Aujourd’hui, une petite recette salée que j’ai improvisé avec un restant de mascarpone et qui m’a donné satisfaction. Un poulet moelleux enrobé sous une une panure croustillante et épicée et soudain, une farce onctueuse et fromagée s’en échappe pour encore plus de goût! Un délice!

L’avantage de la cuisine à la l’opposée de la pâtisserie, c’est qu’on peut modifier les ingrédients à notre gré. Pas de mascarpone,?pas de problème, remplacez-le par du ricotta ou même d’un fromage à la crème et de crème fraîche! Ajoutez-y quelques rondelles d’olives ou même faire revenir un peu d’oignon en dés et rajoutez-y les épinards hachés pour encore plus de goût! Bref, laissez aller votre imagination!

Ingrédients…

• 4 escalopes de poulet

…pour la marinade du poulet:

• 1 t de babeurre (lben, lait de raibot)
• 1/4 c.c.  gingembre moulu
• 1/4 c.c. paprika
• 1/4 c.c. herbes sèches au goût (basilic, provence, thym,etc)
• 1/4 c.c. ail en poudre
• sel et poivre au goût

…pour la farce:

• environ 100g d’épinards congelés ou frais
• 100g mascarpone (ou ricotta crémeux)
• 50g fromage à la crème type philadelphia
• 50g feta (ou moins si celui-ci est trop salé)

…pour la panure:

• chapelure nature ou de panko
• 1/4c.c. gingembre moulu
• 1/4 c.c. ail en poudre
• 1/4 c.c. herbes sèches
• 1/4 c.c. paprika
• sel et poivre au goût
• 1 oeuf battu (au besoin)
• un peu d’huile pour la friture (environ 4c. table)

Préparation…

…pour les escalopes marinées:

• Vérifier les escalopes. Si celles-ci semblent trop épaisses, aplatir à l’aide d’un marteau de cuisine ou d’un rouleau à pâtisserie. Pour ce faire, mettre l’escalope entre deux papiers sulfurisés ou film plastique.  Taper avec le rouleau à pâtisserie sur l’escalope pour aplatir. L’escalope va s’élargir en largeur. Attention à ne pas trop aplatir au risque de déchirer le poulet. Faire de même avec toutes les escalopes.
• Dans un bol, mettre les escalopes et remplir de babeurre. Il faut que les escalopes soient noyées dans le babeurre.
• Ajouter les épices et saler et poivrer.
• Laisser mariner au frigo quelques heures (idéalement toute une nuit).

…pour la farce:

• Faire bouillir les épinards congelés dans de l’eau salée pendant quelques minutes.
• Égoutter les épinards.
• Bien essorer les épinards pour enlever tout excès d’eau.
• Hacher les épinards et mettre dans un bol.
• Ajouter le mascarpone, fromage à la crème et le feta.
• Poivrer et rectifier l’assaisonnement. (Si la farce vous semble trop salée, rajouter du mascarpone ou du fromage à la crème pour balancer le goût). Réserver.

…pour les escalopes:

• Enlever l’excédent du babeurre en les retirant du bol.
• Mettre l’escalope sur une assiette la longueur face à vous.
• Mettre un peu de farce sur le côté de l’escalope et rouler serré.
• Si l’escalope ne semble pas tenir et s’ouvre, fermer à l’aide d’un cure-dent.
• Mélanger la chapelure avec les épices dans un bol.
• Rouler l’escalope roulée dans la chapelure. Si la chapelure ne colle pas au poulet, tremper d’abord l’escalope roulé dans l’œuf battu.
• Répéter les étapes jusqu’à épuisement de toutes les escalopes.

…pour la cuisson:

• Préchauffer le four à 200C (400F).
• Mettre un peu d’huile  dans une poêle et faire chauffer.
• Paner les escalopes quelques minutes jusqu’à ce que celles-ci dorent, mais ne sont pas complètement cuites.
• Les mettre sur du papier absorbant pour enlever tout excès d’huile.
• Remettre les escalopes dans une plaque et enfourner quelques minutes pour finir la cuisson.
• Sortir du four et déguster avec une purée et une bonne salade!

Notes de NanouC:

• La double cuisson peut paraître longue, mais je trouve que cette méthode permet d’avoir un produit croustillant sans être trop gras. Et en finissant la cuisson dans le four, le poulet garde tout son moelleux.
• Attention au sel, si vous utilisez du feta très salé, faire attention de balancer le goût pour que le goût ne soit pas trop salé.