Carrés aux pacanes et caramel

Voici une recette que j’ai tenté durant la fête de l’aid, et j’ai adoré! Je suis fan des tartes aux pacanes, mais j’en fait rarement à cause du prix des pacanes ($$$) et parce qu’en général je suis la seule à la maison à en manger, ce qui me décourage. Mais quelle fut ma surprise quand j’ai vu que Monsieur les a goûté et en a même redemandé! En plus, j’ai eu d’autres bons commentaires sur ces petites douceurs, ce qui devrait vous inciter à tenter la recette au plus vite! :))

carrés pacanes M

J’ai modifié la recette de base en faisant un caramel au beurre maison (non salé) que j’ai remplacé au lieu du miel comme l’avait suggéré quelqu’un dans les commentaires de la recette originale. Plusieurs disait que le goût du miel était puissant et qu’il masquait presque le goût du reste. Bien sûr, j’ai aussi réduit un peu le sucre pour atténuer celui du caramel, j’avais peur que ce soit trop sucré, et le résultat a donné des petits carrés aux pacanes pas trop sucrés!

Par contre, j’ai l’impression que je les ai un peu trop cuits car je n’avais pas ce petit côté « gooey » que j’espérais. Donc c’est vous dire de faire attention à la cuisson ! Ce qui sûr, c’est qu’ils sont à refaire!

carrés pacanes

J’ai personnellement fait la moitié de la recette et j’ai mis le tout dans un moule carré de 20 cm.

Source : my recipes

Ingrédients…

…pour le fond de tarte:

  • 2 tasses de farine
  • 2/3 tasse sucre glace
  • 3/4 tasse beurre (non salé) en dés

…pour la garniture:

  • 3 1/2 tasses de pacanes  (noix de pecan) hachées
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de caramel maison* (ou miel)
  • 2/3 tasse beurre non salé
  • 3 c. table crème liquide (35%)

…pour le caramel maison (si utilisé à la place du miel)*:

  • 100g sucre
  • 100 ml crème liquide (35%)
  • 25g beurre non salé (ou salé si vous aimez la touche du sel), coupé en dés

Préparation:

…pour le fond de tarte:

  • Commencer par faire griller les pacanes en les arrangeant en une seule couche sur une plaque à biscuits. Les enfourner de 5 à 7 minutes or jusqu’à celles-ci deviennent légèrement grillées.
  • Laisser refroidir complètement. Hacher ensuite les pacanes et réserver.
  • Pour le fond de tarte, dans le mixeur,verser la farine, 3/4t de beurre, et le sucre glace. Mixer en 5 ou 6 fois jusqu’ à ce que la pâte donne de gros grains.
  • Préparer un moule rectangulaire en le chemisant de papier parchemin et laisser les bords dépasser (ça sera plus facile pour l’enlever du moule après cuisson).
  • Tasser la pâte dans le fond du moule en égalisant le tout.
  • Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir une quinzaine de minutes.

…pour le caramel:

  • Commencer par faire chauffer la crème au micro-onde ou sur le feu. Ne pas faire bouillir simplement chauffer. Réserver.
  • Verser une petite quantité de sucre dans une casserole sans rajouter d’eau (ce qu’on appelle faire un caramel à sec). Faire fondre à feu moyen-doux.
  • Quand le caramel commence à dorer, ajouter le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement et surtout en évitant les bords de la casserole.
  • Quand tout le caramel est doré (ne pas trop brunir pour qu’il n’ait pas un goût trop prononcé, voire brûlé), retirer du feu.
  • Ajouter le beurre et mélanger doucement.
  •   Ajouter ensuite la crème doucement au caramel en mélangeant constamment et remettre à peine 2 minutes sur feu doux  jusqu’ consistance d’un caramel onctueux. Réserver.

…pour la garniture:

  • Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade, le caramel (ou miel), 2/3 de tasse de beurre et la crème  et faire bouillir à feu moyen en mélangeant le tout.
  • Ajouter les pacanes et mélanger pour enrober toutes les pacanes de la garniture.
  • Verser Le mélange sur le fond de tarte et égaliser le tout à l’aide d’une cuillère.
  • Enfourner à 350F (180C) une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne doré et commence à bouillir.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Couper en carrés et déguster!

Notes de NanouC:

  • Il se peut qu’il vous reste du caramel (prendre seulement la demi tasse recommandée dans la garniture). Utiliser le reste de caramel comme décor, ou comme accompagnement ou carrément l’utiliser à d’autres fin (sur une crème glacée par exemple).
  • L’utilisation du caramel maison est une option, vous pouvez remplacer par du caramel du commerce ou du miel.
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Petits fours ultra fondants au dulce de leche

Coucou!

Je sais, ça fait un bon bout que je n’ai pas posté sur mon blog et j’en suis navrée. Beaucoup de choses sont arrivées, mais j’espère pouvoir reprendre rapidement 🙂 Comme c’est bientôt l’aid (qui est la fête après le ramadan) et que beaucoup sont dans la confection des gâteaux, j’ai voulu vous présenter ces délicieux petits fours, facile à confectionner, mais oh combien bons!

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J’avais repéré cette recette il y a bien longtemps chez le palais des délices (dont je n’arrive plus à trouver le blog malheureusement) et ça m’a pris plus de 4 ans pour la réaliser (eh oui, comme la pile de recettes que j’ai sauvegardé sur mes favoris ou mon disque dans l’espoir de les essayer un jour!). Mais voilà que Mouni m’a redonné le goût de la faire avec ses photos magnifiques!

J’ai fait cette recette le jour où je devais aller chez des amies, qui, je savais, adoraient les sablés. J’ai donc voulu tenter le coup car chez moi, je suis la seule à en manger 😦 Je dois dire qu’ils ont eu un succès fou. Déjà par la forme qui était très présentable et par ce caramel coulant qui rehausse le fondant du sablé.

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La version des palais des délices étaient des sablés cannelés et celle de Mouni, comme des cannelés mais aplatis et rectangulaires. J’ai voulu changer de forme et j’ai utilisé une grosse douille cannelée. J’ai eu un peu de misère à les faire sortir car la pâte n’est pas aussi fluide qu’une crème ou une pâte à choux, mais l’effort valait le résultat. J’ai aussi omis de mettre du chocolat car je trouvais le tout déjà assez sucré comme ça.

Pour gagner du temps, j’avais utilisé du dulce de leche du commerce déjà prêt à être utiliser, mais la prochaine fois j’essayerai de le faire maison comme la recette le prescrit car je trouvais que la version du commerce ne tenait pas (trop crémeuse) et donc j’avais de la difficulté à les laisser droits et bien empilés l’un sur l’autre.

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Source : ici

Ingrédients:

  • 500gr de farine
  • 250g de beurre non salé ramolli
  • 130g de sucre glace
  • 1 c. café rase de levure chimique
  • 75 ml d’huile

Pour la finition:

  •  Dulce de leche maison ou du commerce (Confiture de lait )
  • chocolat noir fondu pour le décor (facultatif)

Préparation:

  • À l’aide d’un batteur,  battre le beurre en crème puis ajouter le sucre glace et continuer à battre.
  • Ajouter l’huile en filet et battre encore.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique.
  • À  l’aide d’une cuillère en bois, ajouter  le mélange de farine en plusieurs fois au mélange. Mélanger à l’aide de vos mains sans trop pétrir pour que la pâte reste bien sablée.
  • Si la pâte vous semble un peu trop sèche, ajouter un filet d’huile et mélanger à nouveau.
  • La pâte sera délicate, très légèrement friable mais agréable à travailler.
  • Préchauffer le four à 180°C (35oF).
  • A l’aide d’un embout cannelé (étoilé pour moi) rempli de pâte, pousser à l’intérieur avec le pouce et déposer des tas réguliers  sur la plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, en les espaçant un peu.
  • Enfourner en surveillant bien, quelques minutes suffisent car les sablés doivent rester blonds/rosés.
  • Retirer du four puis poursuivre de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte
  • Une fois t refroidis, assembler le sablés deux par deux en les fourrant de dulce de leche.

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