Cookies au chocolat à la noix de coco et à l’avoine!

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J’adore essayé les recettes de cookies, d’abord car elles sont généralement très simples à faire et surtout sont dévorées par les enfants en un temps record! Je dois avouer que moi aussi j’ai un grand faible pour les cookies, bien qu’avec le temps, je les trouve de plus en plus trop sucrés à mon goût 🙂 Eh oui, on vieillit :))

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Bien que la plupart des cookies se ressemblent au goût, il y a toujours ce petit quelque chose qui fait la différence entre une recette et une autre. En général la base est la même: cassonade, sucre, beurre, œuf, farine. Après vient le chocolat, les noix, avoine, etc. Cette recette m’intriguait car elle contient de l’avoine moulu et aussi de la noix de coco. Je n’étais pas très fan de noix de coco, mais avec le temps, mes goûts semblent changer et je commence à l’apprivoiser petit à petit. Je voulais donc tenter et voir ce que ça allait donner au niveau du goût. Et j’ai bien aimé le résultat (bien que je n’ai mis que 1/4 de tasse de noix de coco au lieu de la demi tasse suggérée car il ne m’en restait plus.) La noix de coco apporte un petit quelque chose en plus, un petit goût différent mais qu’on ne devine pas nécessairement.

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La recette originale utilise des pacanes, mais je n’en ai pas mis. Ça doit être encore plus gourmand! Si vous décidez d’en utiliser, je suggère de les faire griller avant au four.  Dans tous les cas, n’hésitez pas à essayer la recette, elle est facile, rapide et gourmande!

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Source : adaptée de Once upon a chef

Ingrédients:

  • 3/4 t d’avoine
  • 1 t de farine
  • 1/2 c.café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. café de levure chimique
  • 1/2 c. café de sel
  • 1/2 t de beurre non salé ramolli
  • 1/2 t de cassonade
  • 1/2t de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1c. c. de vanille liquide
  • 1 t de brisures de chocolat ( ou d’une tablette de chocolat coupée en morceaux)
  • 1/4 t (ou jusqu’à 1/2t selon les goûts) de noix de coco râpée

Préparation:

  • Préchauffer le four à 350 F (180C).
  • Préparer une ou deux plaques de biscuits avec du papier parchemin. Réserver.
  • Dans un robot culinaire, moudre l’avoine finement. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine moulu, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. (attention à ne pas mélanger directement le sel avec la levure ou le bicarbonate au risque d’éliminer l’effet de la levure). Réserver.
  • Dans le socle de votre pétrin muni du fouet K (la main) ou dans un bol et à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre, le sucre et la cassonade à vitesse moyenne environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux.
  • Ajouter l’oeuf et la vanille et battre encore environ 40 secondes jusqu’à ce que le mélange s’amalgame.
  • Ajouter les ingrédients secs réservés et battre à faible vitesse juste pour mélanger le tout.
  • Ajouter le chocolat et la noix de coco et mélanger à la spatule. Ne pas trop mélanger.
  • Faire des boules et mettre les cookies sur la plaque à biscuits en les espaçant car ils vont s’étaler.
  • Réserver le reste de la pâte au frigo en attendant la cuisson du premier lot de cookies.
  • Enfourner 13 à 15 minutes selon votre four en inversant la plaque dans le four à mi-cuisson jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à dorer mais que le centre est encore mou. (La cuisson est l’étape cruciale de toute la recette comme pour toute recette de cookies).
  • À la sortie du four, laisser les cookies se reposer une minute et transférer directement et délicatement sur une raque à biscuits pour refroidir.
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Le Fraisier!

 

English version follows

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Bien que je sois une grande fan de gâteau au chocolat, le fraisier reste pour moi LE DESSERT par excellence! J’adore le fraisier! C’est un dessert qui se compose d’une crème mousseline vanillée, des fraises fraîches coupées (ou entières), de génoise imbibée de sirop et le tout enveloppé dans une pâte d’amande! Un régal!

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C’est un dessert qui se prépare idéalement la veille pour le lendemain, ou au moins le matin pour le soir. Par expérience personnelle, je trouve qu’il est bien meilleur le lendemain, car les arômes auront eu tout leur temps pour s’amalgamer!

Pour imbiber la génoise, il y a plusieurs choix. Certains font macérer quelques fraises et recueillent le jus et imbibent avec ce liquide, d’autres utilisent de la confiture de fraise qu’ils font dilué avec de l’eau, d’autres font des sirop et y rajoutent de l’alcool. Pour ma part, j’ai fait simple. J’ai préparé un simple sirop d’imbibage avec une quantité égale d’eau et de sucre, et une fois refroidie, j’ai rajouté un peu de vanille liquide pour y rajouter un arôme. À vous de choisir ce qui vous convient.

Pour la crème mousseline, qui est en fait une crème pâtissière vanillée à la quelle on rajoute du beurre fouetté, j’ai utilisé la délicieuse recette de  Sylvie Ait.

Et pour les sans gluten, il vous suffit simplement de préparer une génoise sans gluten et le tour est joué!

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Source : Amuses-bouche

Ingrédients…

…pour la génoise  j’utilise ma recette habituelle  : ici

….pour la crème mousseline:

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille (J’y ai rajouté un peu d’extrait de vanille liquide)
  • 200 g de sucre (en 2 fois 100g +100g)
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 50 g de maïzena (fécule de maïs)
  • 200 g de beurre non salé, ramolli

…pour le sirop d’imbibage:

  • 1/2 t sucre
  • 1/2 t eau
  • 1 c.c. vanille liquide (ou tout autre arôme, au goût)

…pour le montage:

  • pâte d’amande
  • colorant au choix
  • 2 à 3 paquets de fraises (idéalement de grandeur moyenne)
  • Décor au choix

Méthode…

…pour la crème mousseline:

  • Dans une casserole, mélanger le lait et 100g de sucre.
  • Gratter la gousse de vanille fendue en 2 et la rajouter dans la casserole. Faire bouillir le tout.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs et le reste de sucre (100g), jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter l’extrait de vanille (facultatif).
  • Ajouter la maïzena et bien mélanger (attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux).
  • Verser le lait bouillant sur la préparation tout en fouettant énergiquement (pour que les œufs ne cuisent pas).
  • Remettre la préparation sur feu et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement (Je retire ma crème aux premiers signes d’ébullition).
  • Mettre la crème dans un grand bol, filmer avec du pellicule plastique en prenant soin de toucher la crème (pour éviter la formation de croûte à la surface de la crème). Laisser refroidir à température ambiante.
  • Crémer le beurre  à l’aide d’un batteur ou de votre socle kitchenaid/kenwood  pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissière graduellement (1 cuillère à soupe à la fois).
  • Battre quelques minutes jusqu’à ce que la crème vous semble bien onctueuse et sans grumeaux. Réserver au frigo.

…pour le sirop d’imbibage:

  • Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et amener à ébulution. Retirer dès que le sucre fonde (ça prendra environ 30 secondes).
  • Laisser refroidir et ajouter l’arôme souhaité (la vanille pour moi). Réserver.

Montage:

  • Couper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur souhaité (pour la génoise que j’ai préparé avec ma recette, je la coupe généralement en 3 et je n’utilise que 2 tranches).
  • Placer une tranche de génoise dans un cercle à pâtisserie ou moule amovible (pour cette recette j’utilise un moule de 20cm).
  • Placer des demi tranches de fraises (idéalement de même grandeur), sur le pourtour du moule.
  • À l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de sirop.
  • Mettre des fraises (je coupe en moitié) sur la génoise et étaler dessus la crème mousseline (en réserver une petite partie). Prendre soin de mettre la crème entre les fraises afin qu’il n’y ait pas de vide.
  • Ajouter une tranche de génoise et imbiber de sirop.
  • Étaler une fine couche de crème mousseline réservée.
  • Réfrigérer au moins 6h (idéalement toute une nuit).
  • Au besoin, colorer la pâte d’amande avec la couleur désirée.
  • À l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler la pâte d’amande sur une surface de travail parsemée de maïzena ou de sucre glace pour que ça ne colle pas. Former un cercle de la grandeur de votre moule.
  • Mettre la pâte d’amande sur le fraisier et couper le pourtour.
  • Décorer à votre guise.

English version

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Ingredients …

… for the sponge cake, I used my usual recipe: here

…. for the mousseline cream:

  • 500 g of whole milk
  • 1 vanilla bean (I’ve added a few drops of vanilla extract)
  • 200 g of sugar (100g + 100g)
  • 2 eggs + 1 egg yolk
  • 50g cornstarch
  • 200g unsalted butter, softened

… for the syrup:

  •  1/2 cup sugar
  • 1/2 cup water
  • 1 teaspoon vanilla extract (or other flavoring to taste)

.. to assemble:

  •  marzipan
  • gel color to your choice
  • 2-3 packages of strawberries (ideally medium size)
  • Decor to choice

Method …

… For the mousseline cream:

  • In a saucepan, combine the milk and 100g of sugar.
  • Scrape the vanilla pod in two and add to the saucepan. Bring to boil.
  • In a large bowl, using a whisk, beat the eggs and remaining sugar (100g) until the mixture thickens.
  • Add the vanilla extract (optional).
  • Add the cornstarch and mix well (be careful that there are no lumps).
  • Pour the boiling milk on preparation, beating quickly (for the eggs do not cook).
  • Put the mixture over heat and stir constantly until thickened (I withdraw the cream at te first sign of boiling).
  • Put the cream in a large bowl and wrap with cling film, taking care for touching the cream (to prevent crust of forming on the surface of the cream). Cool to room temperature.
  • Cream butter with a mixer or your KitchenAid stand / Kenwood for 1 minute then add the cream gradually (1 tablespoon at a time).
  • Beat a few minutes until the cream seems very smooth and free of lumps. Reserve in the fridge.

… For syrup:

  • Put the sugar and water in a saucepan and bring to boil.
  • Remove as soon as the sugar melts (it takes about 30 seconds).
  • Let cool and add the desired flavor (vanilla for me). Reserve.

…Assemble:

  • Cut the sponge cake into 2 or 3 depending on the desired thickness (for the cake I made with my recipe, I usually cut into 3 and I only use 2 slices).
  • Place a slice of sponge cake in a circle pin or removable mold (for this recipe I use a 20cm mold).
  • Placing half sliced ​​strawberries (ideally the same size), on the periphery of the mold.
  • Using a brush, soak the syrup sponge cake.
  • Put strawberries (I cut in half) on the sponge and spread over the mousseline cream (reserve a small part). Take care to put the cream between the strawberries so that there is no holes.
  • Add a slice of sponge cake and soak syrup.
  • Spread a thin layer of cream muslin reserved.
  • Refrigerate at least 6 hours (preferably overnight).
  • If necessary, color the marzipan with the desired color.
  • Using a pastry, roll out the marzipan on a work surface sprinkled with cornstarch or powdered sugar so it does not stick. Form a circle the size of your mold.
  • Put the almond paste on strawberries and cut the perimeter.
  • Decorate as desired.