Tous les articles tagués poulet

Les « Middle Eastern » Kebabs de poulet (à l’oriental)!

J’ouvre le frigo ( presque vide, c’est la fin de la semaine!) et j’y trouve: une poitrine de poulet, un pot de yogourt qui traîne, un peu de fromage et quelques feuilles de laitue. Bon, le menu est clair : poitrine de poulet sauté, patates et salade. Mais le problème c’est que je venais de passer du temps sur le net en navigant de blog à blog et j’avais envie de quelque chose de nouveau.

Je suis tombée sur le site de « Once upon a chef » et j’ai vu ces » middle eastern chicken kebabs« . Mmmm déjà le titre m’a fait salivé. Ayant tous les ingrédients en main, j’ai décidé de le tenter. Et je n’ai pas été déçue! Sur barbecue ça aurait été encore meilleur, mais cuit sur le gaz ou au four (sous votre « broiler »), c’était quand même très bon! En plus, on doit mariner le poulet d’avance, donc au moment de préparer le souper il ne nous reste qu’à préparer le plat d’accompagnement et faire griller le poulet. Donc plus d’excuses pour ne pas le faire!

Comme l’a recommandé l’auteur du blog, j’ai aussi testé son pilaf de riz basmati que j’ai trouvé délicieux! Moi qui d’habitude ne réussit pas très bien le riz basmati (entre autre car je ne le cuisine pas souvent puisque mon mari n’en ai pas très fan :(). Je posterai la recette prochainement.

Source: Once upon a chef

Ingrédients pour la marinade:

1 t de yaourt nature (yogourt grec, j’ai utilisé du yaourt régulier)
2 c. table d’huile d’olive
2 c. thé de paprika
1/2 c. thé de cumin
1/8 c. thé cannelle
1 c. thé (j’en ai mis juste le 1/4)
zeste d’un citron
2 c. table de jus de citron fraîchement pressé
1 et 3/4 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre noir
5 gousses d’ail émincés

Pour les brochettes:

Environ 900 g de hauts de cuisses désossés et coupés en gros dés ou poitrine de poulet coupée en gros dés
1 oignon rouge coupé en gros dés (pour les brochettes)
Huile de canola ou autre pour faire graisser le grill

Préparation:

Pour la marinade, mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Mettre les morceaux de poulet dans la les brochettes en alternant avec des morceaux d’oignons (vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes comme courgettes ou poivrons rouges). Ne pas trop remplir.
Mettre les brochettes sur une plaque chemisée de papier d’aluminium.
Étaler la marinade sur les brochettes et assurez-vous de bien enrober le poulet.
Filmer de pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures ou toute une nuit.

Pour la cuisson:

Si vous utilisez un barbecue, préchauffer la grille à température moyenne. Graisser la grille légèrement avec un papier essuie-tout imbibé d’huile de canola (pour empêcher que ça colle). Griller les brochettes une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et cuits. Retourner les brochettes de temps à autre.
Si vous utilisez le four (« broiler »), préchauffer le four et mettre sur « broil ». Enfourner les brochettes (je vous conseille de changer de papier d’aluminium pour que la marinade ne brûle pas. Tourner de temps à autre jusqu’à ce que ça soit bien cuit.
Pour ma part, j’ai cuit mes brochettes sur le gaz sur une poêle et c’était tout aussi bon!
Servir encore chaud avec une salade ou avec un bon riz basmati 🙂

3 Commentaires

par NanouC le 18 août 2014 • Permalien

Posté dans Poulet, Sans gluten

Tagué épicé, brochette, canelle, chicken, cumin, haut de cuisse, juicy, juteux, kebab, marinade, middle eastern, once upon a chef, oriental, poitrine, poitrine de poulet, poulet, riz basmati, sec, yaourt, yogourt

Publié par NanouC le 18 août 2014

https://haltegourmandecheznanou.wordpress.com/2014/08/18/les-middle-eastern-kebabs-de-poulet-a-loriental/

Croissants salés au poulet crémeux!

Cette pâte est une merveille que j’ai déniché chez le fabuleux blog de Sihem de bonoises recettes. Ses photos sont top ! C’est une amie qui m’a référée ce blog à la recherche d’idées de salés pour le ramadan. Et c’est là que je suis tombée en amour avec ses fameux croissants. Elle les a fait version boursin et version mini au thon. Comme je n’avais ni l’un ni l’autre à la maison et que je voulais y rajouter ma petite touche, j’ai opté pour une version modifiée de la fameuse farce au poulet crémeuse de Bernard!

Mes croissants ne sont pas aussi beaux que ceux de Sihem, d’une part, car je n’ai pas atteint son niveau photographique et d’une autre, car j’ai mis beaucoup de farce dans les croissants quitte à ce qu’ils débordent. Je ne voulais pas manger la pâte mais plutôt la combinaison des deux. Et j’ai bien fait, car c’est tropp bon :))

La recette de cette pâte est à garder précieusement, mon petit doigt me dit que vous la reverrait sur mon blog en versions revisitées. Elle est moelleuse comme une brioche, mais en même temps pas bourrative. On en mange plusieurs à la fois sans s’en rendre compte. En plus elle se travaille très bien! Et pour une fois, je l’ai pétrie à la main et non avec mon pétrin! Alors, vous n’avez plus d’excuses pour ne pas l’essayer! Je suis certaine que vous en tomberait amoureux comme moi 🙂

Ingrédients…

…pour la pâte:

320g farine
200ml eau tiède (un peu plus pour moi selon l’apsoprtion de la farine)
30g lait en poudre
1c.c. sel
1c.c. sucre 1c. à s. levure boulangère instantanée type SAF
65ml huile

…pour la farce:

250g poitrine de poulet sans os et sans peau
1 à 2 c. s. huile d’olive
1 oignon coupé en dés
2 gousses d’ail écrasées
1c.s. bombée d’un mélange de persil et coriandre hachées
1c. soupe farine
envrion 125ml eau de cuisson du poulet (voir la recette plus bas)
1c.s. tomate concentrée (pâte tomate)
5 carrés de fromage kiri ou portion
Quelques olives vertes coupées en rondelles

…pour la dorure:

1 jaune d’oeuf
1c.s. lait

Préparation…

…pour la pâte:

Dans un bol, faites lever la levure en mélangeant la levure, le sucre et l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes
Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de lait et le sel.
Dans un 3e bol mettre l’huile et y incorporer la levure qui aura gonflé et mélanger à l’aide d’un fouet.
Rajouter le mélange de farine et malaxer avec vos main pour obtenir une pâte molle.
Couvrir et laisser double de volume.
Pétrir votre pâte pendant 10 minutes à la main ou à l’aide de votre pétrin.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

…pour la farce:

Faire bouillir de l’eau et du sel dans une casserole.
Dès ébullition, ajouter les morceaux de poitrine et laisser cuire une dizaine de minutes (faut qu’ils restent moelleux).
Retirer le poulet et laisser refroidir sur une assiette (garder l’eau de cuisson pour plus tard).
À l’aide d’une fourchette, effilocher le poulet (ou l’émietter avec vos mains).
Faire sauter l’oignon dans une poêle que vous aurez préchauffer avec l’huile d’olive.
Laisser revenir quelques minutes et ajouter l’ail.
Ajouter le poulet et mélanger.
Ajouter la pâte de tomate et le mélange de persil/coriandre.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 2 minutes et rajouter la farine en pluie.
Mélanger et incorporer l’eau de cuisson.
Ajouter les olives tranchées.
Laisser cuire quelques minutes et ajouter le fromage, bien mélanger et retirer du feu.
Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu. Laisser refroidir.

Façonnage:

Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et former un cercle de 40 cm de diamètre.
Découper le cercle en 2 puis en 4 puis en 8 puis en 16 de façon à obtenir 16 triangles.
Faire une petite incision sur le côté le plus court du triangle.
Mettre une cuillère de la farce sur chaque base de triangle.
Rouler votre triangle afin de former votre croissant.
Mettre les croissant sur une plaque chemisée de papier parchemin.
Badigeonner la surface du mélange de jaune d’œuf et de lait.
Parsemer de graines de nigelles ou de sésames si désiré.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que ça double de volume.
Entre temps, préchauffer le four à 180 C (350F).
Enfourner une quinzaine de minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré.