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Les Borekitas turques / Turkish Borekitas

J’adore tester les petits salés, spécialement quand l’appellation « turque » entre en compte 🙂 Dés que j’ai vu ces petits chaussons ici,mon ventre a sonné l’alarme, mes pieds se sont mis en marche vers la cuisine, et mes mains se sont activées à répondre aux besoins de mon estomac gourmand 🙂

J’étais très curieuse de voir le résultat car la pâte est assez spéciale: C’est une pâte brisée, mais sans beurre! Il y a de l’huile, mais aussi, aussi surprenant que cela puisse paraître, du fromage à la crème! !

La farce est typiquement turque, c’est-à-dire, qu’il y a du fromage Feta et de la ricotta. Je l’ai agrémenté avec quelques olives coupées en tranches, un peu de poivrons rouges en dés et un mélange de persil et de menthe pour plus de fraîcheur! Et honnêtement, j’ai bien fait!

Après à peine quelques minutes au four, l’odeur a commencé à se répandre dans la cuisine, puis a commencé à embaumer toute la maison! Et mon ventre criait famine! Que j’avais hâte que ces petits borekitas cuisent! Comme j’étais invitée et que j’étais pressée, je n’avais pas le temps de les goûter. Fallait que je sorte dès que ça cuise. Prenant mon mal en patience, je les enveloppais dans de l’aluminium, en laissant un peu d ‘air pour que ça ne ramollisse pas ( oui moi aussi j’étais surprise par mon courage et ma patience :p) Arrivée à destination, il y avait plusieurs autres salés. J’attendais les commentaires avec curiosité, et je prenais une bouchée. Verdict: Très bon! Et je n’ai eu que de bons commentaires c’est pour dire que vous devriez les essayer au plus vite!

La pâte ne goûte pas vraiment le fromage, mais ça donne une bonne pâte brisée. Dans la recette originale, il y a un peu de pommes de terre bouillie et écrasée, mais je n’en ai pas mis. Aussi, j’avais fait cuire les borekitas en 2 fois. La première fois, les chaussons ne se sont pas ouverts, mais la 2e, (les photos le démontrent), ils se sont ouverts. Je crois que je n’avais pas bien pincer les bords. Je vous suggère même de souder les bords avec l’oeuf pour la dorure ou avec un peu d’eau.

Source: Adaptée d’ici

Ingrédients:

Préparation…

…pour la pâte:

2t (230g) de farine à levure incorporée, plus un peu plus pour étaler la pâte
1/3 t (80ml) huile de canola
225g fromage à la crème de type philadelphia
1/2 c.c. sel

…pour la farce:

225g de fromage type ricotta
140g de fromage feta émietté
1 oeuf, légèrement battu
1 c. soupe d’un mélange de persil et de menthe ciselés
1c. soupe de poivrons rouges coupés en petits dés
quelques olives noires coupées en tranches

…pour le décor:

1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait ou de l’eau (à peine une cuillère)
Graines de sésames, graines de pavots ou de nigelles pour décorer

Préparation…

…pour la pâte:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à consistance sablonneuse.
Former une boule sans pétrir.Couvrir le bol de papier cellophane et réfrigérer 1 heure.

…pour la farce:

Dans un bol, mélanger ensemble le feta et le ricotta. Ajouter l’œuf et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le persil, menthe, poivrons rouges et olives.

…pour le montage:

Préchauffer le four à 180C (350F).
Diviser la pâtes en 4 pâtons.
En travaillant un pâton à la fois, ouvrir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée à 1/8 de pouce (3mm) d’épaisseur.
Utiliser un emporte-pièce rond ou un verre à eau d’un diamètre de 3 à 3,5 pouces (environ 8 cm) et couper en cercles.
Mettre une cuillère à café de farce dans le centre du cercle et fermer en prenant soin de bien sceller le bout en pinçant.
Transférer les borekitas dans une plaque chemisé de papier parchemin ou de silpat.

…pour le décor:

Badigeonner chaque borekitas du mélange de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésames (ou tout autre graine selon le goût).
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

English version

Ingredients…

…for the dough:

2 cups (230g) of self-rising flour, plus more for rolling
1/3 cup (80 ml) canola oil
225g cream cheese such as philadelphia
1/2 teaspoon salt

…for the filling:

225g ricotta (or another soft white cheese of the same type)
140g feta cheese, crumbed by hand
1 egg, beaten
1 tablespoon of a mix of parsley and mint finely chopped
1 tablespoon of fresh red peppers, diced
few black olives sliced

…for the topping:

1 egg yolk, mixed with a litle of milk or water (1 teaspoon)
sesame seeds, poppy seeds, etc.

Method…

…for the dough:

Mix together the dough ingredients in a bowl until crumbly.
Gently shape the dough into a round, cover the bowl, and refrigerate for 1 hour.

…for the filling:

In a bol,mix thefeta and ricotta together. Add egg. Mix until it becomes smooth.
Add-in the parsley, mint, red peppers and olives.

…to assembly:

Preheat the oven to 350°F (180°C).
.Divide the dough into 4 portions.
Working with 1 portion dough at a time, put the dough onto a lightly floured work surface and roll it to 1/8 inch (3mm) thickness.
Using a round cookie cutter or an upside-down glass that’s 3 to 3 1/2 inches (around 8 cm) in diameter, cut out circles.
Place 1 teaspoon filling in the center of each circle, fold in half to form a semicircle, and pinch the edges to seal.
Transfer the filled pastries to a baking sheet lined with parchment paper.

…for the topping:

Brush the top of each borekita with the egg yolk mixture and sprinkle with sesame seeds (or any seeds you want).
Bake until golden brown, 25 to 30 minutes.

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par NanouC le 6 novembre 2014 • Permalien

Posté dans Salés

Tagué accompagnement, borekas, borekitas, buffet, cream cheese, david, eggless dough, facile, feta, leites, mignardise, olives, pâte au fromage, pâte sans oeufs, pique-nique, poivrons, ramadan, rapide, ricotta, salé, sidedish, soup, soupe, turkish, turque

Publié par NanouC le 6 novembre 2014

https://haltegourmandecheznanou.wordpress.com/2014/11/06/les-borekitas-turques-turkish-borekitas/

Salés en pâte phyllo, ou comment éviter mes gaffes culinaires!

Aujourd’hui, je ne publie pas tout à fait une recette avec des proportions mais je voulais vous raconter plutôt une mauvaise expérience culinaire qui m’est arrivé. Suite à cette mésaventure, au lieu de mettre les photos aux oubliettes, j’ai pensé les publier pour vous éviter de faire les mêmes gaffes que moi, s’il vous tente un jour de travailler avec la pâte phyllo.

Mes parents recevaient des invités et je m’étais porté volontaire pour faire des salés. Je voulais faire quelque chose d’original, de joli et surtout une recette à moi. Bref, mes attentes envers moi-même étaient très élevées! J’avais opté pour des salés avec la pâte phyllo,(j’avais la flemme de faire une pâte à pain ou à tarte). J’ai voulu faire un « deux pour un » en faisant deux farces et deux formes différentes. J’avais donc choisi de faire des bourses farcies au brie et tombée de poireaux ainsi que des bonbons farcies au 3 fromages, herbes et olives. J’ai tenté de prendre des photos par étapes bien que c était difficile car le temps me manquait. Le résultat a été catastooophique! Voyez un peu pourquoi!

Tout a débordé! Il y a eu une explosion (non de saveur) mais dans le four :)) Et une de plus près! C’est ce qu’on appelle une avalanche de brie :)))

J’ai quant même pu récupérer quelques -unes pour prendre des photos quasi décentes ! Mais au goût, c’était pas mal du tout.

Voici donc comment je les ai confectionné et les erreurs que j’ai fait et que vous devriez éviter:

J’ai préparé la première farce en faisant sauter 2 poireaux coupés en rondelles dans un peu de beurre et j’ai coupé le brie ( ou camembert )en petits cubes.

J’ai fait des bourses comme suit:

Prendre 3 grandes feuilles de pâte phyllo et les superposer les unes sur les autres en mettant un peu de beurre fondu entre chaque couche (déjà là, gaffe #1: ne pas trop enduire de beurre car le brie est déjà assez gras!!)
Couper les feuilles en carrés.
Mettre un peu de poireaux et quelques cubes de brie sur chaque carré.

Fermer la bourse en remontant les coins de votre pâte phyllo vers le haut et pincer au centre de façon à former une bourse.
Décorer de tiges de ciboulette si désiré.
Badigeonner d’un peu de beurre et mettre sur une plaque (gaffe #2 ne les faites pas trop d’avance comme moi et surtout ne les mettez pas au frigidaire. L’humidité a fait qu’ils ont collés sur ma boite même si j’ai mis du papier parchemin en dessous)

Pour la deuxième, j’ai fait un mélange de ricotta, fromage à la crème, feta, persil haché, ,un peu de menthe hachée, olives noires et poivre (les proportions étaient à l’œil, je goutais à fur et à mesure pour balancer le goût salé du feta et le crémeux du fromage à la crème).

Prendre 3 grandes feuilles de pâte phyllo et les superposer les unes sur les autres en mettant un peu de beurre fondu entre chaque couche
Couper les feuilles en rectangles longs.
Mettre un peu de farce sur le rebord du côté le plus long du rectangle.

Rouler pour former un cigare.
Pincer l’extrémité de l’un des deux côtés de la farce.
Et puis de l’autre pour former un bonbon.
Si désiré, les souder avec des tiges de ciboulettes pour faire plus joli.
Badigeonner d’un peu de beurre et mettre sur une plaque (gaffe #3: ne pas empiler l’un sur l autre et surtouuut pas au frigoo!!!!)

Préchauffer le four à 200 C ( 400F).

Enfourner vos salés pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que ceux-ci soient bien dorés. Avec un peu de chance et si vous ne les collez pas comme moi, vous aurez un meilleur résultat 🙂 Au goût c’était très bon (le brie un peu écœurant car j ai mis trop de beurre, mais j’ai aimé la combinaison). Et pour la farce au fromage, l’ajout de la menthe rafraîchit agréablement ces bonbons.

Pour récapituler, de mon expérience, voici ce qu’il ne faut PAS faire :

Ne pas trop badigeonner de beurre si votre farce contient du gras (comme le brie).
Ne pas empiler les salés l’un sur l’autre au risque de coller.
Ne pas mettre au frigo car l’humidité rend la pâte molle et collante.
Ne pas les faire trop en avance et enfourner tout de suite.

2 Commentaires

par NanouC le 5 juillet 2014 • Permalien

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