Chocolate layer cake à l’américaine

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Voici un gâteau au chocolat typiquement américain. Avec une crème au beurre sans œufs à base de beurre, cacao et sucre glace.  C’est un gâteau qui n’est pas trop compliqué à faire. Et qui ne demande pas trop de technique mise à part pour le décor (si vous optez pour un décor en rose comme le mien). Mais si vous voulez le faire plus simple et simplement crémer le gâteau et le décorer simplement il se fait très rapidement. En fait, parlant de décor à la rose, cette recette provient justement de la dame qui a inventée le décor en forme de rose à la douille! La technique n’est pas trop compliqué si ce n’est qu’il faut la bonne douille et un peu de pratique.

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Un layer cake par définition signifie que c’est un gâteau étagé fourré de crème. Je l’ai fait mais je n’ai malheureusement pas de photos du cake découpé (il part toujours trop vite!).

J’ai modifié légèrement la recette selon mes goûts. Pour le gâteau, je diminue la quantité de sel, j’utilise des œufs de calibre gros au lieu d’extra gros (car c’est ce que j’ai généralement dans mon frigo) et j’utilise du café de bonne qualité. Le cacao doit impérativement être de très bonne qualité car il est utilisé autant dans le gâteau que dans la crème. Et comme il n’y a pas de chocolat mais seulement du cacao, il faut absolument qu’il soit de bonne qualité pour que le résultat soit optimum. J’utilise la cacao de la marque hershey’s non sucré. J’ai déjà essayé la recette avec le cacao barry qui est de bien meilleure qualité, mais je trouvais le goût beaucoup trop fort beaucoup trop intense. Donc à vous de voir ce qui vous plaît.

Pour la crème au beurre, personnellement, j’ajoute le sucre glace à fur et à mesure et je goûte. Car la première fois que je l’ai fait avec la recette originale, je l’ai trouvé beaucoup trop sucré. Donc à vous de déterminer votre dose de sucre. Aussi, je ne suis pas très fan du salé style fleur de sel je ne mets donc pas de sel dans ma crème comme le préconise la recette originale.

À noter qu’il ne faut pas omettre le café, n’ayez pas peur on ressentira pas vraiment le goût du café (sauf si celui-ci est très très fort). Le café sert à rehausser le chocolat et à donner une couleur encore plus foncer au gâteau.

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La recette donne un gros gâteau étagé (2 moules de 20 cm) qui est pour environ 10-12 personnes. À la maison, j’utilise un moule de 18 cm et je ne fais que la moitié de la recette.

Source : adaptée de I am a baker

Ingrédients (pour un gros gâteau de 2 moules de  20 cm)…

…pour le gâteau au chocolat:

  • 1 et 3/4 t de farine
  • 2 t de sucre
  • 3/4 t de cacao non sucré de bonne qualité
  • 2 c.c. de bicarbonate de soude
  • 1 c.c. de levure chimique
  • 1/2 c.c. de sel
  • 1 t de lait de beurre (babeurre/lben)
  • 1/2 t d’huile végétale
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 2 c.c. d’extrait de vanille
  • 1 t de café fraîchement préparé, chaud

…pour la crème au beurre au chocolat ( si vous ne comptez pas faire de rose en décor, faire la moitié de la recette):

  • 2 t. de beurre non salé ramolli
  • 7 1/2 t de sucre glace (environ 900g) – (j‘en mets bcp moins environ 6 1/2 t.)
  • 1 t. de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
  • 1 c. à table d’extrait de vanille
  • 1/2 t de lait ou de crème liquide à 35% (J’utilise en général la crème car le résultat est plus crémeux)
  • 1c.c. de sel (J’en mets pas)

Préparation…

…pour le gâteau au chocolat:

  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Beurrer et fariner et chemiser le fond de deux moules à gâteaux ronds de 20 cm. Réserver.
  • Dans le bol de votre socle/pétrin ou un bol ordinaire, tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.
  • Dans un autre bol, verser le babeurre, l’huile, les œufs et la vanille. Mélanger avec un fouet.
  • Faire fonctionner le socle ou batteur électrique à faible vitesse et y ajouter graduellement le mélange de babeurre.
  • Ajouter le café tout doucement au mélange tout en continuant à battre à basse vitesse. Battre jusqu’à homogénéisation sans trop insister.
  • Verser le mélange dans les 2 moules équitablement.
  • Enfourner pour une trentaine voire quarantaine de minutes (selon le four) ou jusqu’à ce qu’un pique inséré au milieu en ressorte propre.
  • À la sortie du four, laisser le gâteau se reposer un peu et démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

….pour la crème au chocolat :

  • Dans le bol de votre kitchenaid/kenwood muni de fouet K (la main), mettre le beurre et la vanille. Battre à vitesse moyenne environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
  • Dans un bol, tamiser ensemble le sucre glace (je mets pas toute la quantité pour pouvoir doser à mon goût aprés), le cacao, et le sel (si désiré). Mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Arrêter de battre, ajouter une tasse du mélange du sucre/cacao. Battre à vitesse faible et ajouter graduellement le reste du mélange sucre/cacao 1 tasse à la fois.
  • À ce stade, je goûte et je rajoute du sucre glace s’il le faut.
  • Continuer à battre a vitesse lente et ajouter le lait ou la crème.
  • Augmenter la vitesse à moyenne/grande vitesse et battre deux minutes.
  • La crème aura tendance à s’éclaircir et à augmenter de volume.

Pour l’assemblage/décor du gâteau:

  • Découper les deux gâteaux en 2 tranches chacun (à l’horizontal). Si la calotte (le haut du gâteau est trop gonflé et forme comme une bosse, le coupé légèrement de façon à avoir des tranches nettes et plates.
  • Mettre une tranche sur une assiette et y étaler un peu de crème au beurre.  Ajouter une 2e tranche et y mettre de la crème.
  • Continuer à superposer les tranches jusqu’à épuisement.
  • Décorer à votre guise.
  • Note : pour le décor en rose, vous pouvez suivre le tutoriel en vidéo ici sur youtube ou en photo ici

 

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Cupcakes choco-pistache

Amateur de pistache, cette recette devrait vous plaire!! C’est chez Sylvie du magnifique blog amuses bouche que j’ai pris cette recette de cupcakes.La pâte est un tourbillon de chocolat et de pâte à pistache. Et la garniture est faite à partir d’une crème ivoire montée aromatisée de pâte à pistache!

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Grâce à cette recette j’ai appris plusieurs termes culinaires, mais aussi j’ai dû apprendre à faire la pâte à pistache maison car c’est difficile d’en trouver ici. Je posterai la recette de la pâte à pistache la prochaine fois que j’en referai car j’oublie toujours de prendre des photos :(. J’ai aussi appris ce qu’est une crème ivoire (dans ce cas-ci,  une ganache de chocolat blanc qu’on fait fondre avec de la crème et qu’on laisse reposer toute la nuit. Le lendemain, on la monte au batteur et la texture devient plus dense et moins liquide!) Magie magie!

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Je trouve le goût bien original bien que ma pâte est un peu dense. Ça fait différent des cupcakes vanilles choco classiques! Je rajoute parfois quelques gouttes de colorant vert pour que la couleur soit plus verte, mais c’est optionnel.

D’après Sylvie, cette recette donne environ 6 gros cupcakes, mais en général, je fais toujours des mini-cupcakes. Je trouve ça plus joli mais moins bourratif aussi. Ça me donne environ 18 mini-cupcakes.

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source: Amuses bouche

Ingrédients…

…pour les cupcakes:

  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • ½ c. à café de levure chimique
  • 60 ml de lait
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 1 c. à soupe de pâte de pistache

…pour la crème ivoire:

  • 120 g de chocolat blanc
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de pâte de pistache
  • quelques gouttes de colorant vert (optionnel)

Préparation…

…pour la crème ivoire:

  • La veille, faire fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème liquide et la pâte de pistache, au micro-ondes.
  • Bien mélanger pour que le tout devienne homogène.
  • Ajouter quelques gouttes de colorant (optionnel).
  • Ajouter le restant de crème, mélanger et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

…pour les cupcakes:

  • Préchauffer le four à 180 C (350F).
  • Garnir votre moule à muffin ou mini-muffin de caissettes en papier ou bien les enduire de beurre et de farine pour qu’ils ne collent pas. Réserver.
  • Dans un petit bol, mélanger la faine et la levure chimique. Réserver.
  • À l’aide d’un batteur, battre le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Incorporer la farine en alternance avec le lait en mélangeant bien entre chaque ajout ( la moitié de la farine, ensuite le lait, et le restant de la farine en dernier).
  • Diviser la pâte en 2 parts égales dans deux bols différents.
  • Dans la première moitié, ajouter le cacao et dans l’autre la pâte de pistache.
  • Remplir les moules à muffin de la préparation. Pour ce faire, à l’aide d’une petite cuillère, ajouter une cuillère de pâte à chocolat, et une autre de pistache en alternant. Remplir jusqu’au 3/4 du bord (ou moins si vous ne les voulez pas trop bombés).
  • À l’aide de la pointe de couteau ou d’un cure-dents, mélanger un peu les deux pâtes pour créer des marbrures.
  • Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte propre sans grumeaux.
  • Laisser refroidir sur une grille.

montage:

  • Sortir la ganache du frigo et battre au fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse qui ressemble à la chantilly.
  • Garnir directement vos cupcakes d’une douille cannelée et décorer au gré de vos envies.