Cuisses au poulet croustillantes au four/ Crispy chicken tighs oven-baked

Aujourd’hui une petite recette rapide et délicieuse. Une sorte de poulet style PFK mais sans friture et bien épicé. J’ai mariné les cuisses dans du babeurre (lben) pour plus de tendreté. Au début j’étais un peu inquiète des céréales de riz ayant peur que ce soit sucré. Mais finalement pas du tout! Ça donne un bon croustillant! Si vous en avez pas, vous pouvez toujours mettre les mêmes épices et remplacer les céréales de riz par de la chapelure ordinaire. Ça n’aura pas le même croustillant, mais ça sera goûteux.

poulet KFC krispies

Les photos ne sont pas top, les ayant prises rapidement avant de servir, et tout a été englouti rapidement! J’ai fait 4 cuisses avec ce mélange et j’ai eu des restants de chapelure. Je l’ai tout simplement congelée pour une prochaine utilisation.

Un petit truc pour les soirées pressées, vous pouvez mettre les cuisses dans un sac de congélation, mettre dessus les épices et le babeurre et congeler le tout. Vous n’aurez qu’à décongeler la veille  (cela permettra au poulet de bien mariner en décongelant). Le jour J, vous n’aurez qu’à mettre les cuisses dans un plat et parsemer du mélange de chapelure qui serait déjà prêt dans votre congélateur!

poulet kfc krispies 2

Source : Inspirée d’ici

Ingrédients…

…pour le poulet:

  • 1/2 t céréales de riz soufflés (type rice krispies)
  • 1/2 t chapelure
  • 2c. soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse  de babeurre (lben, lait de beurre)

…épices:

  • 1/2 c. soupe paprika fumé ou paprika ordinaire
  • 1/2 c. soupe poudre d’ail
  • 1/2 c. soupe moutarde en poudre
  • 1/2 c. café cumin
  • 1/2 c. café coriandre moulue
  • 1/2 c. café herbes séchées au choix (thym, herbes de provence, origan, etc)
  • 1/3 c. café de poivre de cayenne (si vous le préférez épicé)
  • sel et poivre

Préparation:

  • Commencer par mélanger tous les épices dans un petit bol.
  • Dans un sac ziploc ou dans un bol profond, mettre le babeurre et 1c. café d’épices mélangées.
  • Saler et poivrer si ce n’est déjà fait.
  • Ajouter les cuisses et bien les enrober.
  • Mettre au frigo et laisser mariner quelques heures.
  • Entre temps, Dans un robot mixer, mettre les céréales, la chapelure, le reste des épices et l’huile et moudre grossièrement.
  • Mettre les cuisses dans un plat à four et parsemer pardessus le mélange de chapelure en tapotant bien sur la cuisse pour faire adhérer la chapelure.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200C (400F).
  • Cuire une cinquantaine de minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache des os.

Notes de NanouC:

  • Il vous restera probablement du mélange de chapelure. Pour ne pas le gaspiller, prendre une quantité dans un bol et enrober le poulet et rajouter à fur et à mesure au besoin. Congeler les reste de chapelure dans un sac ziploc que vous pourrez réutiliser plus tard.
  • Vous pouvez aussi décider d’enlever la peau du poulet pour une version encore plus santé.

English version

Ingredients:

  • 1/2 cup puffed rice cereal (Rice krispies type)
  • 1/2 cup breadcrumbs
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 cup buttermilk (lben)

Spices:

  • 1/2 tablespoon smoked paprika  or regular paprika
  • 1/2 tablespoon garlic powder
  • 1/2  tablespoon mustard powder
  • 1/2 teaspoon cumin coffee
  • 1/2 teaspoon ground coriander
  • 1/2 teaspoon dried herbs of your choice ( thyme, herbs de provence , oregano, etc. )
  •  1/3 teaspoon cayenne pepper ( if you prefer spicy )
  •   salt and pepper

Method:  

  •  Start by mixing all the spices in a small bowl.
  •   In a ziploc bag or in a deep bowl, pour in the buttermilk and add 1 teaspoon of the mixed spices .
  • Season with salt and pepper to taste.
  •  Add the chicken thighs and coat well.
  •  Refrigerate and marinate for a few hours.
  • Meanwhile, in a blender, pour in cereals , bread crumbs, remaining spices and oil and grind coarsely.
  • Put the chicken in an oven dish and overcoat the chicken with the crumb mixture , patting well on the thighs.
  •  Bake in a preheated oven at 200C ( 400F ) .
  • Cook for about fifty minutes or until the flesh falls off the bone .

 

Notes NanouC :

  •  You will probably have some leftover crumb mixture. In order not to waste it, start the coating with a small amount  in a bowl and coat the chicken and add more to it as needed. Freeze the remaining bread crumbs in a ziploc bag for later use.
  • You can also decide to remove the chicken skin for an even healthier version .

Les « Middle Eastern » Kebabs de poulet (à l’oriental)!

J’ouvre le frigo ( presque vide, c’est la fin de la semaine!) et j’y trouve: une poitrine de poulet, un pot de yogourt qui traîne, un peu de fromage et quelques feuilles de laitue. Bon, le menu est clair : poitrine de poulet sauté, patates et salade. Mais le problème c’est que je venais de passer du temps sur le net en navigant de blog à blog et j’avais envie de quelque chose de nouveau.

Je suis tombée sur le site de « Once upon a chef » et j’ai vu ces  » middle eastern chicken kebabs« . Mmmm déjà le titre m’a fait salivé. Ayant tous les ingrédients en main, j’ai décidé de le tenter. Et je n’ai pas été déçue! Sur barbecue ça aurait été encore meilleur, mais cuit sur le gaz ou au four (sous votre « broiler »), c’était quand même très bon! En plus, on doit mariner le poulet d’avance, donc au moment de préparer le souper il ne nous reste qu’à préparer le plat d’accompagnement et faire griller le poulet. Donc plus d’excuses pour ne pas le faire!

chiken kebab3

Comme l’a recommandé l’auteur du blog, j’ai aussi testé son pilaf de riz basmati que j’ai trouvé délicieux! Moi qui d’habitude ne réussit pas très bien le riz basmati (entre autre car je ne le cuisine pas souvent puisque mon mari n’en ai pas très fan :().  Je posterai la recette prochainement.

chiken kebab

Source: Once upon a chef

Ingrédients pour la marinade:

  • 1 t de yaourt nature (yogourt grec, j’ai utilisé du yaourt régulier)
  • 2 c. table d’huile d’olive
  • 2 c. thé de paprika
  • 1/2 c. thé de cumin
  • 1/8 c. thé cannelle
  • 1 c. thé (j’en ai mis juste le 1/4)
  • zeste d’un citron
  • 2 c. table de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 et 3/4 c. thé de sel
  • 1/2 c. thé de poivre noir
  • 5 gousses d’ail émincés

 

Pour les brochettes:

  • Environ 900 g de hauts de cuisses désossés et coupés en gros dés ou poitrine de poulet coupée en gros dés
  • 1 oignon rouge coupé en gros dés (pour les brochettes)
  • Huile de canola ou autre pour faire graisser le grill

 

Préparation:

  • Pour la marinade, mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
  • Mettre les morceaux de poulet dans la les brochettes en alternant avec des morceaux d’oignons (vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes comme courgettes ou poivrons rouges). Ne pas trop remplir.
  • Mettre les brochettes sur une plaque chemisée de papier d’aluminium.
  • Étaler la marinade sur les brochettes et assurez-vous de bien enrober le poulet.
  • Filmer de pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures ou toute une nuit.

Pour la cuisson:

  • Si vous utilisez un barbecue, préchauffer la grille à température moyenne. Graisser la grille légèrement avec un papier essuie-tout imbibé d’huile de canola (pour empêcher que ça colle). Griller les brochettes une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et cuits. Retourner les brochettes de temps à autre.
  • Si vous utilisez le four (« broiler »), préchauffer le four et mettre sur « broil ». Enfourner les brochettes (je vous conseille de changer de papier d’aluminium pour que la marinade ne brûle pas. Tourner de temps à autre jusqu’à ce que ça soit bien cuit.
  • Pour ma part, j’ai cuit mes brochettes sur le gaz sur une poêle et c’était tout aussi bon!
  • Servir encore chaud avec une salade ou avec un bon riz basmati 🙂