olives, do it at this stage. (Personally, I prefer them on top of the focaccia)
  • Continue to knead until everything is well incorporated.
  • Shape the dough into a ball, lubricate it slightly with oil, and place it in a bowl, cover and let stand 10 minutes.
  • Then gently drop the dough on a baking sheet lined with parchment paper and let rise 10 minutes.
  • Using a rolling pin, gently roll the dough without pressing too hard not to destroy the air bubbles. Let rise another 20 minutes.
  • Meanwhile, prepare the emulsion by mixing water, olive oil and salt. Beat well with a spoon (like a salad dressing).
  • Using your fingers, make holes in the dough by pressing strongly and pour over the prepared emulsion. Let rise 20 minutes.
  • Sprinkle with rosemary, sliced ​​olives, etc depending on your preference (optional).
  •  10 minutes before the last rising of the dough (20 minutes), preheat the oven to 200C (400F).
  • Bake the focaccia twenty minutes or until just golden.
  • Better to enjoy warm!

foccacia cut

 

 

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Pain de mie à la farine de blé complète maison / Homemade whole wheat sandwich bread

English version follows

pain blé entier

Le matin, j’ai beau avoir une table toute garnie, remplie de gâteaux de toutes sortes, de viennoiseries et de toutes ces bonnes choses sucrées, je resterai toujours à la recherche d’un bon pain grillé avec un peu de beurre! Héritage maternel oblige :)) Je trouve mon bonheur dans un simple pain grillé (frais et croustillant ça c’est l’extase!) et d’une fine couche de beurre. Parfois, je rajoute un peu de confiture ou de miel, mais souvent je me rend compte que le matin, j’aime le salé (moi qui suit une dent sucrée assumée!!)

pain blé entier4

En général, j’achète mon pain artisanal dans une boulangerie, mais comme elle n’est pas à côté, je me trouve souvent en panne. Le pain tranché industriel n’est pas vraiment mon fort, surtout dans mon épicerie la plus proche, il n’y a pas beaucoup de variété et c’est souvent du pain industriel et donc contient des produits chimiques.

pain blé entier3

J’adore la boulange, mais je dois avouer que ce n’est pas encore mon point fort. Je ne réussi pas toujours mon pain ou ma brioche, mais je persiste encore ! Et quand j’ai un bon résultat comme celui que je vous présente aujourd’hui, je redouble d’ardeur et m’encourager à continuer 🙂 Comme quoi tout le monde peut faire son propre pain à la maison!

pain blé entier5

J’ai découvert cette recette chez kouky, un blog dont je raffole et que je visite souvent. D’ailleurs j’ai déjà essayé plusieurs de ces recettes et dont j’ai publié quelques unes comme ici et ici. Elle s’est inspirée de la recette de pain de mie à la farine blanche de Houriat al matbakh, qu’elle avait aussi déjà testé et dont elle avait adoré le résultat. Je me suis donc lancé en confiance sachant que la recette venait d’une valeur sûre. Je vous livre la recette presque copiée et collée si ce n’est que j’ai rajouter quelques détails et que j’ai utilisé moins de graines dans le mélange. Maintenant c’est à votre tour! Aller hop, à vos fourneaux!

Source: Cuisine4mains

Ingrédients:

  • 300g de farine de blé complète (blé entier)
  • 100g de farine blanche tout usage
  • 1c. à soupe de levure sèche instantanée
  • 1c. à soupe de sucre
  • 1/2c. à soupe de sel
  • 1 œuf
  • 150 ml de lait tiède
  • 100 à 125ml d’eau tiède (selon l’absorption de la farine)
  • 2c. à soupe d’huile
  • 1 et 1/2 c. à soupe de beurre ramolli (environ 20g)
  • 1 et 1/2 c. à soupe de mélange de graines à pain maison (nigelle, lin, pavot, avoine)
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation:

  • Dans un petit bol, mélanger tous vos graines de pain maison selon votre goût. Réserver.
  • Dans la cuve du pétrin, mettre les deux farines tamisées, le sucre , 1c. à soupe de graines à pain, la levure et mélanger le tout.
  • Dans un bol, battre l’œuf à la fourchette et rajouter le lait tiède.
  • Faire un creux dans le mélange de farine et y verser 1c. à soupe d’huile ainsi que le mélange d’œuf/lait.
  • Ajouter le sel.
  • Pétrir à vitesse lente en arrosant au fur et à mesure d’eau tiède. (Allez-y doucement selon l’absorption de la farine). La pâte ne doit pas être sèche mais pas non plus trop collante.
  • Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Enduire un grand bol d’huile et y mettre la pâte en la roulant sur l’huile pour l’enduire entièrement.
  • Couvrir d’un film transparent (et d’une serviette) et laisser gonfler dans un endroit sec jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ entre 1h et 2h selon  la température ambiante de votre pièce).
  • Chemiser votre moule à pain ou à cake (comme pour moi) de papier de cuisson/parchemin.
  • Dégazer délicatement la pâte, la partager en 6 et former 6 boules égales.
  • Placer les boules dans le moule à pain ou à cake et enduire par dessus un peu d’œuf (que vous aurez préalablement battu à l’aide d’une fourchette).
  • Saupoudrer dessus le mélange de graines à pain restants (la demi cuillère).
  • Couvrir et laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule.
  • Entre temps, préchauffer le four à 220C (450F).
  • Une fois le pain gonflé, enfourner quelques minutes et baisser la températue à 180C (350F). Cuire environ une quarantaine de minutes (selon votre four).
  • Une fois cuit, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Notes de NanouC:

  • Pour les graines à pain, allez-y selon vos envies et selon ce que vous avez dans votre placard. Personnellement j’ai mis les graines de nigelles et avoine seulement. La prochaine fois je mettre les graines de lin. Par contre pour profiter de toutes les propriétés des graines de lin, il faudrait en moudre une partie et la rajouter à la farine et laisser quelques autres graines entières pour le décor.
  • Quand le pain est cuit et refroidi, je vous conseille de le couper en tranche et de placer les tranches au congélateur immédiatement pour que celles-ci restent fraîches. Vous n’aurez qu’à sortir vos tranches et les mettre directement dans votre grille-pain le matin!
  • Faire attention à ne pas trop laisser le pain à l’air libre car la farine de blé entier et plus sèche et a donc tendance à perdre son moelleux plus rapidement selon moi.

 

English version

pain blé entier2

Ingredients:

  • 300g Whole wheat flour
  • 100g all purpose white flour
  • 1 tablespoon instant dry yeast
  • 1 tablespoon sugar
  • 1 / 2 tablespoon salt
  • 1 egg
  • 150 ml of warm milk
  • 100 to 125ml of warm water (depending on the absorption of the flour)
  • 2 tablespoons oil
  • 1 and 1/2  tablespoons butter (about 20g), room temperature
  • 1 and 1/2  tablespoons of homemade bread seeds mixture (Nigella, flax, poppy, oats)
  • 1 egg to brush

Method:

  • In a small bowl, combine all your seeds to taste. Set aside.
  • In the bowl of your stand mixer, sift in the two flours, sugar, 1 tablespoon of the bread seeds mix, yeast and mix well.
  • In a small bowl, beat the egg with a fork and add the warm milk.
  • Make a well in the flour mixture and pour in 1 tablespoon of oil and the egg / milk mixture.
  • Add the salt.
  • Knead on low speed adding the warm water gradually. (Go easy as the flour might abosrb too much or not enough water). The dough should not be dry nor too sticky.
  • Add the softened butter into two or three times and continue kneading around ten minutes until the dough becomes smooth.
  • Coat a large bowl of the 1 tablespoon oil left and put in the dough. Roll it on the oil to coat completely.
  • Cover with a transparent film (and a towel) and let rise in a dry place until the dough doubles in volume ( between 1 and 2 hours depending on the temperature of your room).
  • Line your loaf pan or cake pan (like me)  with baking / parchment paper.
  • Carefully work your dough, divide it into 6 equal balls.
  • Place the balls in the bread pan or cake pan and brush the top with little egg (that you have previously beaten with a fork).
  • Sprinkle over the remaining bread seeds mixture (half spoon left).
  • Cover and let it rise again in a warm place until it reaches 3/4 of the mold.
  • Meanwhile, preheat the oven to 220C (450F).
  • Once the bread is ready to be baked, put it in the oven for a  few minutes and lower the temperatue at 180C (350F). Cook for about forty minutes (depending on your oven).
  • Once cooked, unmold the bread and allow to cool on a rack.

NanouC’s notes:

  • For the seeds bread mixture, mix it as you wish and according to what you have in your pantry. Personally I added the anise seeds, oats and nigella. Next time I will put flaxseed. But, in order to enjoy all the properties of flaxseed, the grains should be grinded and added to the flour and leave some other whole seeds for decoration.
  • When the bread is baked and cooled, I advise you to cut it into slices and  freeze the slices immediately so that they remain fresh. You will just have to take your slices out and put them directly into your toaster in the morning!
  • Be careful to always put the bread in a bag because the whole wheat flour dries faster and therefore tends to lose its softness faster according to me.

pain blé entier tranche