Génoise poids plume

On utilise souvent la génoise comme base pour les recettes, entremets et desserts. Certains préfèrent les « pounds cake », le gâteau des anges ou le gâteau de savoie. Personnellement, j’utilise beaucoup la génoise car je la trouve légère, ne demande pas de beurre et parfaite pour imbiber.

Les ingrédients de la génoise sont souvent les mêmes: farine, œufs, sucre et parfois de la levure chimique. J’ai vu plusieurs façons de faire la génoise : au bain-marie (chose que je ne fais jamais car ça m’exaspère de rester 10 min à battre sur le feu :D), au batteur ( battre les jaunes avec le sucre et les blancs à côté) ou de battre les œufs entiers avec le sucre. Bref, avant, j’utilisais la méthode la plus simple, c’est-à-dire, de battre les œufs entiers avec le sucre. Le plus difficile était d’incorporer la farine sans laisser de grumeaux.

Mais Sylvie d’amuses-bouche a changé ma vie, ou plutôt ma génoise!

Quand je suis tombée sur sa recette de génoise poids plume, je ne voyais pas trop pourquoi elle l’avait  qualifiée ainsi, mais après avoir testé la recette, j’ai bien vite fait de comprendre : La génoise est bien légère malgré sa grosseur! On aurait dit une éponge!  Quand je presse avec mon doigt, le gâteau, une fois cuit, rebondit!! Bref, Perso, c’est devenue ma recette préférée de génoise à ce jour!

Et le plus beau dans tout ça, ‘est que les étapes d’exécutions sont encore plus simples que celles de la génoise classique. Pas de brassage délicat à la spatule, pas de grumeaux de farine, pas de cuisson sur le feu, bref, la génoise parfaite!! Yeahhhh!!!

Vous trouvez que j’exagère? Je vous défie de l’essayer et vous m’en donnerez des nouvelles!

Source: Amuses bouche ici

Pour une génoise de 24 cm de diamètre

Ingrédients pour la génoise:

125g de farine
125g de sucre
4 œufs séparés
1/2 c. à thé de levure chimique

• Préchauffer le four à 180C (350F).
• Chemiser un moule (de 24 cm de diamètre) de papier parchemin ou bien beurrer et fariner le moule.
• À l’aide d’un batteur ou sur le socle de votre Kitchenaid/Kenmoore, battre les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Tout en continuant de battre, ajouter le sucre en pluie doucement.
• Augmenter la vitesse de votre batteur et continuer de battre jusqu’à formation de pics fermes (comme une meringue).

• Tamiser la farine avec la levure.
• Ajouter les œufs en une fois à vos blancs tout en continuant de battre et ensuite le mélange de farine.
• Battre juste assez pour amalgamer le tout à peine quelques secondes.
• Verser le mélanger dans le moule et cuire au four une vingtaine de minutes.
• La génoise est prête quand elle devient dorée et qu’un couteau inséré au milieu du gâteau en ressort propre.
• Démouler après avoir laisser reposer quelques minutes et laisser refroidir complètement sur la grille.

Publié par NanouC le 12 mars 2013

https://haltegourmandecheznanou.wordpress.com/2013/03/12/genoise-poids-plume/