Gratin de chou-fleur croustillant aux 3 fromages !

J’adore le chou-fleur et j’essaie de l’apprêter de différentes façons. Heureusement pour moi, mes testeurs gourmands l’aiment aussi! Même les minis testeurs voyez-vous! Et Dieu sait qu’ils sont difficiles ceux-là!

Je vous ai déjà présenté une de mes recettes fétiches du chou-fleur grillé ici. Cette fois-ci, voici la façon gratin. C’est une version revisitée du gratin de chou-fleur classique à la sauce béchamel. D’abord, je fais fondre le beurre avec un peu d’ail, ce qui donne un bon goût à la béchamel, sans être trop présent. J’ai aussi ajouté trois sortes de fromage ce qui donne une texture plus crémeuse et un goût plus prononcé du fromage (ce que j’adooore!). Et pour couronner le tout, j’ai aussi parsemé ce plat d’un mélange de chapelure, de beurre et de parmesan pour un effet croustillant et crémeux en bouche! Le summum pour mes papilles ! 🙂

Bon je vous le consens, ce n’est pas le plat le plus light de la planète, mais le goût y est (~~et les calories aussi~~) ;p Son avantage? Facile, rapide et végétarien! Un bon plat à rajouter dans votre menu de la semaine!

Ingrédients…

1 tête de chou-fleur moyenne

pour la béchamel:

1 gousse d ‘ail
50g beurre
50g farine
750 ml lait
3/4 t de fromage râpé au choix ( parmesan, emmental, mozzarella…)
2 portions de fromage fondu (kiri, vache qui rit ) ou 2 c. s. de fromage à la crème de type philadelphia
un peu de muscade
sel et poivre

pour le croustillant:

1/2 t chapelure nature
1/4 à 1/3 t beurre fondu
pincée de sel et de poivre
1c. s. parmesan râpé (facultatif)
un peu de persil ciselé pour le décor (facultatif)

Préparation…

pour le chou-fleur:

Cuire le chou-fleur à la vapeur ou en le faisant bouillir jusqu’à tendreté (personnellement je fais cuire à la vapeur. Non seulement les vitamines ne s’échappent pas mais je trouve que l’odeur est moins intense!).
Une fois cuit, égoutter le chou-fleur pour enlever tout excédent d’eau.
Mettre le chou-fleur dans votre plat à gratin, saler légèrement et réserver.

Préchauffer le four à 200C (400 F).

pour la béchamel:

Entre temps, dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’ail haché. Laisser cuire l’ail 1 minute sans le laisser brunir. À cette étape-ci, vous pouvez décider de garder l’ail dans le beurre et de continuer ou de filtrer le beurre pour enlever l’ail (ce que je fais).
Rajouter la farine dans le beurre et bien mélanger le tout à la cuillère en bois. Vous aurez alors une pâte brunâtre, ce qu’on appelle un roux. Faire cuire sans cesser de remuer une minute.
ajouter graduellement le lait tout en mélangeant rapidement pour que cela ne forme pas de grumeaux. (À cette étape-ci, j’utilise un fouet, je trouve que c’est plus facile.)
Ne pas cesser de remuer. La préparation va épaissir. Une fois que la béchamel commence à bouillir et qu’elle a bien épaissie, éteindre le feu. Ajouter le mélange des fromages et le fromage en portion.
Assaisonner avec le sel, poivre et muscade. Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.

pour le croustillant:

Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure, le parmesan, la pincée de sel et de poivre.
Ajouter graduellement le beurre fondu.
Mélanger avec les mains de façon à ce que la chapelure devienne granuleuse (sableuse). Ne pas mettre trop de beurre, ça dépendra de l’absorption de la chapelure. Réserver.

montage:

Verser la béchamel sur le chou-fleur.
Parsemer le croustillant sur toute la surface du gratin.
Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la béchamel commence à bouillir et que la surface devienne dorée.
Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. Parsemer de persil ciselé au goût.

Notes de NanouC:

Ne pas trop cuire le chou-fleur puisqu’il va continuer sa cuisson au four, sinon il aura une texture pâteuse une fois sorti du four.
Il est important de faire cuire la farine dans le beurre quelques instants pour ne pas avoir un goût de farine en bouche dans la béchamel.
Je préfère rajouter les assaisonnements en dernier pour être certaine de ne pas trop saler car dépendamment du type de fromage utilisé, la béchamel risque d’être trop salée.